"Lionhuvudet" är stort kött köttbullar, namngivna så för att med sina egna arter påminner lejonets huvud och den kål som de serveras - lejonets mane.
Ingredienser
Malet fläsk - 500 g
Gröna lök - 50g
Ginger, rot - 2 cm
Mirin (risvin) - 1 msk.
Sojasås - 1 msk.
Vete mjöl - 1 + 1 msk.
Ägg kyckling - 1 st.
Salt att smaka
Mark svartpeppar - att smaka
Socker - 1 nypa
Vitlök - 2 tänder
Vegetabilisk olja - för stekning
Pekingkål - 7 löv
För sås:
Ostron svamp - 300 g
Buljong - 300 ml
Sojasås - 1 msk.
Sesamolja - 1ch.l.
Stärkelse - 0,5 msk.
Salt att smaka
Mark svartpeppar - att smaka
Matlagning.
"Lionhuvuden" är vanligtvis förberedda från fläskkött, ibland räkor eller krabba kött läggs till det.
Finskurna i de gröna lökarna (för att sätta den vita delen till sidan) och vitlök, rengörs roten av ingefära och riven.
Till fläsk minceda tillsätt sojasås, mirin eller vin (du kan sherry), ägg, lök, vitlök, ingefära, matsked mjöl, markpeppar, med nypa salt och socker
Maskinen blandas bra med en sked och fuktar händer i vattnet, blinda ganska stora bollar, jag hade ca 80g vardera.
Bollar skärs i det återstående mjölet.
I en djup pan eller wok, värm vegetabilisk olja (den måste hälla på ca 1 cm) och steka köttbollar i små satser till ljusguldfärg från 2 sidor, medan stekvattenolja.
Rostade bollar sätta på en tallrik.
Under tiden klippa svampar (jag har ostron, men du kan använda mushrooms),
Vi presenterar en vit styv del av Beijingkålens blad och stek allt detta på samma stekpanna, där bollarna var rostade, men de kommer att lämna oljan ganska lite - 2 msk, vi lägger till en vit del av grönlök.
På 5-7 minuter, häll buljong eller vatten i pannan, tillsätt stärkelse, sesamolja och sojasås.
Ta med blandningen att koka och stänga av elden.
Köttbullar ligger i form för bakning, tillsätt svampsås. Vätskan måste nå mitten av bollarna, om såsen inte är tillräckligt, tillsätt lite vatten.
Den gröna delen av BEIjingkålens blad har på sig våra bollar, som bildar "Lion Mane".
Stäng formen av folien och placera ugnen i en uppvärmd till 180 grader. Baka 30 minuter.
Servera "Lion's Heads" med svampsås.
En källa