Från Böckerna i William Pokhlebkin började många passera genom matlagning. De stod på moderhyllan bredvid boken "på god och hälsosam mat". Ofta var det alla kulinariska böcker som var i huset av sovjetiska kvinnor och värdarna på 90-talet. Vi presenterar användbara tips från böckerna i William Pokhlebkin, som verkligen kommer upp när som helst och någon värdinna.
Forskare, historiker-internationell, grundare av rysk skandinavist, författare, författare till många böcker om matlagning, historia och heraldik William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Vad du än bestämmer dig för att laga, först och främst, gå in i köket, sätta det koka vatten. Efter att ha utvecklat denna vana, kommer du att uppskatta alla fördelar med det som förvärv av kockupplevelse.
Det är rimligt att använda rester av godartade livsmedelsråvaror och färdigmat: göra fyllning, vinegirls, sallader, pajer, användning i såser. Kassera aldrig bakverk och rest deg bildad i färdighetsprocessen: det är ett bra råmaterial för fyllning och panikering av bakverk.
Glöm inte att torka på en handduk, musråvaror innan de bokar dem på varm bearbetning (kött, fisk, fågel, grönsaker, frukter).
Hur får man en läcker soppa
Tillåt aldrig lång drone (kokande) vatten, soppor, kompoter etc., liksom kluster av ånga i köket. Koka inte oljan, ta inte över vegetabiliska fetter, det förstör inte bara deras smak, utan också smaken av värmebehandlingen av produkter.
Koka soppor utan lock. Var noga med att försiktigt ta bort skummet. Mejeri och fisk soppor (speciellt öra!) Koka aldrig under locket. Vegetabiliska soppor är också bättre matlagning utan lock, speciellt de som innehåller mycket av grönsaker och örter. I köttsoppa kan du laga mat under locket bara deras köttdel och ta sedan bort locket. Endast i det här fallet kommer sopporna att vara transparenta, själar, välsmakande.
Hur man stekar utan Tchad
Först och främst gläder en bra kock olja. Endast den styrda oljan tänds inte, röker inte, betalar inte och förblir transparent, ren från början till slutet av matlagningen. Det är därför två eller tre, högst fyra eller fem minuter, spenderas på oljan eller fettbosättningen, med mer än att betala av det faktum att maträtten inte bara sover snabbare, men inte brinner, det försämras inte och det är lättare att följa den. För att inte tala om att allt stekt på den perolerade oljan eller fettet inte har en obehaglig smak och lukt och inte påverkar matsmältningen negativt.
Häll solrosolja på pannan med ett lager i en halv meter tjock och gör mittenslängden så att oljan värms upp, häller, men kokade inte. Externt kommer det att förbli obehagligt, men efter två eller tre minuter kommer han att höra, och om ett par minuter kommer det att verka vitt, knappt märkbar, men kaustisk rök. Kasta in i oljan en nypa av ett stort salt. Det kommer att störa med en sprickbildning från oljans yta, och om den faller in, kommer det att ta ett karakteristiskt skjutljud.
Det betyder att oljan har vridits. Det var krossat av det, överdrivet vatten, gaser indunstades, slumpmässigt viktade partiklar och alla slags andra föroreningar. Det blev renare, tätare och homogen. Nu kommer det inte längre att förändras i processen med vidare uppvärmning och det blir lättare att steka på den.
Ett annat sätt att förbättra oljan är att lägga till den vid tidpunkten för återförsäljningen i små mängder kryddor (lök, vitlök, anis, fänkål, dillfrön), som ska tas bort om tre eller fyra minuter, som de brinner, förkolas . Dessa kryddor kommer att ge en aromolja, kommer att göra den renare, och kommer också att uppdatera de specifika luktarna i solrosolja, fläskbal, raggy fett, bomullsolja.
Användning för brödning endast mycket torrt (torkat) mjöl eller mycket finstekt smulor (upp till ett powliknande tillstånd) - det kommer att förhindra att maten brinner, kommer att utesluta utseendet på Tchad i köket.
Hur man lagar utmärkta dumplings
Om den lanserade deggen verkar torr, lägg inte till vatten, linda av degen i en våt handduk och lämna i 10-15 minuter.
Dumplings och dumplings efter att ha extraherat från vattnet bör definieras till sikten, ge dem att sticka ut och sträcka ut vattnet. Om detta inte är gjort, sätt omedelbart in i plattan, kommer vattnet att fungera om några minuter, och vi lägger som kryddor av gräddfil eller olja kommer att dyka upp, gled från dumplings och utan att röra dem (olja och gräddfilm är lättare för specifik vikt och inte löses i vatten och simma på sin yta), och ingen smak kommer att ges en maträtt, men helt enkelt kommer att göra en tallrik och förgäves kommer att försvinna. Vanligtvis så i de flesta fall och händer.
Den goda kulinariska kommer säkert att se till att dumplingsna släppte vattnet, skicka det. Ja, till och med lite torra dumplings, har placerat kastrullen bara ett par minuter att elda. Tomrum, och är av stor betydelse för att förbättra smaken. Till oljan och gräddfilen använde testytan, men de absorberades i den. Det kommer omedelbart att förbättra testets smak och konsistens, och dessutom kommer gräddfilen att spara, och det kommer att falla som möte. Endast när allt detta är uppfyllt kan vi anta att maträtten är klar.
Hur man lagar perfekt gröt
Vattenkvaliteten är extremt viktig för spannmål. På grund av det styva vattnet, gröt, som det var, "plötsligt" kan bli smaklöst, även om gott spannmål tas för henne, tillagade hon den tid som inte brändes, etc.
Men för en bra kock ska detta "plötsligt" inte hända. Han, som vet huruvida en gröt, eller, eller snarare, listans listor under matlagningsgröt, ger någon överraskning.
Det enklaste är att ersätta vattnet, testa det i förväg. För att göra detta måste du koka lite vatten och brygga en sked, en halv skål med svart te i en kopp och försök sedan. Mättad med mineralsalter, styvt vatten ger en obehaglig metall smak, te kommer att vara skarpt bitter. Erfarna kockar behöver inte denna definition. De satte vattenets styvhet är bara kallt. Och erfarenhet.
Men hur man är om vattnet inte kan bytas ut?
Det visar sig att det finns en väg här: du måste koka detta vatten och kokar sedan gröt på kokt vatten. Smaken av detta förbättras signifikant. Det finns en annan mottagning, som vanligtvis använder de södra och östens folk: att koka kornet i vattenhalvan, utan att ge det till vattnet, inte tillåter vattnet och sedan tömma vattnet och lägga till en liten mjölk i En halvsvetsad gröt, fortsätt att hålla den i brand tills mjölken pounding i gröt.
En annan teknik: Introduktion i början av matlagningen i vattnet, på vilken gröt, fett eller olja kokas. Målet är detsamma: att mjuka vattenets styvhet och stärka förmågan hos varje korn att avvisa vattnet så att det inte är på riggen från insidan, men på kroken från utsidan och efterföljande matsmältning. Denna teknik används, till exempel när du lagar usbekiska plov.