Kumaha masak endog dina élmu.
Dina nyiapkeun endog, kalolobaanana urang mertimbangkeun diri para ahli, sabab henteu langkung gampang tibatan masak tangga atanapi skid aranjeunna. Nanging, éta tétéla, urang salah pisan! Hiji chef anu parantos dipertahankeun masalah ieu, ngungkabkeun rusiah pendekatan anu kompeten sareng waktos anu cocog sareng masak yaz. Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) ti San Francisco panulis buku "Lab Log: Ngaronjatkeun Sprime" (Dark dahareun anu langkung saé: Hérongan anu langkung saé ngaliwatan ilmu masak endog.
Masalahna nyaéta sabagian kaayaan persiapan optimal pikeun yolk sareng protéin. Suhu anu sampurna pikeun protéin nyaéta 82 ° Celsius (teras dilakukeun dina ngukur lir anu padet, tapi henteu janten karét). Sareng yolk "langkung pikaresepeun" dina 77 ° (suhu di luhur ngajantenkeun garing sareng remen, sanés wae, éta tiasa bobo).
Kantun nempatkeun: upami anjeun nempatkeun endog dina cai anu ngagolak, bari lami sakedik sapi, protéin parantos ngarusak, sareng upami di tempat-tempat - réaksi protéin.
Jay Kenji Lopec-Alto Anjeunna ngusulkeun pikeun ngajawab masalah ieu sapertos kieu: buang endog kana cai anu ngagolak salami 30 detik, teras nambihkeun sababaraha batu és kana sababaraha nagara. Sareng pikeun nangtukeun - Dina waktos naon waé, naon konsistensi bakal endog, éta nyandakana unggal 30 detik sareng dipariksa kaayaan. Hasilna panalungtikan na jelas katingali dina dua ilustrasi.
Endog nu dipiceun unggal 30 detik saatos cai ngagolak.
Sareng jalma anu matak puguh pikeun ékspérimén sareng jumlah és, anjeun ngan ukur tiasa émut umur anjeun kedah masak endog pikeun kéngingkeun alit tuang endog endog, "dina kantong" atanapi miskulkeun, sacara gampang, sapertos anu dijelaskeun dina video anu pantes: atanapi sacara babarengan.