Në këtë post, unë propozoj një recetë për Culebsaki. Nëse dikush e ka përgatitur këtë pjatë, ai e di se dallimi në mes të ciuleve nga pies të tjera është se një mbushje komplekse është duke u përgatitur për të. Dhe tani do të them pak më shumë për këtë pjatë.
Culebyaka - Kjo është një byrek i mbyllur me një mbushje të sofistikuar. Ajo konsiderohet një pjatë tradicionale ruse, përbëhet nga disa lloje të mishit të grirë, nga dy në katër, të cilat ruhen vazhdimisht dhe të ndara me pancakes delikate të freskëta për të parandaluar përzierjen. Kur tortë është prerë në pjesën, atëherë në secilën prej tyre ka të gjitha llojet e mbushjeve. Një ndryshim tjetër i çifteve konsiston në raportin e mbushjes për një peshë të përbashkët. Është në këtë tortë që është më shumë se gjysma e peshës, dhe në pies të tjera - më pak se gjysma.
Midis tyre, çiftet gjithashtu ndryshojnë nga njëri-tjetri. Dallimi i tyre është në mënyrat e hedhjes së tij: nivele ose "kënde". Taruzat janë shtresa paralele të mbushjes dhe grumbullohen në mënyrë sekuenciale njëra mbi tjetrën. Dhe me "kënde" - një mince është hedhur në një kënd slam (rrëshqitje, pykë) dhe ndahet me një diagonale tjetër. Mundësi të tjera janë të njohura "me dy kënd +," në tre kënd "ose" për katër qoshe ".
Cull është konsideruar si një pjatë universale, si në varësi të llojit të testit dhe mbushjes, mund të shërbehet jo vetëm si kursi kryesor, por edhe si një meze të lehtë. Dhe gjithashtu si një shtesë në pjatë, për shembull, në vend të bukës në supë. Në mënyrë të konsiderueshme më rrallë, Culebyak shërbehet si ëmbëlsirë. Dhe ky është një kontakt me faktin se brumi dhe mbushjet e ëmbla përdoren rrallë në përgatitjen e saj.
Cull me mëlçi (recetë të cilësisë së mirë)
Përbërësit: Maja - 0.5 rafte., Uji - 3 rafte., Konjak / Rum - 40 ml, miell (sist)
Mbushje : Mëlçisë (zemrës, mëlçisë, mushkërive) - 2 kg, qepë - 6 copë., Gjalpë - 300 g, arrëmyshk - për shije, kripë - për shije.
Gatim:
Shpëlajni mëlçinë në ujë të ftohtë, prerë në copa (në ditët e lashta ata përgatitën një pjatë me një viç ose qengj). Xhironi në një tigan dhe vlim për gatishmëri.
Nëna e ngrohjes (përdor më mirë shtëpi) dhe qepë të rrënjosura.
Kthesë mëlçinë me një hark nëpër mulli mishi, për të shijuar me arrëmyshk, kripë (ju gjithashtu mund të shtoni erëza).
Përgatitja e testit: të marrë një lutje w derdh një ujë të nxehtë të nxehtë, derdh maja me cilësi të mirë dhe pour konjak (rum). Filloni derdhjen e miellit, duke gërmuar brumë në mënyrë që të jetë e lëngët, si pancakes. Të vënë natën në një vend të ngrohtë.
Tani është e nevojshme për ta tendosur atë përmes një sitë, shtoni miell dhe gatuani brumë të trashë. Përsëri për të vënë në nxehtësi, tani për një orë. Endress dhe të vënë në të ngrohtë përsëri (kështu që për të bërë dy më shumë).
Tani nuk është mjaft e trashë që të rrokulliset në një rezervuar rreth 1.5 cm dhe të zhvendoset në një fletë pjekjeje me vaj, të vendosë një mbushje lubrifikant. Të kthehet, duke dhënë formën e një drejtkëndësh (ju mund dhe një formë tjetër). Absorber me një vezë të rrahur, spërkat me bukëpjekje.
