Si të gatuaj vezë në shkencë.
Në përgatitjen e vezëve, shumica prej nesh e konsiderojnë veten ekspertë, sepse nuk ka asgjë më të lehtë se sa të gatuajnë ose të skidojnë ato. Megjithatë, rezulton, ne e bëjmë plotësisht të gabuar! Një kuzhinier që ka marrë seriozisht për këtë çështje, zbuloi sekretin e qasjes kompetente dhe kohën ideale të gatimit Yaiz. Shef-Cook dhe shkencëtar Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) nga San Francisko Autori i librit "Laboratori i Ushqimit: Përmirësimi i gatimit në shkencë" (Laboratori i Ushqimit: Gatim më i mirë në shtëpi përmes shkencës) nuk ka vendosur një eksperiment, duke u përpjekur për të hequr formulën ideale të gatim vezë.
Problemi është se kushtet e ndryshme të përgatitjes janë optimale për te yolk dhe proteina. Temperatura e përsosur për proteinën është 82 ° Celsius (atëherë bëhet në masën e dendur, por nuk bëhet gome). Dhe e verdhë "më e rehatshme" në 77 ° (temperatura e mësipërme e bën të thatë dhe thërrmuese, përveç kësaj, mund të fle).
Thjesht: Nëse vendosni një vezë në ujë të vluar, atëherë deri më tani është e mundur, proteina është prishur tashmë, dhe nëse në të ftohtë - proteina qëndron në predhë dhe ne rrezikojmë torturën në fazën e pastrimit.
Jay Kenji Lopec-Alto Ai propozoi për të zgjidhur këtë problem si më poshtë: hedhin vezë në ujë të valë për 30 sekonda, dhe pastaj shtoni disa kube akulli për ta (për të ulur °) dhe të presin për vlim. Pasi të gatuani në shtetin e dëshiruar. Dhe për të përcaktuar - në çfarë pike, çfarë qëndrueshmëri do të jetë vezë, i duam ato çdo 30 sekonda dhe kontrolloi shtetin. Rezultati i hulumtimit të tij është qartë i dukshëm në të dy ilustrimet.
Vezë që u hoqën çdo 30 sekonda pas valë ujit.
Dhe ata që janë shumë dembelë për të eksperimentuar me sasinë e akullit, ju mund të kujtoni sa kohë keni nevojë për të gatuar vezë për të marrë një skey vezë, "në qese" ose voluminoze, siç përshkruhet në videon e duhur: