Jag tror att de flesta kulinariska människor har länge försökt denna metod för att laga kyckling. Efter det är det svårt att återvända till de vanliga recepten. Under alla omständigheter, för mig, alla andra metoder förlorar och i smak och i bekvämligheten med matlagning. Ja, det är bland annat också mycket bekvämt - kycklingen förbereder sig, utan att kräva noggrann uppmärksamhet. I allmänhet, om du ännu inte har förberett en kyckling för receptet på Heston välsignelse är det dags att fixa detta missförstånd.
Det kommer ta:
- 1 kyckling som väger ca 1,5-2 kg
- 1 citron
- 1/2 stråle av timjan
- 125 g smörrumstemperatur
- Salt och svartpeppar
- 6-12 Kycklingvingar eller kycklingspettar med hud
- 2 morötter, ren och stor chop
- 2 vitlöksklyftor, ren och krämpling
- 200 g torrt vitt vin
- 250 g brun kycklingbuljong
- 1 msk. l. Dijon senap
- 2 msk. l. Grön estragona
- 2 msk. l. Grönska Parsushki.
Fördjupa en kyckling på en 8% saltlösning på natten, skölj sedan och ljuder bra.
Värm ugnen till 90 ° C.
Ta bort från kyckling ett gaffelben. Lätt gjutna ben för att säkerställa luftcirkulationen. Klipp av vingarna på vingarna och ruinen (om någon), spara för att köra citron på bordet, för att bli mjukare och viks sedan flera gånger för en gaffel.
Fäst citron och timjan i fågelns buk.
Ta tag i huden med smör. Säsong med salt och nyformad peppar.
Blanda slaktkroppen på bakplåten tillsammans med kycklingvingar (hamchtops), skivade tips
Vingar och ruin. Lägg till en morot och vitlök till brickan.
Sätt i ugnen och kock tills temperaturen inuti den tjocka delen av bröstet kommer att nå 60 ° C (vanligtvis den genomsnittliga kycklingen framställs i 3-4 timmar.)
Få en kyckling ut ur striden och skift på gitteret ovanför plattan, ge för att stå 45 minuter.
Öka temperaturerna upp till 230-240 grader.
Sätt ett bakplåt med kycklingvingar (hammare), morötter och vitlök på tallriken på mitten
Brand och ta kyckling och grönsaker. Häll vitt vin och att effekt. Lägg till kycklingbuljong och juice
Lås på en tallrik under grillen, där kycklingen kyldes, respekt för såsens konsistens. Räta in i en liten kastrull.
Efter utgången av den angivna tiden, lägg kycklingen på bakplåten och återgå till ugnen i 5-10 minuter,
Så att hon skakade, men inte bränd. (För mer sagor kan du smälta i en kastrull
En liten krämolja, lägg till lite vin och ett par timjan kvistar, koka, ta bort
Från eld och vatten denna blandning med en kyckling vid bakning. )
Innan servering, lägg till senap till såsen, värm den, lägg sedan till finhackad örter.
Servera med bakade potatis, glaserade morötter och brusselskål.
Naturligtvis kan du tjäna med någon annan garnering, eller helt utan det.
Den mest läckra i denna kyckling är ett mildt bröst. Även de som föredrar mörkt kycklingkött känner igen det.
Observera att den rekommenderade kötttillgänglighetstemperaturen skiljer sig från den som leder X.Lumental, så att valet är ditt.
