Мислим да је већина кулинарских људи одавно пробала ову методу кувања пилетине. Након тога тешко је вратити се у уобичајене рецепте. У сваком случају, за мене су све остале методе у великој мери губе и по укусу и погодности кувања. Да, између осталог је такође врло згодно - пилетина се припрема, без потребе за блиском пажњом. Генерално, ако још нисте припремили пилетину за рецепт Хестон благослова, време је да решите овај неразумевање.
Биће потребно:
- 1 пилетина тежи око 1,5-2 кг
- 1 лимун
- 1/2 греда тимијана
- 125 г собне температуре путеља
- сол и црни бибер
- 6-12 пилећих крила или пилећих исцједа са кожом
- 2 шаргарепе, чисто и велико сетак
- 2 клипова белог лука, чистог и богаља
- 200 г сувог белог вина
- 250 г смеђег пилећег јуха
- 1 Тбсп. л. Дижон сенф
- 2 Тбсп. л. Греен Естрагона
- 2 Тбсп. л. Зеленило парсусхки.
Уроните пилетину у раствор соли од 8% ноћу, а затим исперите и звучи добро.
Загрејати рерну на 90 ° Ц.
Уклоните са костине кости. Благо обликоване ноге да би се осигурало циркулација ваздуха. Одсеците врхове крила и рушевине (ако их има), сачувајте да возите лимун на столу, постајете мекши, а затим неколико пута пресавели за вилицу.
Причврстите лимун и тимијан у абдомен птице.
Ухватите кожу путер. Сезона са соли и свеже млевеном паприком.
Помешајте леш пилетине на лиму за печење заједно са пилећим крилима (Хамцхтопс), нарезаним саветима
Крила и рушевина. Додајте шаргарепу и бели лук на ладицу.
Ставите у рерну и кувајте док се температура унутар дебелог дела дојке достигне 60 ° Ц. (обично се просечна пилетина припрема 3-4 сата.)
Набавите пилетину из битке и померите се на решетку изнад плоче, дајте да стојите 45 минута.
Повећајте температуре до 230-240 степени.
Ставите пециво са пилећим крилима (чекићима), шаргарепе и бели лук на плочи на средини
Ватра и хватају пилетину и поврће. Сипајте бијело вино и на снагу. Додајте пилећи јуху и сокове
Браве на плочи испод роштиља, где се пилетина охладила, поштује доследност соса. Исправите се у мали лончић.
Након истека одређеног времена, пилетину ставите на лим за печење и вратите се у рерну 5-10 минута,
Тако да је тресла, али није изгорела. (За више бајковитих корака можете се растопити у соколу
Мало крем уље, додајте мало вина и неколико гранчица тимијана, донесите до кључања, уклоните
Од ватре и воде ове мешавине са пилетином када се пече. )
Пре сервирања додајте сенф у сос, загрејте га, а затим додајте фино сецкане биље.
Послужите са печеним кромпиром, глазираном шаргарепом и купусом Брисела.
Наравно, можете послужити са било којим другим гарницом или потпуно без њега.
Најкурисније у овој пилетини је нежна дојка. Чак и они који преферирају тамно пилеће месо то препознају.
Имајте на уму да је препоручена температура доступности меса разликује од оне која води Кс.лументал, тако да је избор ваш.
