Myslím si, že väčšina kulinárskych ľudí už dlho vyskúšala tento spôsob kuracích kurčiat. Po ňom je ťažké vrátiť sa do obvyklých receptov. V každom prípade pre mňa sú všetky ostatné metódy výrazne strácajú a v chuti a pohodlie varenia. Áno, okrem iného je tiež veľmi pohodlné - kurča sa pripravuje, bez toho, aby si vyžadovalo dôrazu. Všeobecne platí, že ak ste ešte nepripravili kurča na recept Heston požehnania, je čas opraviť toto nedorozumenie.
To bude trvať:
- 1 kurča s hmotnosťou okolo 1,5-2 kg
- 1 citrón
- 1/2 lúč tymiánu
- 125 g teploty masla
- soľná a čierna korenie
- 6-12 kuracie krídla alebo kuracie špízy s pokožkou
- 2 mrkva, čisté a veľké sekanie
- 2 klinčeky cesnaku, čisté a criple
- 200 g suchého bieleho vína
- 250 g hnedej kuracieho vývaru
- 1 lyžica. l. dijonská horčica
- 2 lyžice. l. Zelená estragona
- 2 lyžice. l. Zeleň parsushki.
Ponorte kuracie mäso na 8% soľnom roztoku v noci, potom opláchnite a dobre zaznie.
Zahrejte rúru na 90 ° C.
Odstráňte z kuracieho vidlice kosti. Mierne lisované nohy na zabezpečenie cirkulácie vzduchu. Odrežte tipy krídel a zrúcaniny (ak existujú), ušetrite na jazdu citrónu na stole, aby ste sa stali mäkšími, potom niekoľkokrát pre vidličku.
Pripevnite citrón a tymián v bruchu vtáka.
Uchopte kožu maslom. Sezóna so soľou a čerstvo mletým paprikom.
Zmiešajte jatočné telo kuracieho plechu spolu s kuracím krídlami (Hamchtops), nakrájané tipy
Krídla a zrúcanina. Pridajte do zásobníka mrkvu a cesnaku.
Vložte do rúry a varte, kým sa teplota vo vnútri hrubej časti prsníka dosiahne 60 ° C (zvyčajne sa priemerné kurča pripraví 3 až 4 hodiny.)
Získajte kurča z bitky a posuňte na mriežku nad tanier, dajte stáť 45 minút.
Zvýšte teploty do 230-240 stupňov.
Dajte pečenie s kuracím krídlami (kladiva), mrkva a cesnak na doske na strede
Požiaru a chytiť kurča a zeleninu. Nalejte biele víno a účinku. Pridajte kurací vývar a šťavy
Zámky na doske pod grilom, kde chladené kuracie mäso, rešpektovať konzistenciu omáčky. Narovnať do malého hrnca.
Po uplynutí stanoveného času položte kurča na plech na pečenie a vráťte sa do rúry na 5-10 minút,
Tak, že sa triasla, ale nie spálená. (Pre viac rozprávkovej kôry sa môžete roztaviť v hrnci
Malý krémový olej, pridať malé víno a pár tomývkov, priniesť do varu, odstrániť
Z ohňa a vody Táto zmes s kurahkom pri pečení. )
Pred podávaním, pridajte horčku na omáčku, zahrejte ho, potom pridajte jemne nasekané bylinky.
Podávajte s pečenými zemiakmi, gláznou mrkvou a bruselskou kapustou.
Samozrejme, môžete slúžiť s akýmkoľvek iným oblohe alebo úplne bez neho.
Najlepšie v tomto kurze je jemné prsia. Dokonca aj tí, ktorí uprednostňujú tmavé kuracie mäso, ho rozpoznajú.
Upozorňujeme, že odporúčaná teplota dostupnosti mäsa sa líši od tej, ktorá vedie X.Lumental, takže výber je váš.
