Припремите праву моцарелу код куће прилично стварно!
Сасвим је реално припремити праву моцарелу куће, главна ствар је пронаћи и купити Сцхуцх (обновљени ензим).
Састојци:
Порције: 4.
1 1/2 Ц.Л. лимунска киселина
120 мл хладне воде
1/4 Цх.Л. Преостали ензим
50 мл воде (нехилоковано, дестиловано)
4 литара целог млека (види напомену испод)
Метода кувања
Сипајте млеко у дубок лончић. Додајте лимунску киселину, мешати се уредно. Замислите млеко до 32 од степена. Искључите тањир. Додајте Сцхуцх подељену у воду. Померите се око 30 секунди, а затим покријте поклопац и одлазите 5-10 минута.
Маса треба да претвори у мекани сир (угрушак). Уз помоћ ножа, исеците сир на 2,5 цм квадрат. Затим мешајте и загрејте до 43 са степени.
Коланђанин да стави дубоку посуду. Пуцајте сир у Цоландер Схивовка, пустите да се серум превуче и врати назад у таву. Топлоте серума на 85 са степени.
Да бисте ставили рукавице, искврните мали комад и уз помоћ буке за уроните сира у врућем серуму 5-10 секунди.
Растопљени сир растезање и преклопите, поновите неколико пута. Одвратите се у врућем серуму 5-10 секунди и поново се протеже. Сир ће почети да се топи и постаје еластичнији. Кад сир постане довољно гладак, котрљајте сир са куглицама или дајте мошичитов облик.
У овој фази, пре истезања, можете додати 1 ТСП. Соли, ако желите да просуте сир.
Напомена: Млеко би требало да буде уобичајено, а затим се то осуше. Ако се користи ултра пастеризована дугорочно складиштење млеко, онда ће протеини и калцијум одговорити на процес другачије, уместо рикота сира. Ако се сир испруже с њим, али на крају се испада суво, то значи да сте га предуго истекли. Не очајавајте, покушајте поново, долази са искуством.
Пријатно!
Извор