6. avgusta, v Ženevi pri starosti 73 let, je eden od najbolj znanih kuharjev v svetu Joell Robusona umrl. Leta 1990 ga je GABT ET MILLAU CENERY imenoval "kuhar stoletja", leta 2016 pa Robuson postavila svetovni rekord za število zvezdic Mishalin: skupaj 32 svojih restavracij, vključno s petimi ustanovami - tri zvezde. Bil je tako imenovani slavni kuhar: vodili so kulinarično predstavo na televiziji in izpuščenih knjigah, je študiral zvezde gastronomije Eric Ripert in Gordon Ramzi (v katerem je Robuson nekoč začel slabo kuhan Ravioli).
Joel Robuson je iskal preprostost, ki poskuša ne posegati v več kot tri svetle okuse v jed, - in trdil, da škrobni prti, srebrni vilice in kristali ne bodo nikoli nadomestili dobro kuhanih izdelkov. To ni po naključju, da je njegov najbolj znani recept krompir pire krompir - preprost, vendar, kot vsi, ki so ga poskusili, popoln. "Ta pire mi je resnično ugledal, in dolgujem mu vsi," je dejal Rokeshon. - Mogoče je to stvar nostalgije, kot je Prudes Madlenok. Vsakdo ima spomine na njegovo mamo ali babico krompirjevega krompirja. "
Podroben pirejev recept (pripravek, ki bo trajal manj kot eno uro), je kuhar pokazal v svoji kulinarični knjigi "Popoln Robuchon", objavljen leta 2008. To je tisto, kar je:
Sestavine (šest obrokov)
1 kg krompirja, temeljito opran, vendar ne očiščen
250 g masla, dobro hlajene in narezane kocke
250 ml trdnega mleka
Sol velikega brušenja, majhne soli, poper
Kuhanje
Postavite krompir v ponev in ga napolnite z dvema litra hladne vode. Dodajte eno žlico soli velikega brušenja. Pripeljite na vrenje, zaprite pokrov in kuhamo približno 25 minut - dokler nož ni enostavno vstopiti v krompir.
Odstranite krompir iz ostankov vode in očistite lupino. Preskočite s posebnim pritiskom za krompir ali brusilnik za zelenjavo (z majhnim grašti) in premik v večjem ponev. Postavite na srednji požar in posušite krompirjevo maso, nenehno mešamo rezilo, približno pet minut.
Izmen pošča, v katerem je bil krompir kuhan, vendar ga ne obrišite suhega. Nalijte mleko v to in zavremo.
Zmanjšajte ogenj pod maso krompirja na minimum in v njej dodajte kocke hladnega masla. Močno premešamo na kremasto teksturo. Nalijte vročega mleka s tankim curkom, ki se aktivno premešamo - dokler se vse mleko ne absorbira. Odstranite iz ognja in po potrebi dodajte fino sol in poper.
Če želite doseči še bolj nežno teksturo, preskočite pire skozi majhno sito pred serviranjem.
Vir