Každý rok, s príchodom jesene, otázka, ako sa pripraviť na zimu lahodné a chrumkavé kapucti, je relevantné. Koniec koncov, v chladnom období, je to hlavný zdroj vitamínov! Určite je ťažké reagovať dosť ťažké, pretože rustikálny proces je dosť delikátny. Dokonca aj najviac zdanlivo menší faktor môže nepriaznivo ovplyvniť chuť.
Snažte sa zbierať skúsenosti z najlepších vlastníkov a zistiť, ako variť samotnú kapusty tak, že chrumka sa celú zimu a všetci sa snažili - chváliť a požiadali o prísady.
Tajomstvo a triky
1. Musíte vyzdvihnúť kapusta po dovolenke príhovoru najsvätejšej panny (14. októbra) - tak vždy moja babička urobila. Je to spôsobené tým, že obsah cukru v kapusty dosiahne maximálnu úroveň po prvých mrazoch. A separácia cukru na výrobu kyseliny mliečnej je základom procesu fázy štádia.2. Je lepšie vziať kapusty stredných alebo neskorých odrôd. Kapusta by nemala byť zmrazená, inak sa ukáže mäkké. Batch na rezu by mala byť svetlá, tma po dlhú dobu ležiacu v sklade. Svetlejšie sfarbenie kapustových listov, tým väčšie obsahujú cukor.
3. Je potrebné zapojiť sa do vlniek len na rastúcom Mesiaci, v ideálnom prípade po 5. alebo 6. deň po novom Mesiaci. Kapusta bude pokrytá v týchto dňoch bude šťavnatá a chrumkavá.
4. Carrots je potrebné pridať trochu, na troch litroch nemôže viac ako jeden, inak bude kapusta mäkká.
5. Pre 1 kg kapusty je potrebné pridať približne 20 g varnej soli (v žiadnom prípade non-jodrované, a potom bude kapusta mäkká).
6. Kapusta sa odporúča v sklenenej, plastovej alebo smaltovanej nádobe. Nie je možné používať železné alebo hliníkové riad na valcovanie. Kontaktná kapusta s kovom povedie k zhoršeniu jeho chuti.
7. Môžete pridať trochu koreň Khreny do kapusty - opaľovacie látky z nej pôjde do kapusty a nenecháva jej zmäkčiť.
8. takže kapusta bola chrumkavá, proces fermentácie sa odporúča pri teplote miestnosti a končí približne 0 ° C.
Recept na ostrý v slanomine
Na získanie chrumkavnej kapusty ho pripravíme v slanomine. Zvláštnosť je, že kapusta nemusí byť moja pre tento recept na uvoľnenie šťavy.
Zložky na trojmedze
2-2,5 kg kapusty
1 stredná mrkva
3-4 Laurel Listy
čierna alebo voňavá korenie
Zložky na zber soľanky
1,5 litra vody
40-50 g varnej soli
2 lyžice. l. Sahara
Varenie:
Pripravte soľanku, rozpustné v soli teplej varenej vode a cukru na zmiznutie zŕn.
Odstráňte skrutky horné zelené a poškodené listy. Rozdelil každý Kochan na 4 časti.
Dajte kapusta, pred oddelením búrok. Mrkva sodíka na hrubom rúte.
Zmiešajte kapusta s mrkvou, ale nie mlne.
Rámy v čistej banke, trochu utváranie. Medzi vrstvami, dajte niekoľko laurelových listov a peppers hrachu.
Nalejte do bankovej mriežky tak, že je úplne pokrytá kapustou.
Pokrývajú plechovku s vekom, ale nie pevne. Dajte ho do misky, pretože počas fermentácie sa soľanka zvýši a môže oheň cez okraj.
Zanechajte Quas v kuchyni na 2-3 dni. Pozrite sa, že horná vrstva kapusty je pokrytá soľankou. Z času na čas je potrebné vyrábať vyrobené plyny z kapusty, inak bude netrpezlivý.
Ak chcete zlepšiť chuť, môžete pridať bokové semená, cumin alebo čerstvé brusnice. Ukázalo sa, že veľmi chutná chrumkavá kapusta. Je možné ho začať za týždeň.
Zaujímavý fakt : Vďaka prítomnosti na palube lodí samotnou kapustou, James Cook nestratil počas jeho pláva na každého člena posádky z Qingi. A nie je prekvapivo - vitamín C je viac ako v citróne!
Okrem vitamínu C, sauierkraut obsahuje vitamíny B, K, U a PP. Vďaka spôsobu varenia, v ktorom sa výrobok nevyhrieva, všetky vitamíny sú úplne zachované a nestratia svoje vlastnosti 8-10 mesiacov po "zrenia" kapusty.
Z sauierkrautou môžete urobiť rôzne šaláty, vinaigrette, plnenie koláčov, alebo len ho naplniť olejom a slúžiť na stole. Šťavnatá, chrumkavá a s príjemnou kyselinou kalou vás na zimu!