Ni nini kinachopaswa kuwa nyama iliyokamilika? Maoni juu ya suala hili karibu kama vile hoses. Mapishi ya Universal haipo, lakini kuna sheria za jumla ambazo zinapaswa kuzingatiwa.
Vipande vya juisi, vifuniko vya kabichi, dumplings na hata macrows katika meli itakufurahia kwa ladha tu ikiwa huna makosa.
Jinsi ya kufanya laini laini
Uchaguzi wa nyama
Nyama kwa nyama iliyopigwa Lazima iwe na mafuta ya chini ya 10%. Hivyo kwamba vipande vya nyumbani hazipati kavu, kuchukua, kwa mfano, nyama na nyama ya nguruwe. Nguvu ya nyama ya nguruwe na kuku. Unaweza kupika nyama na aina tatu za nyama.
Nyama ya grinder au kisu.
Grinder ya sampuli ya classic ni bora kutumia kwa ajili ya kufanya nyama ya nyama kama utafanya rolls ya kabichi, vipande, kujaza pies, nyama za nyama au nyama za nyama.
Safi hizo ambazo juiciness au texture ni muhimu, kwa mfano, Tartar ya nyama ya nyama, Lula-Kebab, sausages za kibinafsi, ni bora kupika chakula kilichokatwa kutoka kisu kilichokatwa. Mchanganyiko wa homogenized kwa ajili ya lishe ya watoto na chakula inaweza kuandaliwa tu na kuchanganya.
Jinsi ya kuongeza juits zilizopigwa
Tangu wakati wa kutumia kisu huwezi kutoa nyama, lakini wewe tu uliifanya, kupoteza juisi itakuwa ndogo, na sahani ya kumaliza ya nyama iliyokatwa itakuwa juicy zaidi.
Makampuni yaliyotengenezwa pia yatatoa jozi ya vijiko vya barafu, aliongeza wakati akipiga, au viazi zilizokatwa kwenye grater nzuri.
Epuka kufungia kavu itasaidia kuongeza vijiko 1-2 vya cream ya mafuta au mayai yaliyopigwa. Siri nyingine ya nyama ya nyama ya juisi ni kuongeza kila kipande cha siagi au kudanganya barafu. Wakati usindikaji wa joto, watayeyuka, na vifuniko haitafanya kazi kavu na imara.
Je, mkate unahitaji
Ilikuwa ni lazima kusikia kwamba mkate uliwekwa ndani ya mince - hii ni mapokezi ya makampuni ya upishi wa Soviet, ambayo wapishi walikuwa kutumika kuongeza pato la bidhaa kumaliza.
Inalazimika kutokubaliana, bila mkate katika kujifungia utakuwa na zaidi kama yuly-kebab, na si cutlet juicy. Ni mkate ulioendeshwa ambao husaidia kufanya vifuniko vyema na vyema.
Kwa kawaida, ni muhimu kuzingatia uwiano sahihi. Hivyo chef maarufu Ilya Lasson anaamini kwamba mkate baada ya kutembea lazima iwe 40% ya uzito wa nyama yote ya nyama.
Nuance muhimu, ni "baada ya kuingia"! Ikiwa wewe dunk 200-250 gramu ya mkate wa ngano na maji na kisha itapunguza, takribani gramu 400 za "ujiji wa mkate" utapatikana.
Viungo vya ziada
Nyama ya nyama inapenda vitunguu, vitunguu, viungo, mimea na hauwezi kuvumilia kavu. Unaweza kuongeza vitunguu, mayai na mkate kwenye kuku ya kuku. Ladha ya Uturuki wa chakula mara nyingi hupendekezwa kupanua uyoga wa kaanga au jibini iliyokatwa, na mafuta, unga na mint kavu mara nyingi huongezwa kwa mwana-kondoo.
Unaweza kuongeza karoti zilizokatwa, maboga, beets, zucchini, pilipili ya kengele kwa vipande. Mboga hizi zote zitatoa juiciness ya cutlets. Badala ya mkate katika MINCE, unaweza kuongeza protini iliyopigwa. Itaunganisha dawa na haitaacha cutlets, lakini wakati huo huo unaweza kufanya hivyo kali.
Knead au kupiga mbali
Kupiga kura kwa wingi wa nyama, wakati cuplet ghafi inatupwa mara kadhaa kwa nguvu, inatupwa kwenye meza, huondoa hewa ya ziada na unyevu kutoka kwa molekuli ya nyama, kwa sababu hiyo, mince inakuwa zaidi ya elastic, viscous na dense.
Inasaidia Lulle-Kebabi kushikilia mifupa, lakini huzuia vipande vya juiciness na upole. Toleo bora la kila mmoja huchagua njia ya majaribio. Nilijaribu kunyunyizia na kubisha na smear, mara nyingi hutumia njia ya pili.
Fry mara moja au kusubiri
Kumaliza chakula cha kupunguzwa kwa muda fulani kuhimili kwenye friji. Kisha itakuwa zaidi ya homogeneous, itakuwa nzuri kwa uso, kuweka sura. Cooks wenye ujuzi hupendekezwa kunipatia angalau saa ya kupungua na kusimama.
Uhifadhi wa Nuances.
Ikiwa umeandaa nyama nyingi na unataka kuihifadhi kwenye friji, ni bora sio kuongeza chumvi, pilipili, vitunguu na vitunguu ndani yake: hivyo itaendelea vizuri na haitakuwa ngumu.
Je, utachanganya aina kadhaa za nyama kwa aina fulani ya sahani? Kumbuka kwamba kuhifadhi nyama ya nyama inapaswa kuwa tofauti kwa tofauti.
Ongeza Sahani ya kupendeza ya ladha. katika mlo wako. Wao, kama sheria, wanaandaa kwa kasi zaidi kuliko sahani nyingine za nyama, ni rahisi kufanywa na mwili, lakini haina kupoteza protini, chuma na vitamini nyingi zilizomo katika nyama.
