Live hemlagning öl, doftande och välsmakande, mycket bättre butik, som du vet exakt vilka produkter som används i matlagningsprocessen. Sådan öl är glad att behandla vänner och kära, eftersom hemmet matlagning öl - fenomenet är mycket sällsynt i våra liv.
Hur snabbt och lätt att laga öl hemma?
Inget behov av att laga korn malt eller vete och torka hopparna av humle, det är mycket lättare att köpa färdiga ingredienser i affären
Det finns en åsikt att hemlagad öl matlagningsteknik kräver specialutrustning. Faktum är att det inte är nödvändigt att köpa ett inhemskt bryggeri alls, du kan ganska förbi vanliga rätter, om du självklart inte kommer att öppna bryggproduktion. Det finns inget behov av att laga malt från korn eller vete och torka hopparna av humle, det är mycket lättare att köpa färdiga ingredienser i affären. Det finns olika hem öl recept, och för att förbereda en klassisk dryck behöver du malt eller malt extrakt, humle, jäst och vatten. I vissa recept kan du se en melass, honung, salt, jacka, majsmjöl, svartpeppar, bröd och andra produkter, eftersom ölen är en mångfacetterad dryck som ger dig möjlighet att experimentera med smak.
Hemlagad öl i malt på gammalt recept
Det finns olika variationer av malt öl - socker, salt, russin injiceras i veckan
Det är en malt som ger öl fullständighet av smak, mättnad, trevlig färg och ihärdigt skum. För beredning av öl blandas malt med vatten och värm upp till 75 ° C i en stor kastrull. Därefter filtreras den resulterande maltgrisen genom en sikt för att separera de olösliga kornpartiklarna. Så det visar sig att ölväska - grönsaksråvaror, redo att fermenteras, i vilka hackade chips av humle läggs till. Worten kokas under ytterligare 2-3 timmar med konstant omröring, och därefter rensas den genom sikten - nu för att avlägsna hopprester. För att spara tid och styrka kan du sänka humleen i worten i en gasväska, då behöver den inte filtrera. Den resulterande drycken är i flera timmar, och sedan farts igen.
När tiden för att lägga jäst kommer det är nödvändigt att bestämma vilken öl du vill laga mat - övre eller nedre fermentering. Om jästen introduceras i öronet vid en temperatur av 20-22 ° C, börjar körning jäsningen tack vare vilken ölen förbereder sig snabbare. Den nedre fermenteringen utökar matlagningsprocessen (och följaktligen hållbarheten) och ger öl en korsa smak.
Den perfekta temperaturen för det aktiva livet av jäst - 18 ° C, så täck panan med lock och lämna öl i en vecka. Om ett skum visas på ytan på två dagar, betyder det att du gjorde allt rätt, och om det inte är, lägg pannan på en varmare plats, inte glömma regelbundet för att ta bort skummet. Omkring fem dagar senare kommer öl att förvärva en välbekant ölsmak, och då kommer du att vara kvar till flaskan, utan skälle och lämna i två veckor på en kall plats. Det finns olika variationer av malt öl: socker, salt, russin och hopp kan läggas till flaskan, och humle läggs ibland till flaskan efter slutet av jäsning, ordningen av bokmärkeprodukter och metoder för jäsning kan också förändras.
Hemlagad öl för ovanliga recept
Öl kan vara havregryn, bovete, pumpa, majs, morot, rökt, choklad, frukt och till och med mejeri
Det finns många tekniker för att laga öl utan malt, och sådana recept är mest lämpade för hemförhållanden. I många recept löses honung i vatten, blandat med hopp och kokta i en timme, och sedan jäsningar och underhålls i värme. Mycket original rödbete öl är mycket original - i det här fallet är de finhackade betorna kokta i vatten med salt, då har stötar av humle och enbärbär till pannan, då är allt reparerat och fermenterat och fermenterat över två veckor. En rik smak kännetecknas av öl på en melass, som förbereder sig på samma teknik som en klassisk öl, bara formarna i detta recept ersätter malt.