Vendosni furrën e nxehur deri në 180, piqni bashkangjitur në një kore të këndshme ruddy
Katër shtrat
Përbërësit: Miell - 800 g., Ngre naftë - 400 g, maja e freskët - 50 g, vezë - 4 copë, kripë, piper - për shije
Mbushja e kërpudhave: Mushrooms për CHANTERELLES - 600 g., Hudhra - 3 dhëmbë., Miell - 1 tbsp. l., krem kosi 20% - 200 g, gjalpë - 50 g
Mbushja e lakrës: Lakër - gjysma e kochanit, vezë - 6 copë., Gjalpë - 150 g
Mbushja e mishit: Mëlçisë viçi - 600 g, qepë - 2 copë., Gjalpë - 100 g
Plotësimi i lakut: Bow gjelbër - 300 g., Vezë - 7 copë., Gjalpë - 100 g
Gatim:
Për mbushjen e kërpudhave: CHANTERELLE pastruar, nëse dëshiron, shpëlarje dhe të thatë; Prerje e madhe. Hudhër të qartë. Në tigan me shkrirjen e vajit, të vënë hudhër dhe chanterelles, të skuqura në ngrohje të mesme, nxitje, 7 min. Shtoni në tigan me skuqje të miellit, të skuqura në nxehtësi të mesme, nxitje, 2 min. Layout salcë kosi, përzierje, të rrisë zjarrin, të sjellë në një vlim, kripë dhe piper. Hiq nga zjarri dhe cool.
Vezë për të gjitha llojet e mbushjes zanate zanate, të pastër.
Për mbushjen e lakrës : Lakra është e prerë finely, derdh një shumë të ujit të valë (nëse ka një lakër elokt, ajo duhet të sillet në një vlim dhe kulmin, 2 - 3 min.) Dhe hedhin përsëri në sitë në xhami të gjithë ujin. Lakër pak shtrydh. Në tigan shpërndajnë vajin, pa e lënë atë të mbinxehje, të vënë lakër, të vënë në një zjarr të vogël, nxitje, 5 minuta. Hiq nga zjarri, cool. Vezë pres, përzierje me lakër. Është e mundur që të kripë lakër dhe ju duhet vetëm menjëherë para se të vendosni mbushjen e tortës.
Për mbushjen e mishit: Mëlçia është pastruar nga filmat dhe kanalet, prerë në kube me një anë prej rreth 2 cm. Qerri i grimcuar. Në tigan, ngrohni vajin, vendosni qepë, skuqni në nxehtësi të mesme për 10 min. Shto mëlçinë, skuqni në nxehtësi të mesme 5 min., Cool. Kthejeni mëlçinë me një bandë përmes mullirit të mishit. Pastaj, nxitje, shtoni aq shumë buygon në mënyrë që mbushja të fitojë një qëndrueshmëri të trashë. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Për mbushjen e qepëve : Gjelbër bandë shumë e imët. Në tigan shpërndajnë vaj, duke mos e lënë atë të mbinxehje. Vendosni qepë dhe të ngrohtë në një zjarr të vogël, nxitje, kështu që harku nuk tolerohet, 3 min. Hiq nga zjarri. Vezë të pastruara për mbushjen e qepëve të imët. Shto vezë të copëtuara në Luka, përzierje tërësisht, kripë dhe piper.
Për brumë: Shoshni rrëshqitjen e miellit, bëni në qendër të pusit. Maja holluar në 3 tbsp. l. Ujë të ngrohtë. Vaj prerë dhe zbutur, vezë mundi pak me kripë. Derdhni maja, vezët dhe vajin në pus, gatuani brumin e butë elastik. Lini një distancë prej 10 minutash. Ndani brumin në 2 pjesë: 3/4 dhe 1/4. Pritini një copë brumë të vogël për zbukurim.
Rrotulloni pjesën më të madhe të testit (3/4) në rezervuarin prej 5 - 6 mm të trasha, të shtrihen në formë në mënyrë që skajet të vareshin pak. Për të ndarë mentalisht Culebyak për 4 pjesë të barabarta dhe për të dekompozuar mbushjen e "qoshet". Butësisht shpërndajnë sipërfaqen e tyre. Rrëshqisni një pjesë më të vogël të brumit në një trashësi të trashë 5 - 6 mm. Për të mbuluar shtratin, me kujdes të marrë skajet.
