Ca de la studentul arhitectului, m-am transformat într-un pastor de patiserie și m-am mutat la Paris

Numele meu este Maria, sunt un student de magistratură de 23 de ani în școala superioară a artelor plastice din Paris. La vârsta de 16 ani, am intrat în Institutul de arhitectură din Moscova, dar după câțiva ani am decis să devin un cofetar. Provându-se că calea aleasă este credincioasă, voi lucra în fiecare zi pentru a deveni un profesionist în arta de cofetărie, în paralel primind educația arhitectului în Franța.

Voi spune de ce am decis să schimb profesia și țara de reședință și cum a decis.

Începerea schimbării

La vârsta de 16 ani, am intrat în Institutul de Arhitectural Moscovei cu dorința de a deveni un faimos femeie-arhitect. Cu toate acestea, după 2 ani, am fost fascinat de pregătirea deserturilor. Sună impleuzibil, dar interesul meu în tort a fost cauzat de dorința de a pierde în greutate. La început, am fost fascinat de prepararea deserturilor cu calorii mici, apoi a apărut un interes în prăjiturile clasice și prăjiturile.

Într-o zi, pentru a-mi felicita mama, am decis să gătesc un tort complex de mousse cu o glazură oglindă și un decor de ciocolată, în acel moment mi-a plăcut foarte mult procesul și rezultatul. Fotografia de sub același tort.

Decorarea prăjiturilor mi se dăduse destul de ușor - toate studiile din școala arhitecturală. Gustul gustului și cunoașterii proporțiilor au facilitat procesul de implementare a ideilor. Toate prăjiturile mele sunt rezultatul amestecării a două astfel de profesii diferite.

Instruire la Paris.

Am studiat arta de cofetărie la Paris, unde am fost ajutat de cunoașterea franceză, pe care am început să o învăț încă 9 ani.

În 2013, mama mi-a făcut o zi de naștere prezentă - Cursuri de cofetărie La școala Alena Ducass, cu toate acestea, în timpul examenelor. Am primit o bursă sporită, deci dacă examenele au eșuat, ar fi pierdut-o, ceea ce ar fi o rușine. Exact aceeași situație a avut loc în 2015, când m-am dus la Paris la școala Bellooet Conseil din mijlocul sesiunii. Dar pentru a pierde ocazia de a învăța în școlile celor doi bucătari francezi celebri a fost, de asemenea, imposibil. Prin urmare, a trebuit să dorm puțin și să lucrez mult pentru a prinde totul.

În acel moment, mama era singura persoană care ma susținut. Bunicoții și bunicii au râs doar o pasiune ciudată (în același timp sofisticată de torturile mele), tatăl nu a luat în considerare nici măcar noua pasiune a fiicei sale, mulți s-au întrebat: "Lipsește o astfel de profesie respectată de arhitect pe cofetărie ? Patizia este aceeași care în trandafiri de petrol de brutărie. "

Persoana care a învățat foarte mult este șeful Condoner Antonio Bashur. Odată ce am găsit accidental lucrarea sa pe Internet, inspirată și a decis să-mi exprim admirația. Am vorbit și a invitat în mod neașteptat stagiul său la Miami, unde era șeful său. La institut erau sărbători și am avut o viză în Statele Unite.

Acest caz fericit sa dovedit încă o dată: niciodată nu vă fie frică să scrieți celor care sunt interesați de / cum ar fi / provoacă admirație. Scrieți sau trimiteți CV-ul dvs. în cele mai bune firme, în compania în care visezi să lucrezi. Mulți oamenii sunt într-adevăr receptivi și sunt gata să vă ajute . Nu veți pierde nimic scriind o scrisoare sau trimiterea unui portofoliu.

Mutarea în Franța

Alți 9 ani, când am ales franceză ca o limbă suplimentară la școală, m-am îndrăgostit de această țară și de cultura ei. În multe privințe, datorită iubitului său profesor, eu încă Apoi a decis că în 10 ani voi merge în Franța . Mutați, fiind un student, întotdeauna mai ușor, în plus, nu am vrut să termin institutul cu o diplomă de licență.

Mai aproape de sfârșitul studiului de la Moscova, am început să mă pregătesc pentru admiterea la magistratura arhitecturală din Paris. Aceasta a cerut o mulțime de eforturi, trecând un examen de limbă și nenumărate întâlniri cu birocrația franceză. Dar chiar am vrut să ating obiectivul, poate, prin urmare A primit Paris pentru formare gratuită.

Simultan cu admiterea la magistratură, mi sa oferit să inventez deserturi pentru noua californicie de cofetărie din Moscova. Am stat înainte de a alege: să rămân aici și de dragul visului de a visa să se angajeze în deserturi sau să urmezi un alt vis - să meargă la Paris. Am ales ultima, dar nu a reușit să renunțe imediat la produse de cofetărie și aproximativ un an după mutarea în Franța a ajutat echipa de la distanță. Urmați calitatea și coerența muncii la o distanță nu este ușoară, așa că, din păcate, am încetat de cooperare.

După ce am ajuns la Paris, am trăit în apartamentul că am fost împușcat încă în Rusia, fără cei mai cinstiți proprietari. Era Sala de 8 metri pentru servitorii de la etajul 6 sub acoperiș , fără ferestre, fără internet și cu o toaletă pe scări.

