La 6 august, la Geneva la vârsta de 73 de ani, unul dintre cei mai faimoși bucătari din lumea lui Joell Robuson a murit. În 1990, directorul culinar Gault et Millau a numit-o "bucătarul secolului", iar în 2016, Robuson a pus recordul mondial pentru numărul de stele greșite: un total de 32 de restaurante, inclusiv cinci unități - trei stele. El a fost așa-numitul bucătar de celebritate: au condus spectacolul culinar la televizor și cărți lansate, a studiat stelele de gastronomie Eric Ripert și Gordon Ramzi (în care Robuson a lansat o dată ravioli slab gătită).
Joel Robuson a căutat simplitate, încercând să nu interfereze cu mai mult de trei gusturi luminoase în fel de mâncare; și a susținut că fețele de masă amidon, furculițele de argint și cristalele nu vor înlocui niciodată produsele bine gătite. Nu este întâmplător faptul că cea mai faimoasă rețetă a fost o cartofi piure de cartofi - simplu, dar, ca toți cei care au încercat-o, perfectă. "Acest piure mi-a făcut cu adevărat o reputație și îi datorez tuturor", a spus Rusheshon. - Poate că este o chestiune de nostalgie, cum ar fi Prudes Madlenok. Toată lumea are amintiri ale cartofilor de cartofi de cartofi mama sau bunica. "
O rețetă detaliată de piure (prepararea căreia va dura mai puțin de o oră) bucătarul a dezvăluit în cartea sa culinară "The Robuchon complet", publicată în 2008. Asta este ceea ce el:
Ingrediente (șase porții)
1 kg de cartofi, spălate temeinic, dar nu curățate
250 g de unt, cuburi bine răcite și feliate
250 ml de lapte solid
Sare de măcinare mare, sare mică, piper
Gătit
Puneți cartofii într-o cratiță și umpleți cu două litri de apă rece. Adăugați o lingură de sare de măcinare mare. Aduceți la fierbere, închideți capacul și gătiți timp de aproximativ 25 de minute - până când cuțitul este ușor de intrat în cartofi.
Îndepărtați cartofii din reziduurile de apă și curățați coaja. Treceți printr-o presă specială pentru cartofi sau polizor pentru legume (cu un mic grater însuși) și treceți într-o cratiță mai mare. Puneți focul mijlociu și uscați masa de cartofi, amestecând în mod constant lama, este de aproximativ cinci minute.
Rosen cratița, în care cartofii au fost gătiți, dar nu-l ștergeți. Turnați laptele în ea și aduceți la fierbere.
Reduceți focul sub greutatea cartofului la un minim și adăugați cuburi de unt rece în ea. Se amestecă viguros până la textura cremoasă. Se toarnă laptele fierbinte cu un jet subțire, continuând să se agereze activ - până când tot laptele este absorbit. Scoateți din foc și adăugați sare fină și piper, dacă este necesar.
Dacă doriți să obțineți textura și mai blândă, săriți-vă piureul printr-o mică sită chiar înainte de servire.
o sursă