Recipe 1.
Rahisi kwa aibu ya kivutio cha vyakula vya Kifaransa kinachoitwa Tapenad ni kuweka kutoka Maslin. Ili kuwa sahihi, ni moja ya kadi za biashara za provence ya upishi, kwa sababu mizaituni ya ajabu inakua katika eneo hili la jua, msingi wa mapishi yoyote ya tapenad. Kuna baadhi ya oddity katika hili, kwa sababu Tapéno inatafsiriwa kama "capers", na si "mizeituni". Lakini sehemu ya ukweli iko, kwa sababu capers ni marafiki waaminifu mizeituni, kama anchovies, utatu huu mara nyingi hupatikana katika sahani ya Mediterranean na kawaida hujumuishwa katika Tapenad. Mizaituni ya rangi nyeusi ni nzuri yenyewe, imeshuka kwenye mkate wa crisp, lakini tapenad ya mizeituni inaweza kuimarisha sahani nyingine. Kichocheo cha msingi kina mizeituni, pilipili nyeusi, chumvi na mafuta, na kisha unaweza kuboresha kwa hiari yako, na kuongeza vitunguu, basil, cilantro, au mimea mingine yenye harufu nzuri kwa vitafunio, droplet brandy, juisi ya limao au balsamik.
Viungo:
| 
|
| 
|
Script ya baridi | 
|
|
Jinsi ya kuandaa Tapenad kutoka kwa mizeituni.
Kuandaa viungo: mizeituni na capers hutoka kwa brine, safi, basil safisha na kavu.Tapenad ya jadi imeandaliwa katika chokaa, inakabiliwa na viungo vyote kwa hali ya homogeneous. Unaweza kutumia blender kupata mchuzi wa tapenad uliopita, na unaweza kufuta chakula kwa kisu, basi vitafunio vitatokea vipande vichafu, ambavyo vinaweza pia kuwa chaguo la kuvutia.
Nilipiga marufuku, capers, vitunguu na basil katika blender na purred, lakini kwa muda mfupi, katika pasta, vipande vidogo vidogo vinahifadhiwa. Ongeza mafuta, juisi ya limao na pilipili, jaribu chumvi. Ikiwa capers walikuwa na chumvi ya kutosha, sio lazima kwa chumvi pia.
Kutumikia Tapenad, smeared juu ya toasts toast au mkate safi.
Recipe 2.
"Caviar nyeusi" kwa maskini.
Kitu kilichoenda kufanya sasa, sasa tuna caviar ya pousic, inaonekana, haipo tu katika asili! Na hujui nyeusi, ambayo gari la mbuzi - sana! Ndiyo, inakuja sasa mara nyingi zaidi kuliko unaweza, sema, kukutana na kivuli kivuli cha baba ya Hamlet. Na ikiwa inakuja, tu kwa ajili ya kuona watu katika macho ya watu juu ya paji la uso rose ... Oh, jinsi nilimpenda, kama nilivyopenda! Kwa mtu, "homoni ya furaha" ni chokoleti, na kwangu - nyeusi Andchochka ... hasa - Poustic. Ni muhimu kutafuna kwa muda mrefu, na post-orcone post-orcone post-orcous itakuwa kuokolewa kwa muda mrefu katika kinywa ... Kuona, jinsi ya smear safi nyeupe breadwinner, freshly creamly mzeituni, na kutoka juu - nyeusi nje barafu kutoka kwenye barafu ... na ni muhimu kwamba sandbroles ni ndogo, kwa bite moja au mbili, lakini kadhaa ... au, hata bora - pajob, mchemraba mdogo, utachukua mchemraba mdogo kwenye uma ndogo - Ndio chini ya cognac nzuri! Mmmmmmm ... Hakuna maneno, kumbukumbu zingine! Kweli, mimi si kunywa brandy na si kupenda. Hiyo ni kama chini ya Black Andchoch - basi kitu kingine, wakati mwingine hata kwa furaha kubwa. Na sasa - ladha ya cognac pia ilianza kusahau. Kwa sababu nina kitu cha kula sasa ...
Na hapa neno lisilojulikana lilipatikana na mimi - Tapenad.
Ni wazi, alipanda ndani ya injini ya utafutaji, inamaanisha kupanua upeo wake wa ujuzi. Na - kupatikana !!!
