Sir, ki ga ne ljubi?
Od ene od njegovih vrst in vonj si lahko nor, potem pa je zagotovo! Predstavljajte si samo: rezina sira, toasta, skodelice kave - in tukaj je, popoln zajtrk. Or - svežo zelenjavo, dišeče zelišča in kocke sira - tukaj imate čudovito kosilo ali večerjo. In to je mogoče razmazati na kruh, pečemo z gobami ali krompirjem, in je preprosto v svoji čisti obliki, brez dodatkov!
Če ste prav tako zaljubljeni v sir, kot mi, vzemite v svojo prašično banko koristnih stvari ti čudovite recepte za kuhanje sira doma. Ne dvomite: poskusite enkrat, da jih naredite sami, ne boste nikoli več želeli zamenjati v trgovino!
1. Domov Brynza.
KAKO KUHATI
Sestavine:
2 litra pasteriziranega mleka ali boljšega doma;
400 g kisla smetana;
6 jajc;
2-3 h. Umetnost. l. Sol.
Kuhanje:
Mleko, kislo smetano in jajca morajo biti zelo sveža in kakovostna. Za kuhanje vzemite podjetje, v katerem ste prepričani.
V posodo pritisnite mleko, dodajte sol, položite požar, tako da se vre.
Jajca se znojijo in mešajo dobro s kislo smetano.
Prinesite mleko na vrenje, mešanje, tako da ni zgorelo, nato rahlo zmanjšamo požar in postopoma prelijemo kislo smetano jajce zmes, ves čas mešanja. Prejemam 5-6 minut, dokler serum loči od skute .
Sito ali colander zlaganje gazo zloženo v dveh slojih, pod dno nadomestek, položite ponev, nalijte maso sira in dajte serumski vodnjak.
Ko tekočina, prerežite hladilno sredstvo s sirom na skodelico, pokrijte sir z visečimi konci gaza, položite ploščo manj kot premer v premeru, in je litrska kozarec z vodo.
Pustite 4-6 ur, v eni uri lahko položite v hladilnik. Nato previdno odstranite gazo, sir Shift na ploščo.
2. Home Cream Sir
KAKO KUHATI
Sestavine:
1 kg skute;
1 l mleka;
3 jajca;
100 g kreme masla;
1 TSP. Soda;
1,5 h. L. Sol (ali okus).
Kuhanje:
Da bi dobili dober sir, bi morala biti skuta suha in ne maščoba.
Postavite skuto v mleko in segrejte, da kuhamo in kuhamo 7-10 minut, občasno mešanje. Če sir skute ni bil maščoba in suha, se takoj začne rahlo stopiti in raztegniti malo.
Pripravite se na Clander, Shining Marley. Pustite odtok tekočine. Za maso na dotik bo videti kot mehko vlečenje plastika. S takšnim kuhanim skubom, tekoči tokovi 2-3 minute. Če želite pospešiti postopek, pritisnite veliko rok.
V ločeni posodi z debelim dnom, vendar ne emajlirano, postavite temno skuto, jajca, maslo, sol, soda in vse temeljito zmešate svoje roke.
To mešanico postavite na srednji ogenj in, nenehno mešanje, topi. Pri taljenju se bo masa začela raztegniti. Tako (brez prenehanja vplivati), se pogajati ta zmes okoli 5-7 minut. Nenehno moramo vmešavati in vmešavati s sirno maso! Da, in sir je boljši taljenje s stalnim mešanjem.
Ko se masa začne pada nazaj iz stene jedi - sir je pripravljen.
Postavite surovo maso na posodo, pokrijemo s filmom, tako da skorja ni vezana in da se sir ohladi. Serum, ki ostane po kuhanju, ne nalijte - lahko gorijo okusne palačinke.
3. sir "Adygei"
KAKO KUHATI
Sestavine:
3 l mleka;
1 l kefir;
1-2 h. L. Soli;
Kuhanje:
Pour Kefir v ponvi. Postavite majhen požar in toploto, nenehno mešamo, dokler se masa ne začne.
Povečajte maso, vrnite serum v posodo, nastala skuta s kefirjem lahko takoj tam.
Pustite serum za 1-2 dni pri sobni temperaturi, tako da je dobra smuči.
Po tem dodamo mleko v posodo, položite na štedilnik in segrejte na počasno toploto, dokler mleko ne bo prišli (približno 5 minut).
Prekliči hrup peticionirane mase, položite v Clander, položi Marley.
Sir Sleash in dobro premešajte. Dvignite robove gaza, pokrijte sir, ki tvori glavo.
Vstavite zatiranje in ponoči v hladilniku. Naslednji dan lahko sir jedo.
4. Domov talilni sir
KAKO KUHATI
Sestavine:
1 l mleka;
1 kg skute;
1 TSP. Soda;
100 g masla.
Kuhanje:
Mleko nalijte v ponev in segrejte mehurčke, vendar ne zavremo.
Dodajte skuto in, nenehno mešanje, naj ga curl - to se bo zgodilo v 3-5 minutah.
