I det här inlägget föreslår jag ett recept på culebsaki. Om någon redan har förberett denna maträtt, vet han att skillnaden mellan culebs från andra pajer är att en komplex fyllning förbereder henne. Och nu kommer jag att säga lite mer om den här maträtten.
Culebyaka - Detta är en stängd paj med en sofistikerad fyllning. Det anses vara en traditionell rysk maträtt, består av flera typer av malet kött, från två till fyra, som lagras konsekvent och separeras med subtila färska pannkakor för att förhindra blandning. När kakan är skuren på delen, så är det i var och en av dem alla slags fyllningar. En annan skillnad av par består i förhållandet mellan fyllningen för en gemensam vikt. Det är i denna tårta att det är mer än hälften av vikten, och i andra pajer - mindre än hälften.
Mellan sig skiljer sig par också från varandra. Deras skillnad är i sätt att lägga den: tiers eller "vinklar". Tarus är parallella lager av fyllning och staplade sekventiellt en över den andra. Och med "vinklarna" - en mince läggs ut i en slamvinkel (glid, kil) och delas med en annan diagonal. Andra alternativ är kända "av två vinklar +", på tre vinklar "eller" för fyra hörn ".
Cull anses vara en universell maträtt, som beroende på typ av test och påfyllningen, kan det serveras inte bara som huvudrätt, men också som ett mellanmål. Och även som ett tillägg till maträtten, till exempel istället för bröd till soppa. Betydligt mindre ofta, Culebyak serveras som efterrätt. Och det här är en beröring med det faktum att deg och söta fyllningar sällan används i dess förberedelse.
Cull med lever (vintage recept)
Ingredienser: Jäst - 0,5 stapel., Vatten - 3 stapel., Cognac / Rum - 40 ml, mjöl (siktad)
Fyllning : Lever (hjärta, lever, lungor) - 2 kg, lök - 6 st., Smör - 300 g, muskotnöt - till smak, salt - att smaka.
Matlagning:
Skölj levern i kallt vatten, skära i bitar (i gamla dagar förberedde de en maträtt med en luktkött eller lamm). Skjut i en kastrull och koka till beredskap.
Förvärmolja (bättre användning hemlagad) och stekrossade lök.
Vrid levern med en båge genom köttkvarnen, till smak med muskot, salt (du kan också lägga till kryddor).
Förberedelse av testet: Ta en bön W Häll lite uppvärmt vatten, häll god kvalitet jäst och häll cognac (rom). Börja hälla mjöl, knådar degen så att den är flytande, som pannkakor. Sätt på natten på en varm plats.
Nu är det nödvändigt att spänna det genom en sikt, tillsätt mjöl och knäda den tjocka degen. Igen för att sätta i värme, nu i en timme. Endresen och sätta i värme igen (så att du gör ytterligare två).
Nu är det inte så tjockt att rulla i en reservoar ca 1,5 cm och skifta på ett bakplåt med olja, sätt en smörjmedelfyllning. Sväng, vilket ger formen av en rektangel (du kan och en annan form). Absorber med ett vispat ägg, strö med brödsmulor.
Sätt ugnen förvärmd till 180-talet, baka koppling till en trevlig rodig skorpa
Fyra vinkel soffa
Ingredienser: Mjöl - 800 g., Höjande olja - 400 g, färsk jäst - 50 g, ägg - 4 st., Salt, peppar - att smaka
Svampfyllning: Svampar för kantareller - 600 g., Vitlök - 3 tänder., Mjöl - 1 msk. l., gräddfil 20% - 200 g, smör - 50 g
Kålfyllning: Kål - Half Kochan, ägg - 6 st., Smör - 150 g
Köttfyllning: Nötköttlever - 600 g, lök - 2 st., Smör - 100 g
Loop Filling: Green Bow - 300 g., Ägg - 7 st., Smör - 100 g
Matlagning:
För svampfyllning: Chanterelle rengöras, om så önskas, skölj och torkar; Stor snitt. Rensa vitlök. I pannan smälter oljan, sätt vitlök och kantareller, stek på medium värme, omröring, 7 min. Lägg till stekpanna med mjöl stek, stek på medium värme, omröring, 2 min. Layout gräddfil, blanda, öka elden, koka, salt och peppar. Ta bort från eld och coolt.
Ägg för alla typer av fyllning av koka hantverk, ren.
För kålfyllning : Kål är finhack, häll mycket kokande vatten (om det finns en elockkål, måste den koka och topp, 2 - 3 min.) Och kasta tillbaka till sikten till glaset hela vattnet. Kål lite klämma. I pannan upplöse olja, utan att låta det överhettas, sätt kålen, lägg ut på en liten eld, omröring, 5 minuter. Ta bort från eld, cool. Ägg hugga, blanda med kål. Det är möjligt att saltkål och du behöver bara omedelbart innan du fyller på kakan.
För köttfyllning: Leveren är renad från filmer och kanaler, skärs i kuber med en sida av ca 2 cm. Lök krossade. I pannan värm oljan, lägg lök, steka på medium värme i 10 minuter. Lägg till lever, stek på medium värme 5 min., Cool. Vänd levern med ett gäng genom köttkvarnen. Sedan, omröring, tillsätt så mycket buymon så att fyllningen förvärvade en viskös konsistens. Tillsätt salt och peppar till smak.
