Od knjig William Pokhlebkin, mnogi začeli preiti skozi kuhanje. Staluli so na matični polici poleg knjige "na okusno in zdravo hrano". Pogosto so bile vse kulinarične knjige, ki so bile v hiši sovjetskih žensk in gostiteljev 90. let. Predstavljamo koristne nasvete iz knjig William Pokhlebkin, ki bo res prišel v vsakem trenutku in vsaki hostesi.
Znanstvenik, zgodovinar-mednarodni, ustanovitelj ruskega skandinavista, pisatelj, avtor številnih knjig o kuhanju, zgodovini in Heraldry Williamu Vasilyevich Pokhlabkin (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Karkoli se odločite za kuhanje, najprej vstopite v kuhinjo, postavite vodo. Po razviti to navado boste cenili vse koristi od tega kot pridobitev kuharskih izkušenj.
Smiselno je uporabiti ostanke benigne surovine hrane in končne hrane: naredite nadev, vinogradnike, solate, pite, uporabo v omakah. Nikoli ne odlagajte testa za pecivo in ostanke, ki se oblikuje v postopku postopka pečenja: to je dobra surovina za polnjenje in paničanje pecivo.
Ne pozabite, da se posuši na brisačo, miške surove izdelke, preden jih označite na vročo obdelavo (meso, ribe, ptica, zelenjava, sadje).
Kako dobiti okusno juho
Nikoli ne dovolite dolgega drona (vret) vode, juhe, kompote, itd, kot tudi grozde pare v kuhinji. Ne kuhajte olja, ne prehitevajte rastlinskih maščob, ne razvaja le njihovega okusa, ampak tudi okus toplotne obdelave izdelkov.
Zavremo juhe brez pokrova. Previdno odstranite peno. Mlečne in ribje juhe (zlasti uho!) Nikoli ne kuhajte pod pokrovom. Rastlinske juhe so tudi boljše kuhanje brez pokrova, zlasti tistih, ki vključujejo veliko nadzemne zelenjave in zelišč. V mesnih juhah lahko kuhate pod pokrovom samo svoj del mesa, nato pa odstranite pokrov. Samo v tem primeru bodo juhe pregledne, duše, okusne.
Kako prepražiti brez Čad
Najprej, dobri kuhar Rejoices olje. Samo vladati olje ni osvetljeno, ne kaditi, ne plačuje in ostaja pregledno, očistiti od začetka do konca kuhanja. Zato dva ali tri, največ štiri ali pet minut, porabljena za nafto ali naselitev maščob, z več kot izplačilo dejstva, da jed ne samo spi hitreje, vendar ne gori, se ne poslabša, in to je lažje slediti. Da ne omenjam dejstva, da vse, kar je ocvrčeno na zdravilu olje ali maščobe, nima neprijetnega okusa in vonja in ne vpliva na prebavo negativno.
Pour Sunflower Oil na ponvi s plastjo v pol metra debele in naredite srednji ogenj, tako da se olje segreje, nalivanje, vendar ni zavre. Zunaj bo ostala nepremična, vendar bo po dveh ali treh minutah slišala, v nekaj minutah pa se bo zdela bela, komaj opazen, ampak kavstični dim. Vrzite v olje ščepec velike soli. To se bo trudilo s krekiranjem s površine olja, in če pade v to, bo vzel značilen streljanje zvoka.
To pomeni, da je olje zavijte. Z razmazano je bilo, prekomerno vodo, plini uparimo, naključno tehtane delce in vse vrste drugih nečistoč. Postala je čistejša, gostejša in homogena. Zdaj se ne bo več spremenilo v procesu nadaljnjega ogrevanja in bo lažje prepražiti na njej.
Drug način za izboljšanje nafte je, da se dodajajo v času reciplikacije v majhnih količinah začimb (čebula, česen, jarski, komarček, dll semena), ki jih je treba odstraniti v treh ali štirih minutah, kot gorijo, zožene . Te začimbe bodo dali aromo olje, bo to čistejše, in tudi osvežitev posebnih vonjav v sončničnem olju, svinjski bale, raggy maščobe, bombažno olje.
Uporaba za krušno le zelo suho (posušeno) moko ali zelo fino pečene drobtine (do pravega stanja) - preprečuje gorenje hrane, bo izključilo videz Čada v kuhinji.
Kako kuhati odlične cmoke
Če se je začelo testo na testu suho, ne dodajajte vode, testo zavijemo v mokro brisačo in pustite 10-15 minut.
Tvoja in cmoki po ekstrakciji iz vode je treba definirati na sito, da jih izstopajo in raztezajo vodo. Če to ni storjeno, takoj postavite v ploščo, nato pa bo voda nastopala v nekaj minutah, in dali smo se začimbe kisle smetane ali olja, ki se pojavijo, zdrsnila iz cmoki. je lažje za specifično težo in se ne raztopi v vodi, in plavati na njeni površini), in nobenega okusa ne bo dala jed, ampak preprosto narediti ploščo in zaman bo izginil. Ponavadi tako v večini primerov in se zgodi.
Dobra kulinarika se bo zagotovo poskrbela, da so štrukcije padle vodo, jo poslali. Da, celo rahlo suhi cmoki, ki so postavili ponev le nekaj minut na ogenj. Ali je zelo pomemben za izboljšanje okusa. Za nafto in kislo smetano je uporabil površino preskusa, vendar so se absorbirali v to. Takoj bo izboljšala okus in doslednost testa, poleg tega pa bo kislo smetano shranila, in padla bo imenovanje. Šele ko je vse to izpolnjeno, lahko domnevamo, da je jed pripravljena.
Kako kuhati popolna kaša
Kakovost vode je izjemno pomembna za žita. Zaradi toge vode, kaše, kot je bilo, "nenadoma" lahko postane okusa, čeprav je dobro zrn vzeti za njo, je kuhala časovni čas, ne zažgala itd.
Toda za dober kuhar se to "nenadoma" ne bi smelo zgoditi. On, poznavanje zvijanja kaše, ali, oziroma prepletenja vode med kuhanjem kaše, ponuja vsako presenečenje.
Najenostavnejši je, da zamenjate vodo, jo preskusite vnaprej. Če želite to narediti, morate vreti nekaj vode in pivo žlico, polovico sklede črnega čaja v skodelici, nato pa poskusite. Nasičena z mineralnimi soli, toga voda bo dala neprijeten kovinski okus, čaj bo ostro grenko. Izkušeni kuharji te definicije ne potrebujejo. Nastavijo togost vode, je samo hladna. In izkušnje.
Toda kako biti, če voda ni mogoče zamenjati?
Izkazalo se je, da je to izhod tukaj: Morate zavreti to vodo, nato pa kuhamo kašo že na kuhano vodo. Okus tega se bistveno izboljša. Obstaja še en sprejem, ki običajno uporabljajo narode na jugu in vzhodu: zavremo zrnje v vodi v vodi, ne da bi ga dali v vodo, ne da bi dovolili vodo, nato pa izpraznite vodo in dodate malo mleka v Pol varjena kaša, še naprej obdržati v ognju, dokler mleko razbija v kašo.
Druga tehnika: Uvod na samem začetku kuhanja v vodi, na kateri je kaša, maščoba ali olje kuhana. Cilj je enak: da mehča togost vode in okrepi sposobnost vsakega zrna, da bi odbijala vodo, tako da ni na njegovo vrvjo od znotraj, ampak na kavelj od zunaj in poznejše prebave. Ta tehnika se uporablja, na primer, ko kuhanje Uzbeščina PLOV.