V tomto príspevku navrhujem recept na Culebaki. Ak niekto už pripravil toto jedlo, vie, že rozdiel medzi CULEBS z iných koláčov je, že pre ňu pripravuje komplexné plnenie. A teraz budem hovoriť o tomto pokrme.
Culebyaka - Toto je uzavretý koláč so sofistikovaným plnením. Je to považované za tradičné ruské jedlo, pozostáva z niekoľkých typov mletého mäsa, od dvoch do štyroch, ktoré sú skladované konzistentne a oddelené jemnými čerstvými palacinami, aby sa zabránilo miešaniu. Keď je koláč naraziť na časť, potom v každom z nich existujú všetky druhy výplní. Ďalší rozdiel párov spočíva v pomere plnenia pre spoločnú hmotnosť. Je to v tomto torte, že je to viac ako polovica hmotnosti a v iných kolách - menej ako polovica.
Medzi sebou sa páry tiež odlišujú. Ich rozdiel je v spôsoboch, ktorým ho položím: Tiers alebo "uhly". Tanury sú rovnobežné vrstvy plnenia a stohovanie postupne jeden nad druhými. A s "uhlami" - jeden mince je stanovený v uhle Slam (Slide, Wedge) a zdieľa sa s inou uhlopriečkou. Ďalšie možnosti sú známe "dvoma uhlom +," na troch uhle "alebo" pre štyri rohy ".
Cull je považovaný za univerzálnu misku, ako v závislosti od typu testu a plnenia, môže byť podávaná nielen ako hlavný chod, ale aj ako občerstvenie. A tiež ako pridanie k misku, napríklad namiesto chleba na polievku. Výrazne menej často sa Culebyak podáva ako dezert. A to je dotyk so skutočnosťou, že cesto a sladké výplne sa zriedka používajú v jeho prípravách.
Cull s pečeňou (vintage recept)
Zložky: Kvasinky - 0,5 stoh., Voda - 3 zásobník., COGNAC / RUM - 40 ml, múka (preosiate)
Plnenie : Pečeň (srdce, pečeň, pľúca) - 2 kg, cibuľa - 6 ks, maslo - 300 g, muškátový oriešok - podľa chuti, soli - podľa chuti.
Varenie:
Opláchnite pečeň v studenej vode, nakrájame na kúsky (v starých časoch, ktoré pripravili jedlo s létou teľacie mäso alebo jahňacie). Strieľať v hrnci a varte na pripravenosť.
Predhrievanie oleja (lepšie využívať domáce) a frézovanú cibuľu.
Otočte pečeň s lukom cez mäsovú brúsku, ochutnať muškátový muškát, soľ (môžete tiež pridať korenie).
Príprava testu: Urobte si modlitbu W nalejte malú ohrievanú vodu, nalejte kvalitné kvasinky a nalejte koňak (Rum). Začnite nalievať múku, hnetejte cesto tak, aby bolo tekuté, ako napríklad palacinky. V noci na teplom mieste.
Teraz je potrebné ho navíjať cez sito, pridať múku a hláslať silné cesto. Opäť, aby ste sa vložili do tepla, teraz hodinu. Endress a znova vložte teplo (tak urobiť ďalšie dve).
Teraz nie je dosť veľmi hrubá na to, aby sa vrátil v zásobníku asi 1,5 cm a posunutím plechu s olejom s olejom, dajte mazačnú výplň. Otočte, čo dáva formu obdĺžnika (môžete a inú formu). Tlmič s šľahačkou, posypeme strúhankou.
