Më 6 gusht, në Gjenevë në moshën 73 vjeçare, një nga kuzhinierët më të famshëm në botën e Joell Robuson vdiq. Në vitin 1990, direktori i kuzhinës Gault et milia e quajti atë "kuzhinier të shekullit", dhe në 2016, Robuson vuri rekordin botëror për numrin e yjeve të Mishalin: një total prej 32 e restoranteve të tyre, duke përfshirë pesë institucione - tre yje. Ai ishte i ashtuquajturi kuzhinier i famshëm: ata çuan në shfaqjen e kuzhinës në TV dhe libra të liruar, ai studioi yjet e gastronomisë Eric Ripert dhe Gordon Ramzi (në të cilën Robuson dikur nisi ravioli të gatuar keq).
Joel Robuson kërkoi thjeshtësi, duke u përpjekur të mos ndërhyjë me më shumë se tre shije të ndritshme në pjatë, - dhe argumentoi se mbulesat e mbuluara me niseshte, pirun e argjendtë dhe kristalet nuk do të zëvendësojnë produkte të gatuara mirë. Nuk është rastësisht që receta e tij më e famshme ishte një patate pure patate - e thjeshtë, por, si të gjithë ata që e provuan atë, të përsosur. "Kjo pure me të vërtetë më bëri një reputacion, dhe unë i detyrohem atij për të gjithë", tha Rusheshon. - Ndoshta është një çështje e nostalgjisë, siç është Predes Madlenok. Gjithkush ka kujtime për nënën e tij ose patate të gjyshes patates pure ".
Një recetë e hollësishme e pure (përgatitja e të cilave do të marrë më pak se një orë) Cook zbuloi në librin e tij të kuzhinës "Robuchon i plotë", i botuar në vitin 2008. Kjo është ajo që ai:
Përbërësit (gjashtë servings)
1 kg patatet, larë tërësisht, por jo pastruar
250 g gjalpë, cubes të ftohur mirë dhe të feta
250 ml qumësht solid
Kripë e rëndë rëndë, kripë e vogël, piper
Gatim
Vendosni patatet në një tigan dhe mbushni me dy litra ujë të ftohtë. Shtoni një lugë gjelle një kripë me bluarje të madhe. Sillni në një çiban, mbyllni kapakun dhe kuzhinier për rreth 25 minuta - derisa thika është e lehtë për të hyrë në patate.
Hiqni patatet nga mbetjet e ujit dhe pastroni lëvozhgën. Kalo nëpër një shtyp të veçantë për patate ose mulli për perime (me një grater të vogël vetë) dhe të zhvendoset në një tigan më të madh. Vendosni zjarrin e mesëm dhe thani masën e patates, vazhdimisht duke nxitur teh, është rreth pesë minuta.
Rosen tigan, në të cilin patatet ishin gatuar, por nuk e fshijnë atë të thatë. Derdh qumësht në të dhe të sjellë në një çiban.
Zvogëloni zjarrin nën peshën e patates në minimum dhe shtoni kube me gjalpë të ftohtë në të. Llokoçis fuqishëm deri në cilësi të butë. Hidh qumësht të nxehtë me një avion të hollë, duke vazhduar të përziej në mënyrë aktive - derisa të gjitha qumështi të absorbohet. Hiq nga zjarri dhe shtoni kripë të mirë dhe piper nëse është e nevojshme.
Nëse doni të arrini një cilësi edhe më të butë, kaloni pure tuaj përmes një sitë të vogël para se të shërbeni.
një burim