Cum să gătești ouăle pe știință.
În pregătirea ouălor, majoritatea dintre noi se consideră experți, deoarece nu este nimic mai ușor decât să le gătești sau să le alunge. Cu toate acestea, se pare, o facem complet greșit! Un bucătar care a luat în serios această problemă, a dezvăluit secretul abordării competente și a timpului ideal de gătit Yaiz. Shef-Cook și om de știință Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) de la San Francisco Autorul cărții "Laboratorul de alimente: Îmbunătățiți gătitul pe știință" (Laboratorul alimentar: gătit mai bine acasă prin știință) nu a stabilit un experiment, încercând să elimine formula ideală a gătit de ouă.
Problema este că diferite condiții de pregătire sunt optime pentru gălbenuș și proteină. Temperatura perfectă pentru proteină este de 82 ° Celsius (atunci se face în măsura densă, dar nu devine din cauciuc). Și gălbenușul "mai confortabil" la 77 ° (temperatura de mai sus îl face uscat și înfricoșător, în plus, poate dormi).
Pur și simplu puneți: dacă puneți un ou în apă clocotită, atunci atât de departe gălbenușul se întărește, proteina este deja răsfățată și dacă în frig - proteina se lipeste de cochilie și rază tortura în faza de curățare.
Jay Kenji Lopec-Alto El a propus să rezolve această problemă după cum urmează: aruncați ouăle în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi adăugați mai multe cuburi de gheață la ele (la scăderea T °) și așteptați fierberea. După ce gătiți în starea dorită. Și pentru a determina - în ce moment, ce consistență va fi ouă, le-a luat la fiecare 30 de secunde și a verificat statul. Rezultatul cercetării sale este clar vizibil pe ambele ilustrații.
Ouăle care au fost îndepărtate la fiecare 30 de secunde după fierbere de apă.
Și cei care sunt prea leneși să experimenteze cu cantitatea de gheață, vă puteți aminti cât de mult timp aveți nevoie pentru a găti ouă pentru a obține o sky de ou, "în geantă" sau voluminoasă, așa cum este descris în videoclipul corespunzător: