Vad ska vara det perfekta malet köttet? Yttranden om detta ämne nästan lika mycket som slangar. Universal recept existerar inte, men det finns allmänna regler som bör följas.
Juicy cutlets, kålrullar, dumplings och jämn makrows i flottan kommer bara att glädja dig med smak bara om du inte gör misstag.
Hur man gör mince mjuk
Val av kött
Kött för malet kött Måste innehålla inte mindre än 10% fett. Så att hemskärmarna inte blir torra, ta, till exempel nötkött och fläsk. Väl kombinerad fläsk och kyckling. Du kan laga hak och tre typer av kött.
Köttkvarn eller kniv
Grinden av ett klassiskt prov är bättre att använda för att göra malet kött om du ska göra kålrullar, koteletter, fyllning för pajer, köttbullar eller köttbullar.
De rätter där juiciness eller konsistens är kritisk, till exempel, nötkött tartar, lula-kebab, hemlagad korv, det är bättre att laga malet måltid från en hackad kniv. Homogeniserad hakning för barn- och dietnäring kan endast förberedas med kombinationen.
Hur man lägger till malet
Sedan när du använder en kniv ger du inte kött, men bara du slappna av det, kommer förlusten av juice att vara minimal, och den färdiga maträtten av hackat malet kött blir mer saftig.
Företag malet kommer också att ge ett par icewater-skedar, tillagt när smearing, eller riven potatis på fin rivare.
Undvik torr fyllning hjälper till att lägga till 1-2 skedar oljig grädde eller piskade råa ägg. En annan hemlighet av den saftiga köttbullen är att lägga till varje bit smör eller fuska is. När termisk bearbetning smälter de, och kutorna kommer aldrig att fungera torr och styv.
Behöver bröd
Det var nödvändigt att höra att brödet sattes i mince - det här är mottagandet av sovjetiska cateringföretag, som kockarna användes för att öka produktionen från den färdiga produkten.
Det är tvungen att vara oense, utan bröd i fyllningen du kommer att ha mer som en Lyuly-Kebab, och inte en saftig kotlett. Det är det drivna brödet som hjälper till att göra kölarna mjukare och mjuka.
Det är naturligtvis viktigt att följa den korrekta proportionen. Så den berömda kocken Ilya Laserson tror att bröd efter blötläggning ska vara 40% av vikten av allt malet kött.
En viktig nyans, det är "efter blötläggning"! Om du dunk 200-250 gram vetebröd med vatten och sedan squeeze, kommer cirka 400 gram "brödgröt" att erhållas.
Ytterligare ingredienser
Köttkvalitet älskar lök, vitlök, kryddor, örter och tolererar inte torrhet. Du kan lägga till lök, ägg och bröd till kycklingfyllningen. Smaken av kostkalkon rekommenderas vanligtvis att diversifiera stekt svamp eller riven ost, och olja, mjöl och torkad mint läggs ofta till lammet.
Du kan lägga till riven morötter, pumpor, betor, zucchini, paprika till koteletter. Alla dessa grönsaker kommer att ge kutlets naiciness. I stället för bröd i hakan kan du lägga till ett vispat protein. Det kommer att ansluta hakning och kommer inte ge upp kutorna, men samtidigt kan de tugga.
Knead eller slå av
Den populära chippningen av köttmassan, när den råa kotlet kastas flera gånger med kraft, kastas den på bordet, tar bort överskott av luft och fukt från köttmassan, som ett resultat blir hakan mer elastisk, viskös och tät.
Det hjälper Lulle-Kebabi att hålla på ett skelett, men berövar kulorna med juiciness och mjukhet. Den idealiska versionen av var och en väljer ett experimentellt sätt. Jag försökte haka och knacka och smita, tillämpar oftare den andra metoden.
Steka på en gång eller vänta
Avslutad malet måltid för en tid att motstå i kylskåpet. Då blir det mer homogent, det blir bra att möta, hålla formen. Erfaren kockar rekommenderas att ge mig åtminstone en timme att svalna och sticka ut.
Lagringsnyanser
Om du har förberett mycket malet kött och vill spara det i frysen, är det bättre att inte lägga till salt, peppar, lök och vitlök i det: så det fortsätter bättre och kommer inte vara tufft.
Ska du blanda några typer av kött för någon form av maträtt? Kom ihåg att lagring av malet kött bör vara strängt separat separat.
Lägg till Läckra fyllningsrätter i din kost. De förbereder sig som regel snabbare än andra kötträtter, är lättare assimilerade av kroppen, men det förlorar inte proteinet, järnet och många vitaminer i kött.