Din obișnuință, am izbucnit adesea să gătesc un tort, dar am înțeles că era aproape imposibil, în plus, am avut un fel de tratament. Într-o zi, profesorii din Școala de la Paris au aflat despre a doua profesie și s-au oferit să facă un tort la protecția finală a proiectului. Mândria și dorința de a se dovedi la sine, pe care nu vă pot permite să spuneți "nu".

Imaginați-vă în bucătărie, unde este dificil să gătești chiar și un sandwich sau ouă amestecate, am decis să fac un tort. În arsenalul meu erau două arzătoare, un mic cuptor cu microunde și un congelator mic. Apoi am înțeles asta Nu există nimic imposibil și toate îndoielile și obstacolele sunt în cap la om. Ca rezultat, acest tort a devenit un ornament pentru a proteja proiectul!

Prezent

La Paris, am trecut un interviu cu Christoph Adam și am început să lucrez ca un cofetar în L'Éclair de Génie, combinând lucrul cu învățarea în magistratură. A fost o perioadă dificilă, deoarece am lucrat aproape în fiecare zi până când a venit noaptea și Nu am avut o pauză pentru prânz în diagramă, iar ecrerii nu au vrut. Apoi mi-am dat seama că acest lucru nu este al meu - pentru a face aceleași deserturi în fiecare zi, ca un transportor, și nu ca Creator și Creator.

Foctos amuzant: În Europa, spre deosebire de Rusia, cofetarul este mai degrabă o profesie de sex masculin decât femeile, deoarece este o muncă din punct de vedere fizic. Cu toate acestea, în echipă, nici un om nu vă va face o relaxare, toată lumea va lucra pe picior de egalitate, chiar dacă aveți nevoie să trageți câteva pungi cu făină.

Acum voi continua să învăț din arhitect și să lucrez cu cofetarul. Ocupația mea preferată este de a dezvolta și inventa deserturi pentru restaurante și cafenele. Recent, primesc adesea propuneri de lucru împreună. Una dintre aceste propuneri din călătoria mea de cofetărie este cooperarea cu Yulia Vysotskaya. Am fost invitat să devin un șef de brand al Ambasadei Food Restaurant și a venit cu deserturi de vară.

În lucrarea cofeterului este o abordare creativă. Cel mai important instrument din bucătărie pentru mine este un creion și hârtie. Pentru că ar trebui să faceți întotdeauna o mulțime de schițe, rezolvând sarcini complexe și interesante. De exemplu, într-o patiserie, era necesar să vină cu deserturile sovietice, dar cu o hrană mai modernă, deoarece hosteasa era fanul lor. Ca rezultat, am reluat formularea și am creat aspectul absolut nou al prăjiturilor, dar cu gustul obișnuit cu copilăria.

La vârsta de 17 ani, am primit prima mea paste de ars din cuptor, mai asemănătoare cu clătite care se răspândesc într-o tigaie, nu mi-am putut imagina că în 5 ani voi fi profesor de oaspeți la un gastrointestinal internațional în Sochi. În picioare pe scenă la zeci de oameni interesați și arătând cum să facă un tort cu o glazură în oglindă, Mi-am dat seama brusc că fericit.

A fost înțeleasă ca fiind frumoasă când luați exact ceea ce vă place. Nu este deloc ușor, dar astfel de schimbări merită. Sentimentul că tot ceea ce aveți în acest moment, v-ați atins, faceți-vă singur, de nedescris, se află nopțile fără somn și toate depășesc dificultățile.

Adesea cred că am ales un scenariu foarte ciudat și încurcat de viață. A trăi în două țări este destul de greu, așa că uneori există o dorință de a renunța la tot. Și apoi îmi amintesc cât de mult am făcut efort să fiu acolo unde sunt acum.

Din păcate, școala arhitecturală a refuzat să-mi dea un document necesar pentru stagii de la celebrul Cedric Garlet, care a devenit cel mai bun cofetar din lume în 2017, deși am mers cu el 2 interviuri. Îmi amintesc cum a fost surprins un angajat al administrației la școală: "Este foarte ciudat, tu ești primul student care mi-a cerut permisiunea de a sta la baza de cofetărie și nu în firma arhitecturală".

Se pare că studiați o anumită profesie, atunci nu aveți dreptul să treceți de stagiu sau să lucrați pe deplin într-o altă zonă. Dar am încredere: Ce ar trebui să se întâmple trebuie să se întâmple. Așa că visez Deschis cofetărie la Paris și deveniți un profesionist.

Locuiesc în fiecare zi în incertitudine, câteodată îmi permit să-mi cobor mâinile, deoarece încă nu am înțeles dacă fac ceea ce fac și care este scopul final. Dar mi se pare că dorința mea cea mai importantă este să-ți scriu propria istorie care nu-i place pe alții. cred ca Dacă vă place ceea ce faceți, viața va răspunde cu șanse, întâlniri importante, impresionale noi și oportunități.

O sursă

Ca de la studentul arhitectului, m-am transformat într-un pastor de patiserie și m-am mutat la Paris

Începerea schimbării

Instruire la Paris.

Mutarea în Franța

Prezent

Citeste mai mult