Dňa 6. augusta, v Ženeve vo veku 73 rokov, jeden z najslávnejších kuchári vo svete Joell Robuson zomrel. V roku 1990 mu Gault et Millau kulinársky adresár nazval "šéfkuchár storočia" a v roku 2016, Robuson dal svetový rekord pre počet Mišalínskych hviezd: Celkom 32 svojich reštaurácií, vrátane piatich zariadení - tri hviezdy. Bol to tzv
Joel Robuson hľadal jednoduchosť, snaží sa zasahovať do viac ako troch jasných chutí v miske, - a argumentoval, že škrobové obrusy, strieborné vidlice a kryštály nikdy nenahradia dobre varené výrobky. Nie je náhodou, že jeho najznámejším receptom bol zemiakovými kaše zemiakov - jednoduché, ale ako všetci, ktorí to vyskúšali, dokonalý. "Tento pyré ma skutočne urobil reputáciu, a dlhujem mu všetkým," povedal Rusheshon. - Možno je to otázka nostalgie, ako sú prudes madlenok. Každý má spomienky na zemiakové zemiaky zemiakov. "
Podrobný pyré recept (ktoré príprava bude trvať menej ako hodinu) variť vo svojej kulinárskej knihe "Kompletný Robuchon", publikovaný v roku 2008. To je to, čo:
Zložky (šesť porcií)
1 kg zemiakov, dôkladne sa umyť, ale nie je vyčistené
250 g masla, dobre ochladzovaných a nakrájaných kociek
250 ml pevného mlieka
Soľ veľkých brúsení, malou soľou, korením
Varenie
Dajte zemiaky do hrnca a naplňte dvoma litrami studenej vody. Pridajte jednu polievkovú lyžicu soli veľkého brúsenia. Prineste do varu, zatvorte veko a varte asi 25 minút - kým nôž nie je ľahký vstúpiť do zemiakov.
Odstráňte zemiaky z zvyšku vody a vyčistite šupku. Preskočiť špeciálnym lisom pre zemiaky alebo brúsky pre zeleninu (s malým ostrým strojom) a posunutím väčšej panvice. Položte na stredný oheň a suší sa zemiaková hmota, neustále miešala čepeľ, je asi päť minút.
Rosen hrniec, v ktorom boli varené zemiaky, ale netrpeli ho suché. Nalejte do nej mlieko a privedú do varu.
Znížte oheň pod hladinou zemiakov na minimum a pridajte do nej kocky studeného masla. Intenzívne premiešajte do krémovej textúry. Nalejte horúce mlieko s tenkým prúdom, pokračujte v aktívnom miešaní - kým nie je absorbované všetko mlieko. V prípade potreby vyberte z ohňa a pridajte jemnú soľ a korenie.
Ak chcete dosiahnuť ešte jemnejšie textúry, preskočte pyré cez malé sito priamo pred podávaním.
Zdroj