Cila duhet të jetë mishi i përsosur i grirë? Opinionet për këtë temë pothuajse po aq sa hoses. Receta universale nuk ekziston, por ka rregulla të përgjithshme që duhet të respektohen.
Cutlets lëng, rrotullon lakër, dumplings dhe madje edhe makrows në flotë do të kënaqet me shije vetëm nëse ju nuk bëni gabime.
Si të Bëni Mince Soft
Përzgjedhja e mishit
Mish për mish të grirë Duhet të përmbajë jo më pak se 10% yndyrë. Kështu që cutlets në shtëpi nuk marrin të thatë, të marrë, për shembull, viç dhe mish derri. Mish derri dhe pule të kombinuara mirë. Ju mund të gatuani mince dhe tre lloje të mishit.
Mulli ose thikë mishi
Mulli i një mostre klasike është më e mirë për t'u përdorur për të bërë mish të grirë nëse do të bëni rrotulla lakër, cutlets, duke plotësuar për pies, qofte ose qofte.
Ato enët në të cilat lëngshmëria ose cilësi është kritike, për shembull, viçi tartar, lula-kebab, salcice shtëpi, është më mirë të gatuaj vakt të grirë nga një thikë e copëtuar. Mince homogjenizuar për ushqimin e fëmijëve dhe dietës mund të përgatitet vetëm me kombinimin.
Si të shtoni lëng të grirë
Që kur përdorni një thikë ju nuk jepni mish, por vetëm ju relaksoheni, humbja e lëngut do të jetë minimale, dhe pjatë e përfunduar e mishit të copëtuar të grirë do të jetë më lëng.
Kompanitë e grirë gjithashtu do të japin një palë lugë uji, të shtuar kur njollosni, ose patate të integruara në rendim të mirë.
Shmangni mbushjen e thatë do të ndihmojë në shtoni 1-2 lugë të kremit me vaj ose vezë të papërpunuara. Një tjetër sekret i meatball me lëng është që të shtojë në çdo copë gjalpë ose të mashtrojnë akull. Kur përpunimi termik, ata do të shkrihen, dhe cutlets kurrë nuk do të punojnë të thatë dhe të ngurtë.
Ka nevojë për bukë
Ishte e nevojshme të dëgjosh se buka ishte vënë në mince - kjo është pritja e ndërmarrjeve ushqimore sovjetike, të cilat gatuan gatuan për të rritur prodhimin e produktit të përfunduar.
Është e detyruar të mos pajtohet, pa bukë në mbushjen, do të keni më shumë si një lyuly-kebab, dhe jo një cutlet lëng. Është bukë e operuar që ndihmon të bëjë cutlets më të butë dhe të butë.
Natyrisht, është e rëndësishme të pajtohemi me proporcionin e saktë. Pra, kuzhinieri i famshëm Ilya Laserson beson se bukë pas njomjes duhet të jetë 40% e peshës së të gjithë mishit të grirë.
Një nuancë e rëndësishme, është "pas njomjes"! Nëse ju dunk 200-250 gram bukë gruri me ujë dhe pastaj shtrydh, rreth 400 gram "qull bukë" do të merren.
Përbërësit shtesë
Mishi Mince pëlqen qepë, hudhër, erëza, herbs dhe nuk toleron thatësi. Ju mund të shtoni qepë, vezë dhe bukë në mbushjen e pulave. Shija e Turqisë diete zakonisht rekomandohet për të diversifikuar kërpudhat e skuqura ose djathë të integruar, dhe vaj, miell dhe nenexhik të thata shpesh i shtohen Qengjit.
Ju mund të shtoni karrota të integruara, pumpkins, panxhar, kungull i njomë, piper bell në cutlets. Të gjitha këto perime do t'i japin ziles. Në vend të bukës në mince, ju mund të shtoni një proteinë të rrahur. Ajo do të lidhë mince dhe nuk do të heqë dorë nga cutlets, por në të njëjtën kohë mund t'i bëjë ato më të ashpra.
Gatuaj ose mundi
Shpërthimi i popullarizuar i masës së mishit, kur harku i papërpunuar është hedhur disa herë me forcë, ajo hidhet mbi tryezë, heq ajrin e tepërt dhe lagështia nga masa e mishit, si rezultat, mina bëhet më elastike, e trashë dhe e dendur.
Ndihmon Lulle-Kebabi të mbajë në një skelet, por i privon copëzat e lëngut dhe butësisë. Versioni ideal i secilit zgjedh një mënyrë eksperimentale. Kam provuar Mince dhe trokas dhe thyej, më shpesh aplikoj metodën e dytë.
Skuq në të njëjtën kohë ose prisni
Mbaruar vakt të grirë për disa kohë për të përballuar në frigorifer. Pastaj do të bëhet më homogjene, do të jetë mirë për t'u përballur, për të mbajtur formën. Cooks me përvojë janë të rekomanduara për të dhënë më të grirë mua të paktën një orë për të qetësuar dhe të dalin jashtë.
Nuancat e magazinimit
Nëse keni përgatitur shumë mish të grirë dhe dëshironi ta ruani atë në frigorifer, është më mirë të mos shtoni kripë, piper, qepë dhe hudhër në të: kështu që do të vazhdojë më mirë dhe nuk do të jetë e vështirë.
A do të përzieni disa lloje të mishit për një lloj pjatë? Mos harroni se ruajtja e mishit të grirë duhet të jetë rreptësisht veç e veç veç e veç.
Shtoj Enët e shijshme të mbushjes në dietën tuaj. Ata, si rregull, po përgatiten më shpejt se enët e tjera të mishit, janë më të lehta të asimiluara nga trupi, por nuk humbet proteina, hekuri dhe shumë vitamina të përmbajtura në mish.
