Vsako leto, s prihodom jeseni, je vprašanje, kako se pripraviti na zimsko okusno in hrustljavo Cappist, postaja vse pomembne. Konec koncev, v hladni sezoni, je to glavni vir vitaminov! Vsekakor je težko odzvati precej težko, saj je rustikalni proces precej občutljiv. Tudi najbolj navidezno manjši dejavnik lahko negativno vpliva na okus.
Poskusimo zbirati izkušnje najboljših lastnikov in ugotoviti, kako kuhati zelje, tako da krč vse zime, in vsi so se pohvalili in prosili za aditive.
Skrivnosti in triki
1. Morate pobrati zelje po prazniku posredovanja najbolj svete device (14. oktobra) - tako vedno moja babica. To je posledica dejstva, da vsebnost sladkorja v zelju doseže najvišjo raven po prvih zmrzali. Razdeljevanje sladkorja za proizvodnjo mlečne kisline je osnova procesa faze faze.2. Bolje je, da vzamete zelje srednje ali pozne sorte. Zelje se ne sme zamrzniti, sicer se izkaže za mehko. Serija na rezanju mora biti svetla, temna, da se dolgo časa leži v skladišču. Svetlejša barvanje listov zelja, večje vsebujejo sladkor.
3. Treba je sodelovati v valovih le na rastoči luni, idealno za 5. ali 6. dan po novi luni. Zelje bo zajeto v teh dneh, bo sočno in hrustljavo.
4. Korenček je treba dodati malo, na tri litra ne more več kot enega, sicer bo zelje mehka.
5. Za 1 kg zelja je potrebno dodati približno 20 g kuhinjske soli (v nobenem primeru ne-vloženega, nato pa bo zelje mehka).
6. Zelja se priporoča v stekleni, plastični ali emajlirani posodi. Za valjanje je nemogoče uporabiti železa ali aluminijaste jedi. Kontaktirajte zelje s kovino, bo povzročilo poslabšanje njegovega okusa.
7. Dodate lahko malo koren Khrene na zelje - Snovi za strojenje iz njega bodo šle v zelje in ne bodo pustili, da bi jo umrli.
8. Torej, da je zelje hrustljava, se proces fermentacije priporoča pri sobni temperaturi in konča pri približno 0 ° C.
Recept za sveže v slanici
Da bi dobili hrustljavo zelje, ga pripravimo v slanici. Posebnost je, da zelje ni treba biti moje za ta recept za sprostitev soka.
Sestavine na tri litrski kozarec
2-2,5 kg zelje
1 srednje korenje
3-4 LAUREL PISTE.
črni ali dišeči poper
Sestavine za pobiranje slanice
1,5 litra vode
40-50 g kuharske soli
2 žlica. l. Sahara.
Kuhanje:
Pripravite slanico, topno v topli kuhani soli in sladkorju na izginotje zrn.
Odstranite z vijaki Zgornji zeleni in poškodovani listi. Razdeljena vsaka kochana na 4 dele.
Postavite zelje, predhodno ločevanje udarcev. Natrijev korenje na grobem grozenju.
Zmešajte zelje s korenjem, vendar ne mne.
Okvirji v čisti banki, malo timping. Med plasti, postavite več listov Laurel in Peppers.
Vlijte v banko slanico, tako da je popolnoma prekrita z zeljem.
Pokrijte pločevinko s pokrovom, vendar ne tesno. Postavite ga v skledo, ker se bo med fermentacijo dvignila slanica in se lahko požari skozi rob.
Pustite quas v kuhinji 2-3 dni. Poglejte, da je zgornja plast zelja prekrita s slanico. Od časa do časa je potrebno izdelati proizvedene pline iz zelja, sicer bo nestrpno.
Če želite izboljšati okus, lahko dodate kovinsko seme, kumino ali sveže brusnice. Izkazalo se je zelo okusno hrustljavo zelje. Možno je, da ga začnete v enem tednu.
Zanimivo dejstvo : Zahvaljujoč prisotnosti na krovu ladij, ki jih SAUSED zelje, James Cook ni izgubil med plavanjem do katerega koli člana posadke iz Qingi. In ni presenetljivo - vitamin C je več kot v limoni!
Poleg vitamina C, kislo zelje vsebujejo vitamine B, K, U in PP. Zahvaljujoč metodi kuhanja, v katerem se izdelek ne segreje, se vsi vitamini popolnoma ohranijo in ne izgubijo lastnosti 8-10 mesecev po "zorenju" zelja.
Iz kislega zelja lahko naredite različne solate, vinaigrette, polnjenje pite ali pa jo izpolnite z oljem in postrežemo na mizi. Sočno, hrustljavo in s prijetno kislino Kale za zimo!