Varje år, med ankomsten av hösten, är frågan om hur man förbereder sig för vinterns utsökt och krispig cappist relevant. När allt är i den kalla säsongen är det här den viktigaste källan till vitaminer! Det är definitivt svårt att svara ganska svårt, eftersom den rustika processen är ganska känslig. Även den mest till synes mindre faktorn kan påverka smaken negativt.
Låt oss försöka samla upp erfarenheten av de bästa ägarna och räkna ut hur man lagar fast kål så att det knäcker hela vintern, och alla försökte - berömde och bad om tillsatser.
Hemligheter och tricks
1. Du måste hämta kål efter semestern av den mest heliga Virgin (oktober 14) - så alltid min mormor gjorde. Detta beror på det faktum att sockerhalten i kålen når maximal nivå efter de första frosterna. Och separation av socker för framställning av mjölksyra är basen för processen i scenen i scenen.2. Det är bättre att ta en kål av medelstora eller sena sorter. Kål bör inte frysas, annars visar sig mjukt. Batchen på klippet ska vara ljus, mörkret länge ligger i lageret. Den lättare färgningen av kålbladen, desto större innehåller de socker.
3. Det är nödvändigt att bara delta i krusningarna på den växande månen, idealiskt för den 5: e eller 6: e dagen efter den nya månen. Kålen kommer att täckas i dessa dagar kommer att vara saftig och crunchy.
4. Morötter måste lägga till lite, på en tre-liters kan inte mer än en, annars blir kålen mjuk.
5. För 1 kg kål är det nödvändigt att tillsätta ca 20 g av koksaltet (i inget fall av det icke-jodinerade, och då är kålen att vara mjuk).
6. Kålen rekommenderas i ett glas, plast eller emaljerad behållare. Det är omöjligt att använda järn eller aluminiumrätter för rullning. Kontaktkål med metall leder till en försämring av sin smak.
7. Du kan lägga till en liten rot av Khrena till kålen - de garvande ämnena från det kommer att gå in i kålen och låter henne inte mjukna.
8. Så att kålen var krispig, rekommenderas fermenteringsprocessen vid rumstemperatur och sluta vid ungefär 0 ° C.
Recept för skarp i saltlake
För att få en krispig kål, förbereder vi det i saltlake. Den särdrag är att kålen inte behöver vara min för detta recept för frisättning av juice.
Ingredienser på en tre-liters burk
2-2,5 kg kål
1 medellorot
3-4 Laurelplåtar
Svart eller doftande peppar
Ingredienser för att plocka saltlösning
1,5 liter vatten
40-50 g kocksalt
2 msk. l. Sahara
Matlagning:
Förbered saltlösning, lösligt i varmt kokt vatten salt och socker till försvinnandet av korn.
Ta bort med skruvarna övre gröna och skadade blad. Delade varje Kochan på 4 delar.
Sätt kål, pre-separering av bumsna. Natrium morötter på grov rivare.
Blanda kål med morötter, men inte mne.
Ramar i en ren bank, lite tampning. Mellan lagren, sätt flera laurelblad och paprika ärter.
Häll i banken saltlösning så att den är helt täckt med kål.
Täck burken med lock, men inte tätt. Sätt det i en skål, för under jäsning kommer saltlösningen att stiga och kan skjuta genom kanten.
Lämna kvas i köket i 2-3 dagar. Se att det övre lagret av kål är täckt med saltlösning. Från tid till annan är det nödvändigt att producera de producerade gaserna från kålen, annars blir det otåligt.
För att förbättra smaken kan du lägga dillfrön, kummin eller färska tranbär. Det visade sig vara en mycket välsmakande krispig kål. Det är möjligt att starta det på en vecka.
Intressant fakta : Tack vare närvaro ombord på fartygen av Sauced Kål, förlorade James Cook inte under sina simmar till någon medlem av besättningen från Qingi. Och inte överraskande - vitamin C är mer än i citron!
Förutom vitamin C innehåller surkålen vitaminer B, K, U och PP. Tack vare matlagningsmetoden, där produkten inte värms upp, bevaras alla vitaminer helt och förlorar inte sina egenskaper 8-10 månader efter "mognad" av kål.
Från surkålen kan du göra olika sallader, vinaigrette, fyllning för pajer, eller bara fylla den med olja och servera på bordet. Juicy, krispig och med trevlig syra kale dig för vintern!