Dajte rúru predhriate na 180s, piecť sa k príjemnej horskej kôre
Štyri uhlové gauč
Zložky: Múka - 800 g, zdvíhací olej - 400 g, čerstvé kvasinky - 50 g, vajcia - 4 ks., Soľ, korenie - podľa chuti
Hubová náplň: Huby na chanterelles - 600 g., Cesnak - 3 zuby., Múka - 1 polievková lyžica. l., kyslá smotana 20% - 200 g, maslo - 50 g
Náplň kapusty: Kapusta - polovica Kochan, vajcia - 6 ks., Maslo - 150 g
Náplň mäsa: Hovädzie pečeň - 600 g, cibuľa - 2 ks., Maslo - 100 g
Plnenie slučky: Zelená luk - 300 g., Vajcia - 7 ks., Maslo - 100 g
Varenie:
Pre plnenie húb: chanterelle vyčistený, ak je to žiaduce, opláchnite a suché; Veľký rez. Jasný cesnak. Na panvici topenia oleja, dajte cesnak a chanterelles, smažte na stredné teplo, miešanie, 7 minút. Pridajte do panvice s múkou smažením, smažte na strednom ohni, miešanie, 2 min. Rozloženie kyslej smotany, mix, zvýšenie ohňa, priviesť do varu, soli a korenia. Odstrániť z ohňa a cool.
Vajcia pre všetky typy plniacich varených plavidiel, čisté.
Pre náplň kapusty : Kapusta je jemne nakrájaná, nalejte veľa vriacej vody (ak je eloctal kapusta, musí byť privedený do varu a vrchol, 2 - 3 min.) A hodiť späť do sito do sklenenej vody. Kapusta mierne stlačiť. V panvici sa rozpustí olej, bez toho, aby ste ju nechali prehriať, položte kapusta, vytiahnite na malý oheň, miešanie, 5 minút. Odstráňte z ohňa, Cool. Vajcia nakrájajte, mix s kapustou. Je možné spať kapusta a stačí len potrebovať okamžite pred uvedením plnenia do koláča.
Pre náplň mäsa: Pečeň je vyčistená z filmov a kanálov, nakrájajte na kocky so stranou asi 2 cm. Cibuľa sa rozdrvila. Na panvici, ohrievajte olej, vložte cibuľu, smažte na strednom ohni na 10 minút. Pridajte pečeň, smažte na strednom ohni 5 min., Cool. Otočte pečeň s partiou cez mäsovú brúsku. Potom miešanie, pridajte toľko kupónu, takže náplň získala viskóznu konzistenciu. Pridajte soľ a korenie na chuť.
Pre cibuľové plnenie : Zelená partia Veľmi jemne nakrájajte. V panvici sa rozpustí olej, nenechávajte ho prehriať. Vložte cibuľu a zahriať na malom ohnivo, v miešaní, takže luk nie je tolerovaný, 3 min. Odstrániť z ohňa. Vyčistené vajcia pre cibuľové plnenie jemne nakrája. Pridajte nakrájané vajcia do Luka, dôkladne premiešajte, soľ a korenie.
Pre cesto: Sift múka, aby sa v strede studne. Kvasinky zriedené v 3 lyžičky. l. Teplá voda. Rezaný olej a zmäkčite, vajcia mierne porazia soľou. Nalejte kvasinky, vajcia a olej do studne, jemné elastické cesto. Nechajte vzdialenosť 10 minút. Cesto rozdeliť na 2 časti: 3/4 a 1/4. Narezať malý kúsok cesta na dekoráciu.
Väčšinu testu (3/4) do zásobníka 5 - 6 mm silní, vyložte vo forme tak, aby hrany mierne visel. Mentálne rozdeliť CULEBYAK na 4 rovnaké časti a rozkladať plnenie "rohov". Jemne rozpúšťate ich povrch. Vráťte menšiu časť cesta do hrúbky hrúbky 5 - 6 mm. Na zakrytie pohovky, opatrne vezmite hrany.
Až do kusu cesta, rezané alebo slepé dekorácie, dajte ich na povrch CULEBS. Mierne poraziť vajcia, namažte ich do Culebbaku. Pečiete na 180s v režime konvekcie alebo so spodnou časťou a hornou časťou rúry, kým nie je test pripravený, asi 30 minút.