Në pritje të një pjese të brumë të rrokulliset, prerë ose dekoratave të verbër, i vendosni ato në sipërfaqen e Culebs. Pak e rrahu vezën, lubrifikoni ato në Culebsaku. Piqni në 180 në mënyrën e konvekcionit ose me pjesën e poshtme dhe në krye të furrës derisa testi të jetë gati, rreth 30 minuta.
Cull me peshk dhe oriz
Përbërësit: Miell - 800 g, gjalpë - 250 g, maja - 20 g, vanillin - 5 g, vezë - 6 copë., Qumësht - 1 rafte, ujë - 4 tbsp., Oil fikse - 1. l, acid limoni -1 h. l., Salo për lubrifikim.
Plotësimi: Peshku i freskët - 500 g, vezë - 4 copë., Onions - 3 copë., Rajs - 0.5 pirg.
Gatim:
Shosh miell të lehtë, të bëjë një thellim në qendër, derdh kripë dhe acid limoni në të, trokitni vezët, shtoni pak ujë dhe gatuani brumë, gatuani për 15 minuta, hiqni në të ftohtë.
Zbutja e vajit, përzierje me vanilje, me një shtresë të madhe për të rrokullisur brumë, lubrifikuar me vaj, pastaj të gjitha këndet roll në qendër, rrokulliset përsëri, për të lënë për 5 minuta, për të lubrifikuar vajin në 2 minuta, rrokulliset 2 - 3 herë, rrokulliset, rrokulliset nga peceta, largohuni.
Nga holluar në maja e ujit të ngrohtë, 1 filxhan miell, vaj i shkrirë, qumësht dhe 2 vezë përgatisin brumë në qëndrueshmëri si krem kosi i trashë. Nxehtësia e tiganit, lubrifikoni atë me lard, përgatitni pancakes hollë.
Vezë të ziera crail, kuzhinier oriz crumbly, përzierje atë me vezë. Vlim peshk, hiqni kockat, kthesë me një hark në një mulli të mishit.
Brumë rrokulliset në rezervuar, prerë dy shirita të gjata prej 10 - 15 cm të gjerë. Lani fletën me ujë, vendosni një shirit, vendosni disa pancakes në të, mbi ta - oriz me vezë, të mbuluar me disa pancakes, të vënë peshk të grirë, mbuluar atë me pancakes mbetur, për të vënë shiritin e mbetur të Brumë, për të marrë skajet, rregulloni tortën në shifrat e brumit.
Për të mashtruar Coupebeakën me një vezë, ngjit për një pirun në disa vende, piqni në një furrë të nxehur para se të kullotni.
Cull me lakër dhe vezë (pastë puff)
Përbërësit: Puff pastë - 1 paketim, vezë - 4 copë, lakër - 1 kg, gjalpë - 3 g, kripë - për shije.
Gatim:
Prerja e imët në lakër, 5 - 7 minuta blanches dhe japin cool. Unë vidhos vezët për të pastruar, prerë imët, përzierje me lakër, duke shtuar gjalpë, për të piper.
Brumë rrokulliset me një shtresë të hollë, të vënë mbushje, të marrë skajet. Ndani çifu me lakër poshtë shtresës në një fletë-mbyllur me një vaj të lubrifikuar dhe për të mashtruar një vezë të rrahur, piqni rreth 20 minuta në një furrë të nxehur.
Cull me mish
Përbërësit: Miell - 600 g, qumësht - 500 ml, mish viçi - 500 g, vaj vegjetal - 50 g, maja - 20 g, vezë - 2 copë, qepë - 1 copë, sheqer - 1 tbsp. l., Piper i zi, kripë - për shije.
Gatim:
Nga miell, 1 vezë, maja, sheqer dhe qumësht gatuaj brumin e maja.
Onions skuqura në vaj, të vënë në mince, piper dhe derdhje, përzierje gjithçka mirë.
Brumë rrokulliset në rezervuarin 0.5 cm të trasha, të prerë në shirita prej 12-15 gjerësi. Ndani një korsi, vendosni një mince mbi të, mbuloni rripin e dytë të brumit, merrni skajet.
Kaloni poshtë Culebyak-in në një fletë pjekjeje të lubrifikuar, për të mashtruar një vezë të rrahur, piqni 40 min në një furrë të nxehur. Cull me mish të nxehtë.
Ju bëftë mirë!
Burim ➝