Katika chapisho hili, ninapendekeza kichocheo cha culebsaki. Ikiwa mtu ameandaa sahani hii, anajua kwamba tofauti kati ya culebs kutoka kwa pies nyingine ni kwamba kujaza tata ni kuandaa kwa ajili yake. Na sasa nitasema kidogo zaidi kuhusu sahani hii.
Culebyaka. - Hii ni pai iliyofungwa na kujaza kisasa. Inachukuliwa kama sahani ya jadi ya Kirusi, ina aina kadhaa za nyama iliyopikwa, kutoka mbili hadi nne, ambazo zimehifadhiwa mara kwa mara na kutengwa na pancakes safi ili kuzuia kuchanganya. Wakati keki imekatwa kwenye sehemu, basi katika kila mmoja kuna kila aina ya kujaza. Tofauti nyingine ya wanandoa ina uwiano wa kujaza uzito wa kawaida. Ni katika keki hii kwamba ni zaidi ya nusu ya uzito, na katika pies nyingine - chini ya nusu.
Kati yao, wanandoa pia hutofautiana kutoka kwa kila mmoja. Tofauti yao ni katika njia za kuiweka: tiers au "pembe". Malori ni tabaka sambamba ya kujaza na kuingizwa sequentially moja juu ya nyingine. Na kwa "pembe" - Mchanganyiko mmoja umewekwa kwenye angle ya slam (slide, kabari) na kushirikiana na mwingine wa diagonal. Chaguzi nyingine zinajulikana "kwa angle mbili +," juu ya angle tatu "au" kwa pembe nne ".
Cull inachukuliwa kuwa sahani ya ulimwengu wote, kwa kutegemea aina ya mtihani na kujaza, inaweza kutumiwa si tu kama kozi kuu, lakini pia kama vitafunio. Na pia kama kuongeza kwa sahani, kwa mfano, badala ya mkate kwa supu. Kwa kiasi kikubwa mara nyingi, clebyak hutumiwa kama dessert. Na hii ni kugusa na ukweli kwamba unga na kujaza tamu ni mara chache kutumika katika maandalizi yake.
Cull na ini (mapishi ya mavuno)
Viungo: Chachu - 0.5 stack., Maji - 3 stack., Cognac / ramu - 40 ml, unga (sifted)
Kujaza : Ini (moyo, ini, mapafu) - 2 kg, vitunguu - 6 pcs., Siagi - 300 g, nutmeg - ladha, chumvi - kula.
Kupikia:
Futa ini katika maji baridi, kata vipande vipande (katika siku za zamani waliyoandaa sahani na lak au kondoo). Risasi katika sufuria na chemsha kwa utayari.
Mafuta ya Preheat (matumizi bora ya nyumbani) na vitunguu vilivyovunjika.
Piga ini kwa upinde kupitia grinder ya nyama, kulawa na nutmeg, chumvi (unaweza pia kuongeza viungo).
Maandalizi ya mtihani: Chukua sala w kumwaga maji kidogo ya moto, chagua chachu nzuri na kumwaga cognac (Rum). Anza kumwagilia unga, akipiga unga ili iwe kioevu, kama pancakes. Kuweka usiku katika mahali pa joto.
Sasa ni muhimu kuifanya kwa njia ya ungo, kuongeza unga na kupiga unga mwembamba. Tena kuweka katika joto, sasa kwa saa. Endress na kuweka tena joto (hivyo kufanya mbili zaidi).
Sasa sio nene sana ya kutosha kuingia katika hifadhi ya juu ya cm 1.5 na kuhama kwenye karatasi ya kuoka na mafuta, kuweka kujaza lubricant. Pinduka, kutoa fomu ya mstatili (unaweza na fomu nyingine). Kunyunyizia na yai iliyopigwa, kunyunyiza na mikate ya mkate.
Weka tanuri iliyowekwa kabla ya miaka ya 180, kuoka kwa ukali kwa ukanda wa kupendeza wa ruddy
Kitanda nne cha angle.