Cull s rybami a ryžou
Zložky: Múka - 800 g, maslo - 250 g, kvasinky - 20 g, vanilín - 5 g, vajcia - 6 ks., Mlieko - 1 stoh., Voda - 4 lyžica, pevný olej - 1. \ t l, kyselina citrónová -1 h. l., SALO na mazanie.
Plnenie: Čerstvé ryby - 500 g, vajcia - 4 ks., Cibuľa - 3 ks., Rice - 0,5 stoh.
Varenie:
Sift múka Mierne, aby sa prehlbovaniu v strede, nalejte soľ a kyselinu citrónovú do nej, zaklopte vajcia, pridajte vodu a potešte cesto, hnete 15 minút, odstráňte sa do chladu.
Zmäkčovanie oleje, zmiešajte s vanilkou, s veľkou vrstvou, aby sa cesto vyvolával, mazanie s olejom, potom všetky uhly valcujú do stredu, znova sa vytiahnite, aby sa ponechali 5 minút, aby sa olej namazal na 2 minúty, vyložte 2 - 3 krát, prejdite, odoberte obrúsok, odísť.
Zriedili sa v teplej vode, 1 šálka múky, kondenzovaného oleja, mlieka a 2 vajec pripraví cesto na konzistenciu ako hrubá kyslá smotana. Zahrejte panvicu, namažte ju s domkou, pripravte si tenké palacinky.
Varené vajcia vajcia, variť drobivú ryžu, zmiešajte ju s vajcami. Varte ryby, odstráňte kosti, otočte sa lukom v brúsku mäsa.
Cesto sa vyvíjajú do zásobníka, odrežte dva dlhé prúžky 10 - 15 cm. List s vodou, vyložte jeden pás, dajte na neho niekoľko palacinky, na nich - ryža s vajcami, obal s niekoľkými palacinkami, dajte mleté jedlo, pokrývajú ho so zvyšnými palacinami, aby sa druhý páchací dal Cesto, aby sa hrany, usporiadajte tortu na obrázkoch cesta.
Klamať coupleakha s vajcom, clang pre vidlice na niekoľkých miestach, piecť v predhriatej rúre pred pasením.
Cull s kapustou a vajciami (Puff pečivo)
Zložky: Puff pečivo - 1 balenie, vajcia - 4 ks., Kapusta - 1 kg, maslo - 3 g, soľ - podľa chuti.
Varenie:
Jemne narezané do kapusty, 5 - 7 minút Blanches a dávajte vychladnúť. Zaskrutkujem vajcia na čistenie, jemne nakrájajte, premiešajte s kapustou, pridávanie masla, na korenie.
Cesto sa vyvíjajú s tenkou vrstvou, dať plnkou, vezmite si hrany. Zdieľajte pár s kapustou dole švu na hárku s mazaným olejom a oklamať šľahačke, piecť asi 20 minút v predhriatej rúre.
Cull s mäsom
Zložky: Múka - 600 g, mlieko - 500 ml, hovädzie mäso MINCE - 500 g, rastlinný olej - 50 g, kvasinky - 20 g, vajcia - 2 ks., Cibuľa - 1 ks, cukor - 1 polievková lyžica. l., čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Varenie:
Z múky, 1 vajíčka, kvasinky, cukor a mlieko, ktorého jesenný cesto.
Cibuľa smažte na olej, vložte do mletého, korenia a úniku, premiešajte všetko dobre.
Cesto sa odvráti do zásobníka 0,5 cm hrubé, narezané na prúžkoch 12 - 15 šírky. Zdieľajte jeden jazdný pruh, dajte na to mletie, zakryte druhý pás cesta, vezmite si hrany.
Vypnite PEEP CULEBYAK na mazačnom plechu na pečenie, oklamať šľahačkou, piecť 40 minút v predhriatej rúre. Cull s mäsom horúcim.
Dobrú chuť!
Zdroj ➝