Öl utan jäst har en mörkbrun och kryddig smak, eftersom den är beredd från slipning av vete spannmål, korn och råg rostad i en stekpanna. Därefter kokas kornblandningen i vatten med chikarium, och sedan läggs citronskal, humle och socker till den. Efter sex timmar flaska och lagras på en sval plats. Ibland glider humle med mjöl och socker, blandat med vatten och kokt, och jäst och mönster läggs till senare.
Du kan laga öl från ärt, hop och salvia, och en ingefära öl eller öl öl, apelsinjuice och zest är lämplig för ett festligt bord. Öl kan vara havregryn, bovete, pumpa, majs, morot, rökt, choklad, frukt och till och med mejeri. Förberedelse av öl - en kreativ process där några experiment är lämpliga!
Hemligheter av bryggning
Valet av malt påverkar utan tvekan smaken och smaken av öl
Vatten för öl ska vara färskt, rent och mjukt, så det bästa alternativet är filtrerat eller kokt vatten, och om det finns ett tillfälle, då från naturliga källor. På dåligt vatten är öl smakfullt. Detsamma gäller jäst, så det bör köpas för att laga en öl, men speciell öljäst, fräsch eller torr.
För bryggning av öl används den som malt, erhållet genom stigning av korn, råg eller vete och malt extrakt, som indunstas eller koncentreras maltemulsion. Valet av malt påverkar utan tvekan smaken och aromen. Förutom traditionella sorter - vete, korn och råg - finns det andra sorter av malt. Caramel Malt ger öl söta nyanser, honungs anteckningar kan fångas i en tomger malt, rökt koncentrat gör att du kan ta en drink med en eldarom, en brinnande malt har en kaffe-choklad smak, och melanoidan malt har en ljus och karakteristisk för det bara för det.
Ölkilen är ett gynnsamt medium för reproduktion av mikroorganismer, så alla diskar som används för att laga öl måste vara förutbestämd. I matlagningsprocessen bör strikta hygienregler också följas.
Vatten för öl ska vara färskt, rent och mjukt, så det bästa alternativet är filtrerat eller kokt vatten
Öl under matlagning behöver syrgasmättnad, vilket bidrar till den intensiva omrörningen och injektionen av wort i en kastrull med en hög höjd. Men under fermentering och efter det, gör luftningen bara, så medan ölvandrare, det borde inte vara störd - att överföra det, blanda och öppna locket utan nödvändighet. Det enda du kan göra är att ta bort skummet, vilket senare kan användas som jäst.
Många recept möter helt otänkbara mängder ingredienser för öl, till exempel 30 liter vatten och 3 kg malt. Du kan minska proportionerna beroende på hur mycket öl du behöver laga mat.
Korrekt kokta öl, spilld i plastflaskor, lagras från 2 till 6 månader beroende på dess fästning. I glasflaskor med korkar är öl fortfarande frisk upp till året, och de bästa sätten att lagra hemlagad öl - i källaren och kylskåp. Men om du lärde dig att laga hemlagad öl, behöver det inte lagra det under en lång tid, för den här läckra och doftande drycken slutar alltid mycket snabbt!
Recept
Hemlagad öl utan malt
Ingredienser: 10 liter vatten, 1/3 kopp humle, 1 kopp flytande öljäst, 0,5 liter melass.
Matlagningsmetod:
1. Häll vatten i pannan, lägg till en melass, blanda väl, koka och koka tills lukten av melasser försvinner.
2. För att sänka humleerna i vätskan i gasbindningen, pissa 10 minuter.
3. När innehållet kyls, lägg till flytande jäst till pannan och blanda mycket försiktigt.
4. Häll öl på flaskan och lämna, utan att stänga locken, tills skummet visas på ytan.
5. Ta bort skummet, täppa till flaskorna och lämna dem på en kall plats i 4 dagar.
Khmels öl
Ingredienser: 900 g socker, 90 g humle, 1 kg malt extrakt (eller 8 kg malt), 9 liter kokande vatten, 50 g öljäst.
Matlagningsmetod:
1. Socker, humle och malt häll kokande vatten och laga mat i en timme.
2. Tillsätt vatten till den ursprungliga volymen (9 l) och introducera jäst.
3. Lämna vätska i 3 dagar i en sluten skål vid en temperatur av 18-20 grader.
4. Rem, häll på flaskor, täppa, fäst pluggarna med tråd och lagra en vecka på en kall plats.