Viungo: Unga - 800 g, mafuta ya juu - 400 g, chachu safi - 50 g, mayai - pcs 4., Chumvi, pilipili - kuonja
Kujaza uyoga: Uyoga kwa chanterelles - 600 g, vitunguu - meno 3., unga - 1 tbsp. l., cream ya sour 20% - 200 g, siagi - 50 g
Kabichi Kujaza: Kabichi - nusu kochan, yai - 6 pcs., Butter - 150 g
Nyama kujaza: Ini ya nyama ya nyama - 600 g, vitunguu - 2 pcs., Butter - 100 g
Kujaza kitanzi: Bow Green - 300 g., Yai - 7 pcs., Butter - 100 g
Kupikia:
Kwa kujaza uyoga: Chanterelle kusafishwa, ikiwa unataka, suuza na kavu; Kata kubwa. Futa vitunguu. Katika sufuria kuyeyuka mafuta, kuweka vitunguu na chantelles, kaanga juu ya joto la kati, kuchochea, 7 min. Ongeza kwenye sufuria ya kaanga na unga wa unga, kaanga juu ya joto la kati, kuchochea, dakika 2. Layout sour cream, kuchanganya, kuongeza moto, kuleta kwa chemsha, chumvi na pilipili. Ondoa kutoka moto na baridi.
Maziwa kwa aina zote za kufungia hila ya chemsha, safi.
Kwa kujaza kabichi : Kabichi ni kukata vizuri, kumwaga maji mengi ya kuchemsha (ikiwa kuna kabichi ya eloctal, inapaswa kuletwa kwa chemsha na kilele, 2 - 3 min.) Na kutupwa kwenye ungo kwa kioo maji yote. Kabichi kidogo itapunguza. Katika sufuria kufuta mafuta, bila kuruhusu kuwa overheat, kuweka kabichi, kuweka nje ya moto mdogo, kuchochea, dakika 5. Ondoa kutoka moto, baridi. Maziwa ya kukata, kuchanganya na kabichi. Inawezekana chumvi kabichi na unahitaji tu mara moja kabla ya kuweka kujaza keki.
Kwa kujaza nyama: Ini husafishwa kutoka kwa filamu na ducts, kukatwa kwenye cubes na upande wa cm 2. Vitunguu vilivyovunjika. Katika sufuria, joto mafuta, kuweka vitunguu, kaanga juu ya joto la kati kwa dakika 10. Ongeza ini, kaanga juu ya joto la kati 5 min, baridi. Pindua ini na kundi kupitia grinder ya nyama. Kisha, kuchochea, kuongeza buygon sana ili kujaza kulipata msimamo wa viscous. Ongeza chumvi na pilipili kwa ladha.
Kwa kujaza vitunguu : Bunch ya kijani hupunguza sana. Katika sufuria kufuta mafuta, si kuruhusu ni overheat. Weka vitunguu na joto kwenye moto mdogo, na kuchochea, ili upinde hauwezi kuvumiliwa, dakika 3. Ondoa kutoka kwa moto. Maziwa yaliyotakasa kwa vitunguu kujaza kitambaa cha finely. Ongeza mayai yaliyokatwa kwa Luka, changanya vizuri, chumvi na pilipili.
Kwa unga: Kuinua slide ya unga, kufanya katikati ya kisima. Chachu hupunguza tbsp 3. l. Maji ya joto. Mafuta ya kukata na kupunguza, mayai ya kupigwa kidogo na chumvi. Mimina chachu, mayai na mafuta ndani ya kisima, piga unga wa laini. Acha umbali wa dakika 10. Split unga ndani ya sehemu 2: 3/4 na 1/4. Kata kipande kidogo cha unga kwa ajili ya mapambo.
Panda zaidi ya mtihani (3/4) ndani ya hifadhi ya 5 - 6 mm nene, kuweka nje kwa fomu ili mipaka kidogo. Ili kugawanya culebyak kwa sehemu 4 sawa na kuondokana na kujaza "pembe". Punguza kwa upole uso wao. Panda sehemu ndogo ya unga ndani ya unene wa 5 - 6 mm. Ili kufunika kitanda, kwa makini kuchukua kando.
Inasubiri kipande cha unga, kukata au kipofu kipofu, kuziweka juu ya uso wa Culebs. Kupiga kidogo yai, kuwaweka kwa curebsaku. Bika saa 180 katika hali ya convection au chini na juu ya tanuri mpaka mtihani uko tayari, dakika 30.
