Varenie

Ryža pre sushi (SMESHU)

Zložky (pre 1 litr):

400 g japonskej ryže (meranie nevyhnutne objemom, meracie sklo)
Malý kúsok Kombu (sušené riasy) pre chuť
2 polievkové lyžice japonskej ryže octu
2 a pol lyžičky cukru (vždy používam trstinu)
2 lyžičky morskej soli (I a obvyklé používam, nevidím žiadny rozdiel)

Varenie ryže

Najdôležitejšia vec v sushi je, samozrejme, Obr ! Ak je Rice Weldor správne, môžeme predpokladať, že prípad je hotový.

Obr
Potom nalejte ryžu do hlbokej ťažkej panvice a naplňte 460 ml vody (pri 400 g RISA), položte tam kúsok Kombu. Kryte panvice s vekom a dajte dych na vysoké teplo presne 5 minút. Potom odstráňte kombu z panvice.
Znížte oheň a nechať výkres s uzavretým vekom ďalších 10 minút, alebo kým sa voda úplne neodparuje. Odstráňte hrnca z ohňa a bez otvorenia krytov nechajte stáť ďalších 10-15 minút.
Zmiešajte ryžový ocot s cukrom a soľou až do úplného rozpúšťania (relatívne úplné, pretože cukor úplne nerozpustí, koľko to bráni).
Dajte ryžu do veľkých plytkých riadov, rovnomerne distribuovať výslednú zmes s ocotom v fotkách.
Pozor! Ryža nemôže byť zmiešaná!

Pomocou drevenej reťazca brúsenia je zabalená a distribuovať zmes rovnomerne. Dajte ochladiť telesnú teplotu, potom môžete s ním naďalej pracovať.

Čo nahradiť?

Špeciálna ryža pre sushi vyzerá takto. V zásade je to len okrúhla ryža, ktorá môže byť vybraná na inú odrodu, ak je na predaj neoznačiť presne označenú "pre sushi".
Aj japonská ryža ocot môže byť rovnaká ako japonské ryžové víno na varenie, alebo japonské ryžové víno sa na ... Vo väčšine extrémneho prípadu si môžete vziať obvyklé hrozné biele víno, ale to samozrejme nebude presne to.
Nie je to špecificky kúpil Kombul, namiesto toho som použil kúsok Nori, namiesto toho (sušené lisované riasy na balenie rôznych sushi možnosti, pozri nižšie).

Bez čohokoľvek iného

Táto makis je špeciálny koberec na valcovanie rolí. Bez nej, pravdepodobne môžete urobiť, ale bude to ťažké. Ak si môžete kúpiť, veľmi odporúčam toto!

Vasabi alebo japonský chereradish. Používa sa pri príprave a pri jedle sushi (pridané k sójovej omáčke). Stále hovorím, že je to dobré s Khotod ... Takže je to určite!

Nori-sušené lisované riasy. Jedna z hlavných zložiek bežných rolí Norimaki a všetkých možných variácií (futomaki, Uramaki, región atď.)

Zázvor. Používa sa na purifikáciu nosa z chuti pocit jednej misky pred pokračovaním do druhého. I osobne pokojne woofer bez neho, pre mňa je trochu špecifický (pocit, že bol marinovaný v Kolíne).

No, samozrejme, sójová omáčka. Bez neho no-ku-áno! Ak je s registrovanou spoločnosťou omáčka, nie je to zlé, odporúčam.

Čo je v pohode

Ako plnenie pre rolky môžete použiť všetko, alebo takmer čokoľvek! Klasická možnosť je, samozrejme, iná surová ryba, ale doma, keď ryby nemôžu byť kvalitatívne overené, je lepšie netrpezliť, takže osobne používame neškodné palice krabov a gerokte Zalm (vlhký údený losos). Pre môj vkus, krab palice dokonale ide s uhorkou a lososom - s avokádom. Nakupujeme aj japonský nakladaný reďkovku (na fotografii žltej), zabaľte ho samostatne. Tiež chutné!