Syr, ktorý ho nemiluje?
Z jedného z jeho druhov a vône môžete byť blázon, potom je to isté! Predstavte si len: kúsok syra, toast, šálka kávy - a tu je, ideálne raňajky. Alebo - čerstvá zelenina, voňavé byliny a kocky syra - tu máte nádherný obed obed alebo večeru. A to môže byť rozmazané na chlieb, piecť s hubami alebo zemiakmi, a to je jednoducho vo svojej čistej forme, bez akýchkoľvek aditív!
Ak ste tiež v láske so syrom, ako nás, vezmite do svojej prasiatskej banky užitočných vecí týchto nádherných receptov na varenie syry doma. Nepochybujte: Snažte sa, aby ste ich urobili sám, nikdy ich nechcete ich užívať znova do obchodu!.
1. Domov Brynza
AKO VARIŤ
Zložky:
2 litre pasterizovaného mlieka alebo lepšieho domova;
400 g kyslej smotany;
6 vajec;
2-3 h. Umenie. l. Soli.
Varenie:
Mlieko, kyslá smotana a vajcia musia byť veľmi čerstvé a dobrá kvalita. Na varenie si vezmite firmu, v ktorej ste si istí.
Stlačte mlieko na panvicu, pridajte soľ, dať oheň, takže sa varí.
Vajcia sa pot a miešajte dobre s kyslou smotanou.
Priveďte mlieko do varu za miešania, takže nie je spálené, potom mierne znižuje oheň a postupne nalejte zmes kyslej smotanovej vajec, po celú dobu miešania. Dostávam 5-6 minút, až kým sa sérum oddelí od chatového syra .
Sito alebo CoDERANDER STOCKOVANIE Gáza zložená v dvoch vrstvách, pod spodnou náhradou panvicu, nalejte syrovú hmotu a dávajte sérum dobre odtok.
Keď tekuté stonky, rozrežte chladivo so syrom do šálky, zakryte syr s visiacimi koncami gázy, vložte dosku menšiu ako priemer v priemere a je to litrová nádoba s vodou.
Nechajte 4-6 hodín, za hodinu môžete vložiť do chladničky. Potom opatrne odstráňte gázu, posun syra na dosku.
2. Domov krémový syr
AKO VARIŤ
Zložky:
1 kg chatového syra;
1 l mlieka;
3 vajcia;
100 g masla krému;
1 lyžička. sóda;
1,5 h. L. Soli (alebo podľa chuti).
Varenie:
Ak chcete získať dobrý syr, chatový syr by mal byť suchý a nie tuk.
Dajte chatový syr do mlieka a zahrejte sa na varenie a variť 7-10 minút, pravidelne sa mieša. Ak chatový syr nebol tučný a suchý, potom sa okamžite začne mierne roztaviť a natiahnuť trochu.
Pripravte sa na Colander, žiariť Marley. Nechajte odtok kvapaliny. K dotykovej hmote bude vyzerať ako mäkký ťah. S takýmto vareným chatovým syrom, tekutina prúdi 2-3 minúty. Ak chcete urýchliť proces, stlačte veľa rúk.
V samostatnom misku s hustým dnom, ale nie smaltovaným, dajte tmavé chatové syry, vajcia, maslo, soľ, sódu a všetky dôkladne premiešate ruky.
Vložte túto zmes do stredného ohňa a neustále miešanie. Pri tavení sa chyba začne natiahnuť. Tak (bez zastavenia na zasahovanie), vyjednávať túto zmes asi 5-7 minút. Musíme neustále zasahovať a zasahovať do hmoty syra! Áno, a syr je lepší tavenie s konštantným miešaním.
Keď sa hmotnosť začne padať späť zo stien riadu - syr je pripravený.
Umiestnite surovú hmotu na misku, zakryte filmom tak, že kôra nie je zviazaná a dajte syr na chladenie. Sérum zostávajúce po varení, nevylejte - môžete spaľovať lahodné palacinky.