Počitniški sir zavijte na dvojno gazo in se obesite, daje serumsko kap.
V tem času topimo kremasto olje v veliki posodi, dodajte sodo in sol, lahko različne začimbe.
Postavite skuto v olje in, nenehno mešanje, kuhamo 10-15 minut.
Odstranite iz toplote, ohladite rahlo. Vstavite v obliki, pustite, da se ohladi in da v hladilnik 4-6 ur.
5. Domači sir z Zelenji in Tmin
Kuhanje sira doma
NewsGreat.ru.
KAKO KUHATI
Sestavine:
1 l kefir;
1 l mleka;
6 jajc;
4 h. Žlice soli (ali okusa);
1/3 h. Žlice rdečih vroče paprike;
stiskanje kumina;
1 garlič;
Majhen snop različnih zelenja: Dill, Kinza, zelena čebula.
Kuhanje:
Nalijte mleko in kefir v ponev, položite na peč.
Ne prinesite na vrenje, nalijte tanko curko v vročo mlečno-kefir mešanico rahlo stepped s soljo jajc.
Prižgejte in kuhamo to mešanico, mešamo, na majhno toploto nekaj minut, dokler serum ločimo.
Odstranite iz ognja, pustite, da se ohladi 1-2 minuta in dodamo drobno sesekljano zeleno in rdeče paprike, stisnite garlic klince.
Nalijte maso v cedilo, pritrjena gaza zložena v 2 plasti. Poravnajte maso sira z žlico. Zategnite gaza z vozelom, dajte serumski kap. Nato gazo predenje, nastali sirni krog, pokriva rob gaze, da postavite krožnik na vrh in postavite nekaj Nick na omako (primerno, na primer, lahko z vodo, zaprto s pokrovom).
Odstranite v hladilniku nekaj ur. Na primer, zvečer so naredili in odstranili v hladilnik, zjutraj pa lahko jeste za zajtrk.
6. Domov Maskarpone.
KAKO KUHATI
Sestavine:
200 ml 33% smetane;
200 g 18% skute.
Kuhanje:
Dvakrat obrišite skuto. Vlijte hladno kremo. Mešalnik z najnižjo hitrostjo, dokler se ne dobi homogena bujna masa.
7. Domače maskarpone (druga možnost)
KAKO KUHATI
Sestavine:
400 ml. krema (pasterizirana, vendar ne ultrapasterizirana) utrdbe 15-20%;
1 čajna žlička limoninega soka.
Kuhanje:
Nalijte kremo v jedi in položite na vodno kopel. S konstantnim mešanjem, na minimalni požar, prinesite skoraj vrelišče (85c) - ko voda bo kuhala, vendar ne zavre. Na tej točki odstranite jedi s kremo, obdržite na stran in nalijte čajno žličko limoninega soka. Mešamo. Povratne jedi s kremo na vodni kopeli. Ogenj je minimalen. Nenehno mešanje, sledite, kako se kremna struktura spremeni.
Sprva se nič ne zgodi - krema ostaja tekoča. Potem se masa začne počasi dvigovati - in postane podobna Kefirju. Končno, masa je stisnjena in spominja na doslednost z debelo kremo (ta proces lahko traja od 5 minut do 20 - odvisno od kreme).
Sedaj odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi približno 15 minut. Ne mešajte kreme na ognju - sicer bo sir imel kuhani okus. Ne pričakujte, da bo proces poln mleka (kot pri kuhanju skuto). Kreme ne bodo takoj razdeljene na trdno maso in serumsko - vendar le stisnjene in zgoščene.
Nastavite po praznih jedeh sito, ki ste jo utrli z bombažno krpo ali gazo v 4 plasti. Postavite sir in pustite, da serumski odtok - 40-40 minut. Nato visejte sissing za drugo uro na kozarce serumskih ostankov, in sir stisnjen.
Postavite nazaj na sito, postavite majhen tovor na vrh (približno 300 g) in pošljite v hladilnik vsaj 8-9 ur.
8. Domov Maskarpone (tretja metoda)
KAKO KUHATI
Sestavine:
1 kg 500 g kisla smetana 21%.
Kuhanje:
Vzemite Clander in ponev z rahlo velikim premerom, tako da se je vodja vnosa. Postavite ga na mizo. Mall Fold petkrat - pridobiti bolj gosto strukturo. Postavite cedilo na ponev in ga pokrijte z zloženo gazo.
GAUZE, nežno poiščite kislo smetano. Izdelek mora biti ohlajen.
Če vzamete maščobo kislo smetano, bo sir debel. Od 10% izdelka je veliko seruma, oziroma ostaja manj mascarpone. Ampak to ni pomembno, lahko kuhate palačinke ali nekaj okusne pite. Še vedno je zelo pomembno, da je kisla smetana sveža. GAUSE TIE TIELLY - kisla smetana mora biti dobra za kompaktno.
Od zgoraj na Clanderju, postavite težkega tovora. To je lahko teža ali drugi predmet, ki tehta 2-4 kg. Tri dni, postavite kislo smetano v hladilnik. V tem času serumski pecelj v ponvi in dobite nežen in okusen mascarpone sir.
