În fiecare an, cu sosirea toamnei, problema modului de a se pregăti pentru deliciosul delicios și crocante cappist devine relevantă. La urma urmei, în sezonul rece, aceasta este principala sursă de vitamine! Este cu siguranță dificil să răspundem destul de dificilă, deoarece procesul rustic este destul de delicat. Chiar și cel mai aparent factor minor poate afecta negativ gustul.
Să încercăm să colectăm împreună experiența celor mai buni proprietari și să dau seama cum să gătesc varza sauată, astfel încât să răstoarnă toată iarna și toată lumea a încercat - lăudat și a cerut aditivi.
Secretele și trucurile
1. Trebuie să ridicați varza după sărbătoarea mijlocirii celei mai sfinte Fecioare (14 octombrie) - așa că întotdeauna a făcut bunica mea. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de zahăr din varză atinge nivelul maxim după primele înghețate. Și separarea zahărului pentru a produce acid lactic este baza procesului de etapă a scenei.2. Este mai bine să luați o varză de soiuri medii sau târzii. Varza nu trebuie înghețată, altfel se dovedește moale. Lotul de pe tăiere ar trebui să fie luminos, întunericul pentru o lungă perioadă de timp situată în depozit. Colorarea mai ușoară a frunzelor de varză, cu atât mai mare conțin zahăr.
3. Este necesar să se angajeze în valuri numai pe luna în creștere, în mod ideal pentru a 5-a sau a 6-a zi după Luna Nouă. Varza va fi acoperită în aceste zile va fi suculentă și crocantă.
4. Morcovii trebuie să adauge un pic, pe un de trei litri nu poate mai mai mult de unul, altfel varza va fi moale.
5. Pentru 1 kg de varză, este necesar să se adauge aproximativ 20 g de sare de gătit (în nici un caz de nominală, iar apoi varza va fi moale).
6. Varza este recomandată într-un recipient din sticlă, plastic sau emailat. Este imposibil să utilizați mâncăruri de fier sau aluminiu pentru rulare. Varza de contact cu metal va duce la o deteriorare a gustului său.
7. Puteți adăuga o mică rădăcină a lui Khrena la varză - substanțele de bronzare din ea vor intra în varză și nu o vor lăsa să se înmoaie.
8. astfel încât varza a fost crocantă, procesul de fermentare este recomandat la temperatura camerei și se termină la aproximativ 0 ° C.
Rețetă pentru Crisp în saramură
Pentru a obține o varză crocantă, o pregătim în saramură. Particularitatea este că varza nu trebuie să fie a mea pentru această rețetă pentru eliberarea sucului.
Ingrediente pe un borcan de trei litri
2-2,5 kg Varza
1 morcov mediu
3-4 foi de laur
piper negru sau parfumat
Ingrediente pentru culegerea saramului
1,5 litri de apă
40-50 g de sare de bucătărie
2 linguri. L. Sahara.
Gătit:
Pregătiți saramura, solubilă în sare de apă caldă și zahăr la dispariția boabelor.
Scoateți cu frunze verzi verzi și deteriorate. Împărțit fiecare Kochan pe 4 părți.
Puneți varza, pre-separarea bumelor. Morcovi de sodiu pe un grater grosier.
Se amestecă varza cu morcovi, dar nu și MNE.
Rame într-o bancă curată, un pic cam încurcat. Între straturi, puneți mai multe frunze de laur și mazăre de ardei.
Se toarnă în saramură bancă, astfel încât să fie complet acoperită cu varză.
Acoperiți poate cu un capac, dar nu strâns. Puneți-o într-un castron, deoarece în timpul fermentației, saloarea se va ridica și poate trage prin margine.
Lăsați quas în bucătărie timp de 2-3 zile. Vedeți că stratul superior de varză este acoperit cu saramură. Din când în când, este necesar să se producă gazele produse din varză, altfel va fi nerăbdător.
Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga semințe de tara, chimen sau craberries proaspete. Sa dovedit o varză foarte gustoasă crocantă. Este posibil să o porniți într-o săptămână.
Fapt interesant : Datorită prezenței la bordul navelor de varză sauced, James Cook nu a pierdut în timpul înotului său către orice membru al echipajului de la Qingi. Și nu surprinzător - Vitamina C este mai mult decât la lămâie!
În plus față de vitamina C, Sauerkraut conține vitamine B, K, U și PP. Datorită metodei de gătit, în care produsul nu se încălzește, toate vitaminele sunt păstrate complet și nu își pierd proprietățile 8-10 luni după "maturarea" varză.
Din Sauerkraut puteți face diverse salate, vinaigrette, umplere pentru plăcinte, sau doar o umpleți cu ulei și serviți pe masă. Juicy, Crispy și cu Acid plăcut Kale Tu pentru iarnă!