Dobrý nôž - najdôležitejší nástroj šéfkuchára. Najznámejší kuchári sveta majú svoju vlastnú zbierku nožov, ktorá sa nebudú vymieňať za čokoľvek na svete. Nielenže ho zbierajú v priebehu rokov, ale aj starostlivo sa starajú o svoje nože, pri zachovaní ostrosti živej živej osoby. Tieto tipy sú testované v praxi a sú najlepšími spôsobmi, ako udržať nože s ostrými a efektívnymi.
- Skúška s papierom -
Najlepší spôsob, ako skontrolovať svoj nôž - znížiť kus papiera. Táto metóda je ideálnym spôsobom, ako zistiť, ako ostrosť je nôž nôž a ako tenká práca, ktorú možno vykonať. Skutočne ostrý nôž zníži list papiera bez viditeľného úsilia. Ak nie - musíte pracovať na brúsení.
- Začnite s malým
Malý nôž, s čepeľou nie dlhším ako 10 centimetrov, je ideálnou možnosťou pre cvičenie pri brúsení. Takýto čepeľ je univerzálne - môžu čokoľvek znížiť, na oddelenie mäsa z kostí a rýchlo prepojiť zeleninu. V klasifikácii mäsa sa takéto nože nazývajú Cape - sú charakterizované krátke zaoblené čepeľ.
- Nebojte sa zaostriť -
Je takmer nemožné dať nenapraviteľné poškodenie noža, aj keď ste v tejto veci absolútna kukurica. Samozrejme, budete potrebovať čas, aby ste sa naučili odolať pravým uhlom brúsenia, ale nemali by sa báť vyskúšať. Profesionáli používajú šokovú metódu ostrenia - niekoľko silných úderov čepele pre brúsny kameň pod prísne definovaným uhlom a vypočítaným tlakom môže byť vykonaná so skutočnými zázračnými s nožom.
- ovládanie hrany -
Rezná hrana - Hlavný pracovný priestor dobrého noža. Akýkoľvek nôž, ktorý sa dá kúpiť, už má špičku. Vašou úlohou je udržať ju akútny. Počas odvodnenia noža je potrebné odolať určitým uhlom. Pre kuchynské nože sa zvyčajne líši v rozsahu od 10 do 30 stupňov. Rýchlosť úpravy čepele bude závisieť od toho, ako často používate nôž a na ktorej doske je rezanie. Ako prax ukazuje, sklo, kov, kameň a keramika znižujú životnosť noža - hrana začína ohnúť. Je možné ho upraviť pomocou Musat - kovovej tyče s rebrovaným povrchom.
- ručné umývanie -
Zvykne ležať nože do umývadla a zabudnúť na nich vedie k tomu, že korózia sa začína objaviť na nože a materiál rukoväte sa deformuje. Umývačky riadu sú tiež kontraindikované s dobrým nožom. Nože s drevenou rukoväť potrebujú opatrnejšiu starostlivosť, pretože strom silne absorbuje tuk a vôňu.
- rezanie techniky -
Rovnako ako v akejkoľvek komplexnej manipulácii, potrebná súprava tu je dôvera a pokoj. Pevne zabaľte rukoväť noža, druhá ruka jemne drží produkt, takže vaše prsty sú v bezpečnej vzdialenosti od čepele. Pohyb sa musí vykonať v tej istej rovine s miernym tlakom - takže rezanie bude najrýchlejšie a efektívnejšie.
- pravidlá skladovania -
Udržujte kuchynské nože sú potrebné oddelene od vidlíc, lyžičiek a iných kuchynských zariadení. Kontakt s inými objektmi prispeje len k rýchlejšej čepele. Magnetické držiaky alebo špeciálny zásobník vložený do kuchynského nábytku sú optimálne vhodné na skladovanie nožov.
Zdroj