Din cărțile lui William Pokhlebkin, mulți au început să treacă prin gătit. Stăteau pe raftul mamei de lângă cartea "pe mâncarea gustoasă și sănătoasă". Adesea, toate cărțile culinare erau în casa femeilor sovietice și gazdele anilor '90. Prezentăm sfaturi utile din cărțile lui William Pokhlebkin, care vor veni cu adevărat în orice moment și orice hostess.
Omul de știință, istoric-internațional, fondator al scandinavistului rus, scriitor, autor al multor cărți despre gătit, istorie și heraldy William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Fotografie: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Indiferent ce decideți să gătiți, în primul rând, intrați în bucătărie, puneți-l fierbeți apă. După ce ați dezvoltat acest obicei, veți aprecia toate beneficiile acesteia ca achiziționarea experienței Cook.
Este rezonabil să se folosească resturile de materii prime alimentare benigne și alimente finite: face umplute, vinuri, salate, plăcinte, utilizare în sosuri. Nu aruncați niciodată de patiserie și aluatul de reziduuri formate în procesul de coacere: este o bună materie primă pentru umplerea și panicărea produselor de patiserie.
Nu uitați să se usuce pe un prosop, produsele brute de șoarece înainte de a le marca pe procesarea caldă (carne, pește, păsări, legume, fructe).
Cum să obțineți o supă delicioasă
Nu permiteți niciodată apă dulce (fierbere), supe, compoturi etc., precum și clustere de aburi în bucătărie. Nu fierbeți uleiul, nu depășiți grăsimi vegetale, nu pradă nu numai gustul lor, ci și gustul tratamentului termic al produselor.
Fierbeți supe fără capac. Asigurați-vă că scoateți cu grijă spuma. Supele de lapte și de pește (în special urechea!) Nu gătesc niciodată sub capacul. Supele de legume sunt, de asemenea, mai bune gătit fără un capac, în special cele care includ o mulțime de legume și ierburi deasupra măcinilor. În supele de carne, puteți găti sub capac doar partea lor de carne și apoi scoateți capacul. Numai în acest caz, supele vor fi transparente, suflete, gustoase.
Cum să vă prăbușiți fără Ciad
În primul rând, un bucătar bun se bucură de ulei. Numai uleiul condus nu este aprins, nu fumați, nu plătiți și rămâne transparent, curat de la început până la sfârșitul gătitului. Acesta este motivul pentru care două sau trei, un maxim de patru sau cinci minute petrecute pe reinstalarea petrolului sau grăsimilor, cu mai mult decât să plătiți de faptul că felul de mâncare nu numai că doarme mai repede, dar nu ars, nu se deteriorează și nu se deteriorează este mai ușor să o urmați. Să nu mai vorbim de faptul că totul prajit pe petrolul sau grăsimea periat nu are un gust neplăcut și miros și nu afectează negativ digestia.
Se toarnă uleiul de floarea-soarelui pe tigaie cu un strat într-o jumătate de metru gros și face focul mijlociu, astfel încât uleiul să fie încălzit, turnând, dar nu se fierbe. În exterior, va rămâne nemișcat, dar după două sau trei minute va auzi, iar în câteva minute va părea albă, abia vizibilă, dar caustică. Arunca în ulei un vârf de o sare mare. Se va deranja cu o crăpătură de pe suprafața uleiului și, dacă se încadrează în ea, va lua un sunet de fotografiere caracteristic.
Aceasta înseamnă că uleiul a răsucite. A fost distrusă de ea, apă excesivă, gazele au fost evaporate, particule ponderate aleatoriu și tot felul de alte impurități. A devenit mai curată, mai densă și mai omogenă. Acum nu se va mai schimba în procesul de încălzire suplimentară și va fi mai ușor să se prăjească.