För lökfyllning : Grön gäng mycket finhack. I pannan löser oljan, inte låter det överhettas. Sätt lökar och varma på en liten eld, omröring, så att bågen inte tolereras, 3 min. Ta bort från eld. Renade ägg för lökfyllning finhack. Lägg till hackade ägg till Luka, blanda noggrant, salt och peppar.
För deg: Sifta mjöl glida, gör i mitten av brunnen. Jäst utspädd i 3 msk. l. Varmvatten. Oljeklipp och mjuk, ägg svagt med salt. Häll jäst, ägg och olja i brunnen, knåd den mjuka elastiska degen. Lämna ett avstånd på 10 minuter. Dela degen i 2 delar: 3/4 och 1/4. Skär en liten bit av deg för dekoration.
Rulla ut det mesta av testet (3/4) i reservoaren på 5-6 mm tjock, lägg ut i formen så att kanterna är något hängde. Att mentalt dela Culebyak till 4 lika delar och sönderdela påfyllningen på "hörnen". Lös försiktigt sin yta. Rulla ut en mindre del av degen i en 5-6 mm tjock tjocklek. För att täcka soffan, ta försiktigt på kanterna.
Väntar på en bit av deg ut, skära eller blinda dekorationer, sätt dem på ytan av culebs. Lite slå ägget, smörja dem till culebsaku. Baka vid 180-talet i konvektionsläge eller med botten och toppen av ugnen tills testet är klart, ca 30 minuter.
Cull med fisk och ris
Ingredienser: Mjöl - 800 g, smör - 250 g, jäst - 20 g, vanillin - 5 g, ägg - 6 st., Mjölk - 1 stapel., Vatten - 4 msk., Fast olja - 1: a. l, citronsyra -1 h. l., Salo för smörjning.
Fyllning: Färsk fisk - 500 g, ägg - 4 st., Lök - 3 st., Ris - 0,5 stapel.
Matlagning:
Sifta mjöl litet, gör en fördjupning i mitten, häll salt och citronsyra i den, slå ägget, tillsätt lite vatten och knäda degen, knäda det i 15 minuter, ta bort i kylan.
Mjukgörar oljan, blanda med vanilj, med ett stort lager för att rulla degen, smörja med olja, sedan alla vinklarna rullar till mitten, rulla ut igen, för att lämna i 5 minuter, smörja oljan till 2 minuter, rulla ut 2 - 3 gånger, rulla ut, rulla av servetten, lämna.
Från utspädd i varmt vattenjäst, 1 kopp mjöl, smält olja, mjölk och 2 ägg förbereder degen på konsistens som tjock gräddfil. Värm stekpannan, smörja den med lard, förbereda tunna pannkakor.
Kokt äggkrapa, laga smula ris, blanda det med ägg. Koka fisk, ta bort ben, vrid med en båge i en köttkvarn.
Deg rullar ut i behållaren, skär två långa remsor på 10-15 cm bred. Tvätta arket med vatten, lägg ut en remsa, sätt flera pannkakor på den, på dem - ris med ägg, täcka med några pannkakor, sätt den fiskmjölkade måltiden, täcka den med de återstående pannkakorna, för att sätta den andra remsan av deg, för att ta kanterna, ordna kakan på degfigurerna.
För att lura coupleaka med ett ägg, klunga för en gaffel på flera ställen, baka i en förvärmd ugn före betning.
Cull med kål och ägg (puffdekor)
Ingredienser: Puff Pastry - 1 Förpackning, ägg - 4 st., Kål - 1 kg, smör - 3 g, salt - till smak.
Matlagning:
Finklippas i kål, 5 - 7 minuter blancher och ge sval. Jag skruvar ägget för att rengöra, finhacka, blanda med kålen, lägga till smöret, till peppar.
Degen rullar ut med ett tunt lager, sätt fyllning, ta kanterna. Dela parek med kål ner sömmen på ett ark med en smörjolja och för att lura ett vispat ägg, baka ca 20 minuter i en förvärmd ugn.
Kull med kött
Ingredienser: Mjöl - 600 g, mjölk - 500 ml, köttfärs - 500 g, vegetabilisk olja - 50 g, jäst - 20 g, ägg - 2 st., Lök - 1 st, socker - 1 msk. l., svartpeppar, salt - att smaka.
Matlagning:
Från mjöl, 1 ägg, jäst, socker och mjölk knäde jästdegen.
Lök stek på oljan, läggs i hak, peppar och spill, blanda allt bra.
Degen rullar ut i reservoaren 0,5 cm tjock, skär på remsorna på 12-15 bredd. Dela en körfält, lägg en hake på den, täcka den andra degremsan, ta kanterna.
Byt ner Pleep Culebyak på ett smörjat bakplåt, för att lura ett vispat ägg, baka 40 min i en förvärmd ugn. Cull med kött varmt.
Smaklig måltid!
Källa ➝