"Tapenad - ICRA kutoka kwa mizeituni
Kipimo cha jadi cha Mediterranean. Kama sheria, Tapenad imepigwa kwenye toasts au crackers na hulishwa kwa aperitif au kama kusindikiza supu. Wakati mwingine Tapenad hutumiwa kama msingi wa maandalizi ya toasts zaidi. Tapenad inaweza kuwa tayari kutoka kwa Maslin na kutoka mizeituni ya kijani. Ubora wa "caviar ya mizeituni" inategemea kabisa ubora wa bidhaa za chanzo. Bora inafanana na Rose de Provence. "
Kwa toleo rahisi la Tapenad, ni muhimu kuchukua 200 g ya mizeituni nyeusi, 100 g ya vifuniko vya anchovy ya chumvi, 100 g ya capers, 2-3stole haijulikani au ya kawaida ya mafuta ya mzeituni (wingi inategemea mizaituni ya mafuta na mwisho wa taka bidhaa), juisi ya limao na ladha ya pilipili ya pilipili; Unaweza kuongeza vitunguu ... "
Mara ya kwanza nilifurahi - hii ni karibu caviar nyeusi, tu kwenye sakafu ya Mediterranean! ... Na kisha - ilichukua - kwa tapenad kwa sababu anchovies inahitajika, na kwa sababu fulani sina nao. Katika maduka, pia, haukuonyesha ... Angalia, Anchovies ni wale, kama sturgeon, nje ya caviar nyeusi. Au tu kuogelea mahali pale ambapo caviar nyeusi yenyewe ... Lakini - hakuna Chama cha masharti ya kutokuwa na matumaini, lakini "mashujaa wa kawaida daima huzunguka," nilikuja na mbadala kwa namna ya ... Hamsa, ambaye sana alikuja duka la macho yangu.
Kwa njia hiyo, kwa wakati huu, katika mchanganyiko fulani wa siri, alihamia kwamba baada ya yote, hams na anchovies walikuwa sawa, au karibu kitu kimoja. Kwa hali yoyote, jamaa wa karibu sana. Je, hiyo haikutofautiana na anchovy maalum na bado - anchovies halisi, ingawa sio papa, lakini tu samaki nzuri ya Maaalensky, ohhh, jinsi ya kuumwa! Na hii ni yetu, hamshot ya asili - ndoo nzima ya lita kwa bei ya jar moja ndogo ya Anchovs! Hiyo ni!
Naam, oh vizuri, kama wanasema - baada ya kukosekana kwa kanzu ya silaha, wanaandika kwa rahisi! Kwa kifupi, nilikuwa na kurudi tena!
Katika toleo langu:
Maslin ya benki bila mbegu (Omlin wenyewe baada ya kuziba brine ikawa 170 g), hams ya chumvi - samaki 10,
Vijiko 2 vya capers.
Pilipili nyeusi (kula ladha; Nilitazama vizuri - na niliipenda!),
Juisi ya limao (kabisa kutosha kutoka 1/3 Lemon ya kutisha),
2 lobes vitunguu,
Vijiko 3 vya mafuta ya "kijani".
Utaratibu
1. Tunatenganisha samaki kwenye fillet, ambayo hupigwa kwa dakika 10-15 katika kulehemu ya mnara iliyopozwa.
2. Jiunge na mizeituni na capers kutoka kwa brine.
3. Layout bidhaa zote katika processor na kubadilisha kwa molekuli homogeneous, hatua kwa hatua kuongeza mafuta ya mzeituni na juisi ya limao. Perchym, kuchanganya - na juu yake - kila kitu *!
4. Sisi ni smeared juu ya toasts kupikwa kutoka mkate mzima nafaka na mbegu na bran, unaweza kupamba tango safi na nusu ya nyanya cherry. Na pia wanasema, kwa majani ya fried, pia, ladha. Kwa kweli, sijui - sijajaribu. Lakini kwa pancakes au blinks, labda, vizuri sana kwenda, karibu na nyeusi Andchka!
Furahia hamu yako, na uwe na afya!
_______________________________________________________________________
* Tapenad iliyopikwa inaweza kuwekwa kwenye jar ya kioo, chagua mafuta ya mizeituni na kuweka kwenye friji - imehifadhiwa kwa wiki kadhaa. Ingawa ... sio mazoezi kutoweka Muaaaezdo kwa kasi!
Chanzo cha 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
Chanzo cha 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html.