6. августа, у Женеви у доби од 73 године, један од најпознатијих кувара у свету Јоела Робусон-а умро је. 1990. године, Цулинански директориј Гаулт Ет Миллау назвао га је "кувар века", а 2016. године Робусон је ставио Светску евиденцију за број Мисхалин Старс: укупно 32 њихове ресторане, укључујући пет објеката - три звездице. Он је био такозвани кувар славних: Водили су кулинарску емисију на ТВ-у и пустили књиге, проучавао је звезде гастрономије Ериц Ризерта и Гордона Рамзи (у којем је Робусон једном покренуо лоше кухано равиоли).
Јоел Робусон је тражио једноставност, покушавајући да се не меша у више од три светлих укуса у јело, - и тврдио је да шкробне столњаке, сребрне виљушке и кристале никада неће заменити добро куване производе. Није случајно да је његов најпознатији рецепт био кромпир пире кромпир - једноставан, али, као и сви који су то пробали, савршени. "Овај пирели ми је заиста направио репутацију и дугујем га свима", рекао је Русхон. - Можда је то питање носталгије, попут опредес Мадленок. Свако има успомене на његову мајку или баку пире кромпира кромпира. "
Детаљни рецепт за пире (о којој ће припрема трајати мање од сат времена) Кувар је открио у својој кулинарској књизи "Комплетан Робуцхон", објављен у 2008. То је оно што он:
Састојци (шест оброка)
1 кг кромпира, темељно испран, али није очишћен
250 г путера, добро охлађено и резане коцке
250 мл чврстог млека
Сол великог брушења, мале соли, бибер
Кување
Ставите кромпир у лончић и пуните са две литре хладне воде. Додајте једну кашику соли великог брушења. Донесите до кључања, затворите поклопац и кувајте око 25 минута - док се нож не лако уђе у кромпир.
Уклоните кромпир из остатака воде и очистите огулитет. Прескочите посебну штампу за кромпир или брусилицу за поврће (са самом малим решеткама) и померите се у већем простору у шипку. Ставите на средњу пожар и осушите масу кромпира, непрестано мешајући сечиво, је око пет минута.
Росен Тхе Сауцепан, у којем су кувани кромпир, али не брисати је суво. Сипајте млеко у њега и доведите до кључања.
Смањите ватру испод тежине кромпира на минимум и додајте коцке хладног путера у њега. Снажно се узбуркају до кремасте текстуре. Сипајте вруће млеко танком млазом, настављајући да се активно мешате - док се не апсорбује све млеко. Уклоните из пожара и додајте фину со и бибер ако је потребно.
Ако желите да постигнете још њежније текстуре, прескочите пире кроз малу сито пре него што послужите.
извор