Shranite ga v hladilniku, vendar ne dolgo, ker je naravni izdelek, ki hitro leti. Maskarpone se lahko razmaže na kruh, uporabite za kuhanje kreme in druge jedi. Toda taki izdelki niso tudi dolgo shranjeni in samo v hladilniku.
1 kg 500 g kisle smetane, približno 1 kg 100 g sira dobimo. Ostalo je serum, ki je popolnoma ločen od preostale mase. Sir lahko zadovolji in celo poper, če ne boste kuhali sladke sladice.
9. Domača modera Cree iz Croement
KAKO KUHATI
Sestavine:
0,5 kg skute;
100 g masla;
1 jajce;
1/2 CH. L sol in soda.
Kuhanje
Počitniški sir, maslo, jajce, sol in soda pometajo v mešalniku do homogene mase.
Postavite mešanico skute na vodni kopeli in kuhajte, dokler se masa začne taliti.
Oblika za sir namažite olje in tam nalijte mešanico sira.
Odstranite na hladnem prostoru 8-10 ur.
10. Domači hiter kuharski sir
KAKO KUHATI
Sestavine:
1 liter mleka;
1 žlica. velika sol;
200 ml kislo smetano;
3 jajca.
Kuhanje:
Postavite sol in kuhamo v mleko.
Kislo smetano z jajci (samo seboj enakomerno) in nalijte tanko mleko v vreli mleko.
Kuhamo, mešamo, 3-4 minute. Ko se oblikujejo velike kosmiče, dodajte sesekljano kopel (lahko še enkrat sesekljate kitajskega česna).
Potem bi moral biti sir napet skozi sito ali gazo.
Pritisnite in postavite na noč podlaga v hladilnik.
11. Philadelphia sir domače
KAKO KUHATI
Sestavine:
900 ml maščobnega mleka;
1350 ml krepke kreme za stepanje brez sladkorja (35% maščob);
50 ml Pahte (lahko zamenjate s kefir);
2-3 kapljice mikrobne encimskega sirila;
1 žlica soli.
Oprema:
Termometer;
kos zelo majhnega gaze;
Velika posoda (pocinkana ali nerjavna);
Scoop;
Big Colander;
Big chine;
Velika zmogljivost (skleda);
Zanesljiva guma.
Kuhanje:
Toplotno mleko in krema v velikem ponev na 21 ° C.
Dodajte Pag. Dodajte sinnet in pokrijemo s pokrovom. Hranite na sobni temperaturi.
Naslednji dan je razpršil površino soli. Velik klin razdeli zgoščeno zmes.
Postavite v gazo in postavite na vrh posode, ki bo prenašala serum. Previdno nalijte vsebino v volan in pustite, da se ustavi 30 minut.
Zberite vogale gaze in jih povežite z gumijastim trakom (tako da je torba).
Odstranite serum, ki se je zbral v posodi. Postavite gaza v Clander in Chander nazaj v posodo in jo postavite v hladilnik na noč.
Naslednji dan je pripravljen vaš kremni sir.
12. "PHILADELPHIA" (druga možnost)
KAKO KUHATI
Sestavine:
1 liter mleka;
1 TSP soli;
1 TSP sladkorja;
500 ml kefir;
1 jajce;
Mali ščepec citronske kisline.
Kuhanje:
Mleko kuhamo z dodajanjem soli in sladkorja.
Zavremo in izklopite plin. Zdaj dodajte kefir (topel), mešamo, dokler se masa ne vznemirja.
V Clanderju, premagal maso v Marli (bolje je, da naredite plast 4) in pustite, da serumski odtok - to traja približno 15-20 minut.
Stisnite serum, ne pa na konec, ker bi moral ostati v siru. Občasno mešanje.
Zbudite jajce s citronsko kislino v ločeni posodi (na konici noža) - pred tvorbo pene.
In zdaj dodajte nastalo toplotno maso vroče skute in še naprej premagajte do homogenega stanja. Pošlji sir Philadelphijo na hlajenje hladilnika.
13. "Mozarella" domače kuhanje
KAKO KUHATI
Sestavine:
1 l mleka;
125 g naravnega jogurta;
1,5 ppm. soli (lahko več, ki jim je všeč) ni zelo slan;
1 žlica. ocetno bistvo (25%).
Kuhanje:
Mleko segrejte s soljo, ne da bi pripeljali na vrenje.
Dodaj jogurt, zmešajte maso, dodamo kis, dobro premešamo in odstranite iz peči.
Pland, da bi čisto zavijal približno 4 plasti gaze, nalijte v valjano mleko (serum ne naliva!), Pritisnite sir iz seruma dobro.
Zdaj oblikujete žogo iz pritisnjene mase. Postavite ga v serum, pokrijemo z brisačo in pustite, da se ohladi.
Sir v serumski skodelici seruma 24 ur v hladilniku, nato odtočni serum.
Shranjujte v zaprti plastični posodi.