Kuandaa mozzarella halisi nyumbani kabisa kweli!
Ni kweli kabisa kuandaa mozzarella halisi ya nyumba, jambo kuu ni kupata na kununua schuch (enzyme upya).
Viungo:
Sehemu: 4.
1 1/2 c.l. asidi citric.
120 ml ya maji baridi.
1/4 ch.l. Iliyobaki enzyme.
50 ml ya maji (nonhylyloked, distilled)
4 lita za maziwa yote (angalia Angalia hapa chini)
Njia ya kupikia
Mimina maziwa ndani ya sufuria ya kina. Ongeza asidi ya citric, changanya vizuri. Fikiria maziwa kwa 32 kutoka kwa digrii. Zima sahani. Ongeza schuch kugawanywa katika maji. Koroa karibu sekunde 30, kisha funika kifuniko na uondoke kwa dakika 5-10.
Misa inapaswa kugeuka kwenye jibini laini (clot). Kwa msaada wa kisu, kata jibini kwa mraba 2.5 cm. Kisha kuchanganya na joto hadi 43 na digrii.
Colander kuweka katika bakuli kina. Risasi jibini katika Colander Shivovka, basi serum drag na kurudi nyuma ndani ya sufuria. Serum ya joto hadi 85 na digrii.
Kuweka kinga, piga kipande kidogo na kwa msaada wa kelele ya kuzama jibini katika serum ya moto kwa sekunde 5-10.
Kuchochea cheese kunyoosha na mara, kurudia mara kadhaa. Pinduka katika serum ya moto 5-10 sekunde na kunyoosha tena. Jibini itaanza kuyeyuka na inakuwa elastic zaidi. Wakati cheese inakuwa laini ya kutosha, roll jibini na mipira au kutoa sura ya Moster.
Katika hatua hii, kabla ya kunyoosha, unaweza kuongeza 1 tsp. Salts, kama unataka kumwagilia jibini.
Kumbuka: Maziwa lazima iwe ya kawaida, basi hupata kavu. Ikiwa hutumiwa maziwa ya muda mrefu ya kuhifadhi, basi protini na kalsiamu zitashughulikia katika mchakato tofauti, unaweza kuwa na badala ya jibini la ricotta. Ikiwa jibini imetambulishwa nayo, lakini hatimaye inageuka kavu, inamaanisha kwamba umeiweka kwa muda mrefu sana. Usivunja moyo, jaribu tena, inakuja na uzoefu.
Bon Appetit!
Chanzo