Тешко је замислити професионално кување без добрих и оштрих ножева. Скуп ножева је главно светиште било ког кухара и та чињеница диктира праксом. Међутим, чак и прикупљањем мале колекције ножева за различите случајеве, не решавате проблем њиховог акутног. Из тога је да је финоћа прераде производа зависи и одржати боље независно.
Ако у вашој кухињи још увек постоји грозница - хитно га пошаљите смећу због потпуне бескорисности и научите да сами оштрите нож - можете се уверити да нема ништа компликовано.
- Гриндстоне -
Данас могу бити проблема са куповином доброг брусног камена - када су се продали у било којој продавници, али сада су прилично ретки. Међутим, ако сте и даље нашли такав камен - побрините се за то, јер се ова ствар може наследити. Гриндинг камење може бити различитог степена непристојности. Најтежи камење дизајнирани су за најагресивније оштрење, за употребу у домаћинству ће бити прилично керамички бар средњег зрна. За оштрење великих кухињских ножева, метални мусати често користе, али препоручујемо наборано ножевима пре свега на камењем.
- Оштрење фабрике -
Сва ножева већ имају фабрички оштрење и у већини случајева корисник је потребан само за одржавање оштрине резне ивице. Да бисте то правилно урадили, морате да разумете угао резне ивице ножа. Уновчите нож да бисте покушали да поштујете овај угао. Оштрење у другом углу требаће много више времена и радије наштетити сечивима.
- Десни угао -
Опсег оштрије ножа мора бити постављен у угао од 10 до 30 степени. Што је већи угао, бржи нож ће требати поново оштрење. Један од најтежих тренутака у оштрим ножевима је поштовање одабраног угла. Напредак ће помоћи исправној механици покрета на оштрењу.
- Ручно сели -
Тако да је ваше оштрење ефикасније, афрички покрети треба да се обављају када се додирују сечиво и камен. Синхронизација таквог кретања и усаглашености са углом је кључ успеха у дренажи ножа. Почетницима се саветује да ставе сечиве новчића под задњу страну да би сачували потребну падину.
- Вода и уље -
Кап уља додато у камен за млевење постићи ће ефикасније оштрење. Најбоље је за ово посебно минерално уље погодно за то, али маслина и маслина - њен задатак у подмазивању сечива за боље клизање. Међутим, многа тачка ножева користећи само воду, од времена на време влажи камен.
- Тежите се несавршености -
Многи од оних који покушавају сами да наоштру нож, покушавају да донесу сечиво у савршену оштрину бритвице. Таква сечива ће бити лако смањити папир, али у случају производа се брзо испуњава и узима измене. Мања и повишена ивица ножа доприноси додатном утицају на влакна производа, односно, такав нож такође стиче својства тестере. Грубо оштрење је најприкладније за месо, поврће и већину других производа, у случају рибе у побјеђењу је танка оштрење бритвице.