Cull na samaki na mchele.
Viungo: Unga - 800 g, siagi - 250 g, chachu - 20 g, vanillin - 5 g, yai - 6 pcs., Maziwa - 1 stack., Maji - 4 tbsp, mafuta fasta - 1. L, asidi citric -1 h. l., Salo kwa lubrication.
Kujaza: Samaki safi - 500 g, yai - 4 pcs., Vitunguu - 3 pcs., Mchele - 0.5 stack.
Kupikia:
Kuinua unga kidogo, fanya kuongezeka katikati, chagua chumvi na asidi ya citric ndani yake, kubisha mayai, kuongeza maji na kupiga unga, kuifuta kwa dakika 15, uondoe kwenye baridi.
Softening mafuta, kuchanganya na vanilla, na safu kubwa ya roll unga, lubricate na mafuta, basi pembe zote roll katikati, kuondoka tena, kuondoka kwa dakika 2, kuondokana na mafuta kwa dakika 2, kufuta mafuta Mara 2 - 3, fungua nje, fungua kitambaa, kuondoka.
Kutoka kwa diluted katika chachu ya maji ya joto, 1 kikombe cha unga, mafuta yaliyochanganywa, maziwa na mayai 2 huandaa unga juu ya msimamo kama cream ya sour. Joto sufuria ya kukata, kuifanya na kamba, kuandaa pancakes nyembamba.
Maziwa ya kuchemsha, kupika mchele wa crumbly, kuchanganya na mayai. Chemsha samaki, ondoa mifupa, twist na upinde katika grinder ya nyama.
Unga huingia ndani ya hifadhi, kata vipande viwili vya urefu wa 10 - 15 cm. Osha karatasi kwa maji, kuweka safu moja, kuweka pancakes kadhaa juu yake, juu yao - mchele na mayai, kifuniko na pancakes chache, kuweka samaki minced chakula, kuifunika na pancakes iliyobaki, kuweka strip pili ya unga, kuchukua kando, kupanga keki kwenye takwimu za unga.
Ili kudanganya couplaeka na yai, clang kwa uma katika maeneo kadhaa, kuoka katika tanuri ya preheated kabla ya kula.
Cull na kabichi na mayai (puff pastry)
Viungo: Puff Pastry - 1 ufungaji, yai - 4 pcs., Kabichi - 1 kg, siagi - 3 g, chumvi - kula ladha.
Kupikia:
Kukatwa kwa kabichi, dakika 5 - 7 blanches na kutoa baridi. Mimi screw mayai kusafisha, finely chop, kuchanganya na kabichi, kuongeza siagi, pilipili.
Unga hutoka na safu nyembamba, kuweka stuffing, kuchukua kando. Shiriki michache na kabichi chini ya mshono kwenye karatasi-imefungwa na mafuta yaliyosafishwa na kudanganya yai iliyopigwa, kuoka dakika 20 katika tanuri ya preheated.
Cull na nyama.
Viungo: Unga - 600 g, maziwa - 500 ml, nyama ya nyama - 500 g, mafuta ya mboga - 50 g, chachu - 20 g, yai - 2 pcs., Vitunguu - 1 pcs, sukari - 1 tbsp. l., pilipili nyeusi, chumvi - kulawa.
Kupikia:
Kutoka unga, mayai 1, chachu, sukari na maziwa hupiga unga wa chachu.
Vitunguu kaanga juu ya mafuta, kuweka ndani ya dawa, pilipili na uchafu, kuchanganya kila kitu vizuri.
Mchoro huingia ndani ya hifadhi 0.5 cm nene, kata juu ya vipande vya upana 12 - 15. Shiriki mstari mmoja, kuweka mince juu yake, funika kipande cha pili cha unga, chukua kando.
Kugeuka chini ya cleep clebyak kwenye karatasi ya kuoka iliyosababishwa, ili kudanganya yai iliyopigwa, kuoka dakika 40 katika tanuri ya preheated. Cull na nyama ya moto.
Bon Appetit!
Chanzo ➝