Добар нож - најважнији алат кувара. Најпознатији кувари света има своју колекцију ножева, што се неће заменити за ништа на свету. Они га не само да су прикупљали током година, већ и пажљиво брину о ножевима, задржавајући оштрину бритвице. Ови савети су тестирани у пракси и најбољи су начини да се ножеве држе оштрим и ефикасним.
- Тест са папиром -
Најбољи начин да проверите свој нож - исеците комад папира. Ова метода је идеалан начин да сазнате како је оштрина ножа и колико се могу извести танки посао. Заиста оштар нож смањиће лист папира без видљивих напора. Ако не - морате радити на оштрењу.
- Почните са мало -
Мали нож, са сечивом не дуже од 10 центиметара, је савршена опција за тресакцију у оштрењу. Таква сечива је универзално - могу било шта смањити, одвојити месо од костију и брзо повезати поврће. У класификацији меса, такви ножеви се називају огрта - окарактеришу их кратка заобљена сечива.
- Не бојте се наоштрити -
Готово је немогуће ставити непоправљиву штету ножем, чак и ако сте апсолутни кукуруз у овом питању. Наравно, требаће вам време да научите да издржите угао праве оштрење, али не треба се бојати покушај. Професионалци користе методу шок-а оштрењем - неколико јаких удараца сечива за брусили камен под строго дефинисаним углом и израчунати притисак може се извести са правим питањима ножем.
- Контрола ивица -
Резање - главни радни простор добре ножем. Било који нож који се може купити већ има ивицу. Ваш задатак је да то чуваш акутном. Током дренаже ножа потребно је издржати одређени угао. За кухињске ножеве обично се разликује у опсегу од 10 до 30 степени. Брзина уређивања сечива ће зависити од тога колико често користите нож и на којем се сече одбор за сечење. Како се праксу показују, стакло, метал, камен и керамика смањују радни век ножа - ивица почиње да се савија. Могуће је изменити уз помоћ Мусата - метална шипка са ребрастом површином.
- Ручно прање -
Навика да леже ножеве у судопер и заборавите на њих доводи до чињенице да корозија почиње да се појављује на ножевима, а материјал за ручицу се деформише. Машине судова су такође контраиндициране добром ножем. Ножеви са дрвеном ручицом требају пажљивију пажњу, јер дрво снажно апсорбује масноћу и мирише.
- Сечење технике -
Као и у било којој сложеној манипулацији, овде је потребан скуп је самопоуздање и смирен. Чврсто омотајте ручицу ножа, друга рука нежно држите производ, тако да су ваши прсти на сигурном удаљености од сечива. Покрет се мора обављати у истој равнини са умереним притиском - тако да ће сечење бити најбрже и најбрже и ефикасније.
- Правила за складиштење -
Држите кухињске ножеве потребне су одвојено од вилица, кашика и друге кухињске опреме. Контакт са осталим објектима допринеће само бржем експлодирању сечива. Магнетни носачи или посебан ладици убачени у кутију кухињске намештаја су оптимално погодни за чување ножева.
Извор