O altă modalitate de a îmbunătăți uleiul este de a adăuga la acesta la momentul reluării în cantități mici de condimente (ceapă, usturoi, anason, fenicul, semințe de mărarit), care trebuie îndepărtate în trei sau patru minute, pe măsură ce ard, carryred . Aceste mirodenii vor da un ulei de aromă, vor face acest lucru mai curat și vor reîmprospăta mirosurile specifice în uleiul de floarea-soarelui, bale de porc, grăsime prăjită, ulei de bumbac.
Folosiți pentru paine doar făină foarte uscată (uscată) sau a unor cruste foarte fin prăjite (până la o stare asemănătoare cu Pow) - va împiedica arderea alimentelor, va exclude aspectul Ciad în bucătărie.
Cum să gătești găluște excelent
Dacă aluatul de aluat lansat pare uscat, nu adăugați apă, înfășurați aluatul într-un prosop umed și lăsați timp de 10-15 minute.
Găluște și găluște după extragerea din apă trebuie să fie definite în sită, dau-le să iasă în evidență și să întindă apa. Dacă acest lucru nu este făcut, puneți imediat în farfurie, atunci apa va funcționa în câteva minute și am pus ca condimente de smântână sau ulei de acru, aluneca din găluște și fără a le atinge (ulei și smântână Este mai ușor pentru o greutate specifică și să nu se dizolve în apă și să înoate pe suprafața ei) și nici un gust nu va fi dat un fel de mâncare, ci pur și simplu va face o placă și în zadar va dispărea. De obicei, în majoritatea cazurilor și se întâmplă.
Culinarul bun va asigura cu siguranță că găluștele au scăzut apa, trimite-l. Da, chiar și găluște ușor uscat, care au plasat cratiul doar câteva minute pentru a trage. Void, și este de mare importanță pentru îmbunătățirea gustului. La ulei și smântână folosea suprafața testului, dar au absorbit în ea. Acesta va îmbunătăți imediat gustul și consistența testului, iar în plus, smântâna este salvată și va cădea ca numire. Numai atunci când toate acestea sunt îndeplinite, putem presupune că vasul este gata.
Cum de a găti terci perfecte
Calitatea apei este extrem de importantă pentru cereale. Datorită apei rigide, terci, așa cum era, "brusc" poate deveni fără gust, deși boabe bune sunt luate pentru ea, a gătit timpul temporizat, nu ars, etc.
Dar pentru un bucătar bun, acest "brusc" nu ar trebui să se întâmple. El, cunoscând viclenirea unui terci sau, sau, mai degrabă, viclenia apei în timpul gătitului, oferă o surpriză.
Cea mai simplă este să înlocuiți apa, să o testați în avans. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți o apă și să preparați o lingură, o jumătate de castron de ceai negru într-o ceașcă și apoi încercați. Saturat cu săruri minerale, apa rigidă va da un gust neplăcut de metal, ceaiul va fi brusc amar. Bucătari experimentați nu au nevoie de această definiție. Ei au stabilit rigiditatea apei este la rece. Și experiență.
Dar cum să fie dacă apa nu poate fi înlocuită?
Se pare că există o cale de ieșire aici: trebuie să fierbeți această apă și apoi să fiarbă de terci de găină deja pe apă fiartă. Gustul acestui lucru este semnificativ îmbunătățit. Există o altă recepție, care de obicei folosește popoarele din sud și est: să fiarbă cerealele în jumătatea apei, fără a da apa, fără a permite apa și apoi scurge apa și, adăugând un pic de lapte Un terci suded suded, continuă să-l păstreze la foc până când laptele lovind în terci.
O altă tehnică: Introducere La începutul gătitului în apă, pe care terci, grăsime sau ulei este fiert. Scopul este același: pentru a înmuia rigiditatea apei și pentru a întări capacitatea fiecărui cereale pentru a respinge apa astfel încât să nu fie pe ridicarea ei din interior, ci pe cârligul din exterior și digestia ulterioară. Această tehnică este utilizată, de exemplu, atunci când gătiți Uzbek Plov.