Përgatitni një mozzarellë të vërtetë në shtëpi mjaft të vërtetë!
Është mjaft realiste për të përgatitur një mozzarellë të vërtetë të shtëpisë, gjëja kryesore është gjetja dhe blerja e një Schuch (enzimë të rinovuar).
Përbërësit:
Pjesë: 4.
1 1/2 c.l. acid citrik
120 ml ujë të ftohtë
1/4 ch.l. Enzima e mbetur
50 ml ujë (johilooked, distiluar)
4 litra qumësht të plotë (shih shënimin më poshtë)
Metodë e gatimit
Derdh qumësht në një tigan të thellë. Shto acid limoni, përzierje me kujdes. Imagjinoni qumësht në 32 nga gradat. Fikni pjatën. Shto një Schuch të ndarë në ujë. Llokoçis rreth 30 sekonda, pastaj mbuloni kapakun dhe largohuni për 5-10 minuta.
Masa duhet të kthehet në djathë të butë (mpiksje). Me ndihmën e një thike, prerë djathin në 2,5 cm sheshe. Pastaj përzierje dhe të ngrohtë deri në 43 me diploma.
Një shtyllë për të vënë në një tas të thellë. Shoot djathë në Colander Shivovka, le të tërheqë serum dhe të kthehet atë përsëri në tigan. Serum ngrohjes në 85 me diploma.
Për të vënë dorashka, për të çarë një pjesë të vogël dhe me ndihmën e një zhurme për të zhytur djathë në serum të nxehtë për 5-10 sekonda.
Shtrihet djathi i shkrirë dhe dele, përsëris disa herë. Sprapsin në serum të nxehtë 5-10 sekonda dhe të shtrihen përsëri. Djathë do të fillojë shkrirjen dhe do të bëhet më elastike. Kur djathi bëhet mjaft i butë, rrokulliset djathë me topa ose jepni formën e Mjekut.
Në këtë fazë, para se të shtriheni, mund të shtoni 1 lugë. Kripërat, nëse doni të derdhni djathë.
Shënim: Qumështi duhet të jetë i zakonshëm, atëherë kjo bëhet e thatë. Nëse përdoret ultra pasterizuar qumësht afatgjatë, atëherë proteinat dhe kalciumi do të përgjigjen në procesin ndryshe, ju mund të keni në vend të djathit ricotta. Nëse djathi është shtrirë me të, por në fund ajo rezulton e thatë, kjo do të thotë që ju e shtrirë atë shumë të gjatë. Mos e humbni shpresën, provo përsëri, vjen me përvojën.
Ju bëftë mirë!
Një burim