3. Syr "Adygei"
AKO VARIŤ
Zložky:
3 l mlieka;
1 l kefir;
1-2 h. L. soli;
Varenie:
Nalejte kefír na panvici. Nasaďte si malý oheň a teplo, neustále miešanie, kým sa nespustí hmotnosť.
Zväčšiť hmotnosť, vráťte sérum na panvicu, výsledný chatový syr z kefir môže byť okamžite tam.
Zadajte sérum na 1-2 dni pri teplote miestnosti, takže je to dobré lyže.
Po tom, pridajte mlieko do panvice, umiestnite na sporák a zahrejte na pomalé teplo, kým sa mlieko nedostane (asi 5 minút).
Zrušiť hluk petície hmoty, vložte do CoDander, položil Marley.
Syr Sleash a dobre premiešajte. Zdvihnite okraje gázy, zakryte syr a vytvorte hlavu.
Dajte do útlaku a v noci v chladničke. Nasledujúci deň môže syr jesť.
4. Domov roztavený syr
AKO VARIŤ
Zložky:
1 l mlieka;
1 kg chatového syra;
1 lyžička. sóda;
100 g masla.
Varenie:
Mlieko naleje do hrnca a zahrejte bubliny, ale nevarte.
Pridajte chatový syr a neustále miešanie, nechajte ho stočiť - to sa stane za 3-5 minút.
Zabalte svoj chatový syr na dvojnásobnú gázu a visieť von, čím sa sérový zdvih.
V tomto okamihu roztopte krémový olej vo veľkej panvici, pridajte sódu a soľ, môžete rôzne korenie.
Dajte chatový syr do oleja a neustále miešaním, varte 10-15 minút.
Odstráňte z tepla, mierne chladno. Vložte do formulára, nechajte ho vychladnúť a vložiť do chladničky 4-6 hodín.
5. Domáce syr s greeny a tmin
Varenie syr doma
NewsGret.ru.
AKO VARIŤ
Zložky:
1 l kefir;
1 l mlieka;
6 vajec;
4 h. Lyžice soli (alebo chuti);
1/3 h. Lyžičky červených teplých papričiek;
púšť kminou;
1 strúčik cesnaku;
Malý zväzok rôznych zelene: Dill, Kinza, Zelená cibuľka.
Varenie:
Nalejte mlieko a kefír na panvici, dať na sporák.
NEPOUŽÍVAJTE do varu, nalejte tenký prúd do zmesi horúceho mlieka-kefíru, ktorá je mierne šľahaná soľou vajec.
Prineste do varu a varte túto zmes za miešania, na malom zahrievaní počas niekoľkých minút až do separácie séra.
Odstráňte z ohňa, nechajte ho vychladnúť 1-2 minúty a pridajte jemne nasekané zelené a červené papriky, squeeze cesnak.
Nalejte hmotnosť do cedníka, upevňovanú gázu zloženú v 2 vrstvách. Zarovnajte syrovú hmotu lyžičkou. Utiahnite gázu uzlom, dajte sérový zdvih. Potom sa gáza točí, výsledný syrový kruh, zakryť okraj gázy, aby sa na vrchol na vrchol a dal nejaký nick na omáčku (vhodná napríklad, môže s vodou uzavretá vekom).
Odstráňte v chladničke niekoľko hodín. Napríklad vo večerných hodinách, ktoré urobili a odstránili do chladničky, a ráno môžete jesť na raňajky.
6. HOME MASKARPONE
AKO VARIŤ
Zložky:
200 ml 33% krému;
200 g 18% chatového syra.
Varenie:
Dvakrát utrite chatový syr. Nalejte do nej studený krém. Zmiešať miešač pri najnižšej rýchlosti, kým sa nedosiahne homogénna bujná hmota.
7. Domáce Mascarpone (druhá možnosť)
AKO VARIŤ
Zložky:
400 ml. krém (pasterizované, ale nie ultrapaterizované) opevnenia 15-20%;
1 lyžičku citrónovej šťavy.
