Pregătiți-vă o adevărată mozzarella acasă destul de reală!
Este destul de realist să pregătiți o adevărată mozzarella a casei, principalul lucru este să găsiți și să cumpărați un Schuch (enzimă reînnoită).
Ingrediente:
Porțiuni: 4.
1 1/2 c.l. acid citric
120 ml apă rece
1/4 ch.l. Restul de enzimă
50 ml de apă (nejusi, distilate)
4 litri de lapte integral (a se vedea nota de mai jos)
Metoda de gătit
Turnați laptele într-o cratiță profundă. Adăugați acid citric, amestecați cu atenție. Imaginați-vă lapte la 32 de grade. Opriți placa. Adăugați un Schuc împărțit în apă. Se amestecă aproximativ 30 de secunde, apoi acoperiți capacul și lăsați timp de 5-10 minute.
Masa ar trebui să se transforme în brânză moale (cheag). Cu ajutorul unui cuțit, tăiați brânza la pătrate de 2,5 cm. Apoi se amestecă și se încălzește până la 43 de grade.
O colander pentru a pune într-un castron adânc. Trage brânza în colander Shivovka, lăsați serul să tragă și să-l returneze înapoi în tigaie. Serul de căldură la 85 cu grade.
Pentru a pune mănuși, strângeți o bucată mică și cu ajutorul unui zgomot pentru a scufunda brânză în ser fierbinte timp de 5-10 secunde.
Se extinde de brânză topită, repetați de mai multe ori. Repetați în ser fierbinte 5-10 secunde și întindeți din nou. Brânza va începe să se topească și devine mai elastică. Când brânza devine suficient de netedă, rotiți brânza cu bile sau dați forma lui Mosster.
În acest stadiu, înainte de întindere, puteți adăuga 1 linguriță. Săruri, dacă doriți să vărsați brânza.
Notă: laptele ar trebui să fie obișnuit, atunci se usucă. Dacă se utilizează lapte de depozitare pe termen lung ultra-pasteurizat, atunci proteinele și calciul vor răspunde în mod diferit în proces, este posibil să aveți în loc de brânză Ricotta. Dacă brânza este întinsă cu ea, dar în cele din urmă se dovedește uscată, înseamnă că l-ați întins prea mult. Nu disperați, încercați din nou, vine cu experiență.
Poftă bună!
O sursă