God kniv - kockens viktigaste verktyg. De mest kända kockarna i världen har sin egen samling knivar, som inte kommer att bytas ut för någonting i världen. De samlar inte bara det under åren, utan bryr sig noga om sina knivar, samtidigt som man behåller en rakhyvelskärpa. Dessa tips testas i praktiken och är de bästa sätten att hålla knivarna med skarpa och effektiva.
- Test med papper -
Det bästa sättet att kontrollera din kniv - skära ett papper. Denna metod är ett idealiskt sätt att ta reda på hur skärpa är knivbladet och hur tunt arbete de kan utföras. En verkligt skarp kniv kommer att skära ett pappersark utan synlig ansträngning. Om inte - måste du arbeta med skärpning.
- Börja med lite -
En liten kniv, med ett blad inte längre än 10 centimeter, är det perfekta alternativet för träning vid skärpning. Ett sådant blad är universellt - de kan skära något, separera kött från ben och snabbt länkade grönsaker. I köttklassificeringen kallas sådana knivar Cape - de kännetecknas av ett kort avrundat blad.
- Var inte rädd för att skärpa -
Det är nästan omöjligt att lägga irreparabel skada på kniven, även om du är en absolut majs i denna fråga. Naturligtvis behöver du tid att lära dig att klara den högra skärmvinkeln, men borde inte vara rädd för att försöka. Professionella använder chockmetoden för skärpning - flera starka slag av bladet för en slipsten under en strängt definierad vinkel och det beräknade trycket under en strängt definierad vinkel och det beräknade trycket Kan utföras med riktiga underverk med en kniv.
- Edge Control -
Skärkant - den huvudsakliga arbetsytan av en bra kniv. Vilken kniv som kan köpas har redan en skärkant. Din uppgift är att hålla den akut. Under knivens dränering är det nödvändigt att motstå en viss vinkel. För köksknivar varierar det vanligtvis i intervallet 10 till 30 grader. Bladets redigeringshastighet beror på hur ofta du använder en kniv och på vilken skärbräda skärs. Som praktik, minskar glas, metall, sten och keramik knivens livslängd - kanten börjar böja. Det är möjligt att redigera det med hjälp av Musat - en metallstav med en ribbad yta.
- Manuell tvättning -
Vanor att lägga knivar i diskbänken och glömma dem leder till det faktum att korrosion börjar dyka upp på knivarna och handtaget är deformerat. Diskmaskiner är också kontraindicerade med en bra kniv. Knivar med ett trähandtag behöver noggrann omsorg, eftersom trädet starkt absorberar fett och luktar.
- Teknikskärning -
Som i någon komplex manipulation är den nödvändiga uppsättningen här förtroende och lugn. Tätt linda knivhandtaget, den andra handen håller försiktigt produkten, så att fingrarna är på ett säkert avstånd från bladet. Förflyttningen måste utföras i samma plan med ett måttligt tryck - så skärning blir den mest snabba och effektiva.
- Regler för lagring -
Håll köksknivar behövs separat från gafflar, skedar och annan köksutrustning. Kontakt med andra objekt kommer endast att bidra till det snabbare blad som blåses. Magnetiska hållare eller ett speciellt bricka som sätts in i köksboxen är optimalt lämpade för lagring av knivar.
En källa