Varenie:
Vylejte smotanu v jedlách a položte na vodný kúpeľ. S konštantným miešaním, pri minimálnom požiari, priniesť takmer do teploty varu (85c) - keď sa voda chystá variť, ale nebude variť. V tomto bode vyberte misky so smotanou, uchovávajte na boku a nalejte lyžičku citrónovej šťavy. Miešajte. Vráťte riad so smotanou na vodnom kúpeli. Oheň je minimálny. Neustále miešanie, sledujte, ako sa zmení krémová štruktúra.
Najprv sa nič nestane - smotana zostáva tekutá. Potom sa masa začína pomaly zvoliť - a je podobná kefíru. Nakoniec je hmotnosť zhutnená a pripomína konzistencia s hrubým krémom (tento proces môže trvať od 5 minút do 20 - závisí od krému).
Teraz odstráňte z ohňa a nechajte ju vychladnúť asi 15 minút. Nepoužívajte krém na oheň - inak bude syr bude mať varenú chuť. Neočakávajte, že proces pripomínam štýl mlieka (ako pri varení chatovej syry). Krémy nebudú okamžite rozdelené na pevnú hmotnosť a sérum - ale len zhutnené a zhrubné.
Nastavte cez prázdne pokrmy s sitami, pričom ste ju donalizovali bavlnenou handričkou alebo gázou v 4 vrstvách. Dajte syr a nechajte sérový odtok - 40-40 minút. Potom zavesím na ďalšiu hodinu na okuliare sérových zvyškov a syr lisovaný.
Umiestnite späť na sito, umiestnite malý náklad na vrch (asi 300 g) a pošlite do chladničky najmenej 8-9 hodín.
8. HOME MASKARPONE (Tretia metóda)
AKO VARIŤ
Zložky:
1 kg 500 g kyslej smotany 21%.
Varenie:
Vezmite cedník a hrnček s mierne veľkým priemerom, aby v ňom umiestnil cedník. Položte ho na stôl. Mall zložte päťkrát - aby ste získali hustšiu štruktúru. Umiestnite cedník na hrniec a zakryte ho zloženou gázou.
Na gázu, jemne položte kyslú smotanovú snímku. Výrobok musí byť chladený.
Ak si vezmete tukovú smotanu, potom bude syr tuk. Z 10% výrobku je veľa séra, zostáva menej mascarpone. Ale nezáleží na tom, môžete variť palacinky alebo nejaký lahodný koláč. Je to stále veľmi dôležité, že kyslá smotana je čerstvá. Gázová kravata pevne - kyslá krém by mala byť dobrá na kompaktné.
Z vyššie uvedeného na cirkera, dať ťažké náklad. Môže to byť hmotnosť alebo iný objekt s hmotnosťou 2-4 kg. Tri dni umiestnite do chladničky kyslú smotanu. Počas tejto doby Sérum stonky na panvici a získajte jemný a chutný syr Mascarpone.
Uložte ho v chladničke, ale nie dlho, pretože je to prírodný produkt, ktorý rýchlo letí. Mascarpone môže byť rozmazaný na chlieb, použitie na varenie krémov a iných jedál. Takéto výrobky však nie sú tiež uložené a len v chladničke.
1 kg 500 g kyslej smotany sa získa asi 1 kg 100 g syra. Zvyšok je sérum, ktoré je dokonale oddelené od zvyšku hmotnosti. Syr môže uspokojiť a dokonca korenie, ak z neho nebudete variť sladké dezerty.
9. HOME MODED CREE Z CREECT
AKO VARIŤ
Zložky:
0,5 kg chálitu;
100 g masle;
1 vajcia;
1/2 CH. L soľ a sóda.
Varenie
Chata syr, maslo, vajcia, soľ a sóda zametajú v mixéri až do homogénnej hmoty.
Dajte svoju chatu zmesovú zmes na vodný kúpeľ a varí miešanie, kým sa hmota nezačne roztaviť.
Tvar syra namažte olej a zmes sa tam naleje.
Odstráňte na chladnom mieste počas 8-10 hodín.
10. Domáce farebné syry
AKO VARIŤ
Zložky:
1 litra mlieka;
1 lyžica. veľká soľ;
200 ml kyslej smotany;
3 vajcia.
