Čo by malo byť dokonalé mleté mäso? Názory na túto tému takmer rovnako ako hadice. Univerzálny recept neexistuje, ale existujú všeobecné pravidlá, ktoré by mali byť dodržané.
Šťavnaté kotlety, kapustové kotúče, knedle a dokonca aj macrows v flotile vás potešia s chuťou len vtedy, ak neurobíte chyby.
Ako urobiť mäkké mäso
Výber mäsa
Mäso na mleté mäso Nesmie obsahovať najmenej 10% tuku. Aby domáce kotlety nedostali suché, užívajte, napríklad, hovädzie a bravčové mäso. Dobre kombinované bravčové mäso a kurča. Môžete variť mletie a tri typy mäsa.
Mlynček na mäso alebo nôž
Brúska klasickej vzorky je lepšia na použitie na výrobu mletého mäsa, ak budete robiť kapustové kotúče, kotlety, plnenie kolies, karbonátky alebo karbonátky.
Tieto jedlá, v ktorých je šťavnatosť alebo textúra kritická, napríklad hovädzí tatár, Lula-Kebab, domáce klobásy, je lepšie variť mleté jedlo z nasekaného noža. Homogenizované Mince pre deti a diétne výživy môže byť pripravená len s kombinovaným.
Ako pridať mleté šťavy
Vzhľadom k tomu, že používate nôž, neposkytujete mäso, ale len ste to uvoľnili, strata šťavy bude minimálna a hotová misa nasekaného mletého mäsa bude viac šťavnatá.
Spoločnosti mleté tiež dávajú pár lyžice Icewater, pribudli pri rozmazaní, alebo strúhaných zemiakov na jemnom roštu.
Vyhnite sa suchej plneniu pomôže pridať 1-2 lyžice mastného krému alebo šľahačiek surových vajec. Ďalším tajomstvom šťavnatých karbonári je pridať do každého kusu masla alebo cheat ľad. Keď sa tepelné spracovanie, sa roztopia a kotlety nikdy nepracujú suché a tuhé.
Potrebuje chlieb
Bolo potrebné počuť, že chlieb bol uvedený do Mince - toto je príjem sovietskych stravovacích podnikov, ktoré boli kuchári použité na zvýšenie výstupu hotového výrobku.
Je nútený nesúhlasiť, bez chleba v plnení budete mať viac ako Lyly-Kebab, a nie šťavnaté rez. Je to prevádzkovaný chlieb, ktorý pomáha urobiť cutlets mäkšie a jemné.
Samozrejme, že je dôležité dodržiavať správny podiel. Takže slávny šéfkuchár Ilya Laserson verí, že chlieb po namáčaní by mal byť 40% hmotnosti celého mletého mäsa.
Dôležitým nuancom, je to "Po namočení"! Ak ste nami 200-250 gramov pšeničného chleba s vodou a potom sa vytvorí približne 400 gramov "chleba kašu".
Ďalšie zložky
Mäso Mince miluje cibuľu, cesnak, korenie, byliny a netoleruje suchosť. Môžete pridať cibuľu, vajcia a chlieb na kuracie plnky. Chuť diétnych moriek sa zvyčajne odporúča diverzifikovať vyprážané huby alebo strúhaný syr a olej, múka a sušená mäta sa často pridávajú do jahňacieho mämu.
Môžete pridať strúhanú mrkvu, tekvicu, repy, cukety, papriky na kotlety. Všetky tieto zeleniny poskytnú chuť klesá. Namiesto chleba v mletej, môžete pridať šľahačke. Bude sa pripojiť mletie a nebude sa vzdať kotletov, ale zároveň ich môže urobiť tvrdšie.
Hadiť alebo poraziť
Populárne štiepenie mäsovej hmoty, keď je surová rez vyhodená niekoľkokrát s silou, je vyhodený na stôl, odstraňuje prebytočný vzduch a vlhkosť z mäsovej hmoty, v dôsledku toho sa mletie stáva pružnejším, viskóznym a hustým.
Pomáha Lulle-Kebabi držať na kostry, ale zbavuje kotlety šťastia a mäkkosti. Ideálna verzia každého z nich si vyberie experimentálny spôsob. Snažil som sa mletý a zaklopať a šmrieť, častejšie aplikovať druhú metódu.
Fry naraz alebo čakať
Dokončené mleté jedlo nejaký čas vydržal chladničku. Potom to bude homogénnejšie, bude dobré čeliť, udržiavať tvar. Skúsené kuchári sa odporúča, aby ma rozložili aspoň hodinu, aby sa ochladila a vyniknúť.
Skladovanie Nuances
Ak ste pripravili veľa mletého mäsa a chcete ju uložiť do mrazničky, je lepšie pridať soľ, korenie, cibuľu a cesnak do nej: takže bude pokračovať lepšie a nebude ťažké.
Budete miešať niekoľko druhov mäsa pre nejaké jedlo? Nezabudnite, že skladovanie mletého mäsa by malo byť striktne oddelene samostatne.
Pridať Lahodné upchávky vo vašej strave. Spravidla sa pripravujú rýchlejšie ako iné mäsové jedlá, sú ľahšie asimilované telom, ale nestratí bielkoviny, železo a mnohé vitamíny obsiahnuté v mäse.