Varenie:
Dajte soľ a varte do mlieka.
Kyslá smotana s vajcami (rovnomerne spájajú) a nalejte tenké mlieko do vriaceho mlieka.
Varí sa mieša, 3-4 minúty. Keď sa vytvoria veľké vločky, pridajte nakrájaný kôpru (môžete ešte jemne nasekaný čínsky cesnak).
Potom by mal byť syr namáhať cez sito alebo gázu.
Stlačte a dajte na noc pod zaťažením v chladničke.
11. Philadelphia Cheese Domáce
AKO VARIŤ
Zložky:
900 ml mastného mlieka;
1350 ml odvážny krém na bičovanie bez cukru (35% tuku);
50 ml PAHTA (môže byť nahradený KEFIR);
2-3 kvapky mikrobiálneho enzýmu syrnet;
1 polievková lyžica soľ.
Vybavenie:
teplomer;
kus veľmi malej gázy;
Veľká panvica (pozinkovaná alebo nerezová);
lopatka;
veľký cedník;
veľký kňučanie;
Veľká kapacita (misa);
Spoľahlivá žuvačka.
Varenie:
Tepelné mlieko a smotana vo veľkom hrnci na 21 ° C.
Pridajte Pag. Pridajte Rennet a kryt vekom. Uchovávajte pri izbovej teplote v noci.
Nasledujúci deň výhonok povrchu soli. Veľký klin rozdeľte zhrubnú zmes.
Dajte do cednecovej gázy a umiestnite na vrch nádoby, ktorý vydrží sérum. Opatrne nalejte obsah do cedníka a nechajte ho zastaviť 30 minút.
Zbierajte rohy gázy a kravatu ich s gumičkou (takže taška je).
Odstráňte sérum, ktoré sa zhromaždilo v nádobe. Umiestnite gázu do CoDander a CoDAnder späť do nádoby a vložte ho do chladničky za noc.
Nasledujúci deň je váš krémový syr pripravený.
12. "Philadelphia" (druhá možnosť)
AKO VARIŤ
Zložky:
1 litra mlieka;
1 lyžička soli;
1 lyžička cukru;
500 ml kefíra;
1 vajcia;
Malý štipka kyseliny citrónovej.
Varenie:
Varte mlieko pridaním soli a cukru.
Priviesť do varu a vypnite plyn. Teraz pridajte Kefir (teplý), zamiešajte, kým nie je hmota nadšená.
V cedníku, poraziť hmotnosť Marla (je lepšie vytvoriť vrstvu 4) a nechať sérový odtok - to bude trvať asi 15-20 minút.
Stlačte sérum, ale nie do konca, pretože by mal zostať vo syre. Pravidelne miešanie.
Zobuďte vajíčko s kyselinou citrónovou v samostatnej miske (na špičke noža) - pred tvorbou peny.
A teraz pridajte výslednú horúcu tvarohu do vajca a naďalej poraziť do homogénneho stavu. Pošlite syrovú Philadelphiu na chladenie chladničky.
13. "Mozarella" Domáce varenie
AKO VARIŤ
Zložky:
1 l mlieka;
125 g prírodného jogurtu;
1,5 ppm soli (môžu byť viac, ktorí majú radi) nie sú veľmi slané;
1 lyžica. Acetika Essence (25%).
Varenie:
Mlieko zahrejte soľou bez toho, aby ste sa dostali do varu.
Pridajte jogurt, premiešajte hmotnosť, pridajte ocot, znova a odstráňte zo sporáku.
Coland, aby sa čisté skrútené asi 4 vrstvy gázy, naleje do valcovaného mlieka (sérum nie je naleje!), Stlačte syr zo séra.
Teraz tvoria loptu z lisovanej hmoty. Dajte ho do séra, zakryte uterákom a nechajte vychladnúť.
Syr v sérovej šálke séru 24 hodín v chladničke, potom vypúšťací sérum.
Uchovávajte v uzavretom plastovom miske.