Live Berea de gătit acasă, parfumată și gustoasă, mult mai bună, după cum știți exact ce produse utilizate în procesul de gătit. O astfel de bere este încântată să trateze prietenii și cei dragi, pentru că bere de gătit acasă - fenomenul este foarte rar în viața noastră.
Cât de repede și ușor de gătit bere acasă?
Nu este nevoie să gătiți malț de orz sau grâu și să uscați loviturile de hamei, este mult mai ușor să cumpărați ingrediente gata făcute în magazin
Există o opinie că tehnologia de gătit de bere de casă necesită echipamente speciale. De fapt, nu este necesar să cumpărați deloc o fabrică de bere interne, puteți bypasa mâncăruri obișnuite, dacă, desigur, nu veți deschide producția de bere. Nu este nevoie să gătiți malțul de la orz sau grâu și să uscați loviturile de hamei, este mult mai ușor să cumpărați ingrediente gata făcute în magazin. Există diferite rețete de bere acasă, iar pentru pregătirea unei băuturi clasice veți avea nevoie de un extract de malț sau de malț, hamei, drojdii și apă. În unele rețete, puteți vedea o melasă, miere, sare, sacou, făină de porumb, piper negru, pâine și alte produse, deoarece berea este o băutură multilaterală care vă oferă posibilitatea de a experimenta gusturile.
Bere de casă în malț pe rețetă antică
Există diferite variante de bere de malț - zahăr, sare, stafidele sunt injectate în must
Este un malț care dă bere completitudinea gustului, a saturației, a culorii plăcute și a spumei persistente. Pentru prepararea berii, malțul este amestecat cu apă și se încălzește până la 75 ° C într-o cratiță mare. Apoi, terciul de malț rezultat este filtrat printr-o sită pentru a separa particulele de cereale insolubile. Așadar, se dovedește musturile de bere - materiile prime de legume, gata să fie fermentate, în care se adaugă chips-uri tocate de hamei. Modulul este fiert timp de încă 2-3 ore cu agitare constantă și apoi este curățată prin sită - acum pentru a îndepărta resturile de hamei. Pentru a economisi timp și a rezistenței, puteți coborî hameiul în must într-o pungă de tifon, atunci nu trebuie să filtreze. Băutura rezultată este de câteva ore și apoi se frământează din nou.
Când vine timpul de adăugare a drojdiei, este necesar să decideți ce bere doriți să gătiți - fermentația superioară sau inferioară. Dacă drojdia este introdusă în must la o temperatură de 20-22 ° C, începe fermentația de călărie, datorită cărora berea se pregătește mai repede. Fermentația inferioară extinde procesul de gătit (și, în consecință, durata de valabilitate) și dă bere un gust mai încrucișat.
Temperatura perfectă pentru durata activă a drojdiei - 18 ° C, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați berea timp de o săptămână. Dacă o spumă apare la suprafață în două zile, înseamnă că ați făcut totul corect și dacă nu este, puneți tigaia într-un loc mai cald, nu uitați periodic pentru a îndepărta spuma. Aproximativ cinci zile mai târziu, berea va dobândi un gust familiar de bere, iar apoi veți fi lăsat la sticlă, fără să vă certați și veți pleca timp de două săptămâni într-un loc rece. Există diverse variații de bere de malț: zahăr, sare, stafide și hop pot fi adăugate în sticlă, iar hameiul sunt uneori adăugate la flacon după sfârșitul fermentației, ordinea produselor de marcaj și metodele de fermentație se poate schimba, de asemenea.
Berea de casă pentru rețete neobișnuite
Berea poate fi ovăz, hrișcă, dovleac, porumb, morcov, afumat, ciocolată, fructe și chiar lactate
Există multe tehnologii pentru gătitul de bere fără malț, iar astfel de rețete sunt cele mai potrivite pentru condițiile de domiciliu. În multe rețete, mierea se dizolvă în apă, amestecată cu hamei și gătite timp de o oră și apoi fermentați și menținute în căldură. Berea de bere foarte originală este foarte originală - în acest caz, sfecla fine tocată sunt gătite în apă cu sare, apoi boboane de hamei și boabe de juniper sunt adăugate la tigaie, atunci totul este reparat și fermentat și fermentat peste două săptămâni. Un gust bogat se distinge de bere pe o melasă, care se pregătește pe aceeași tehnologie ca o bere clasică, numai matrițele din această rețetă înlocuiește malțul.
Berea fără drojdie are un gust maro închis și picant, deoarece este preparat din șlefuirea cerealelor de grâu, orz și secară prăjite într-o tigaie de prăjire. Apoi, amestecul de cereale este gătit în apă cu chicarium și apoi se adaugă zest lămâie, hamei și zahăr. După șase ore, bere de gătit este îmbuteliată și stocată într-un loc răcoros. Uneori hameiul este frecat cu făină și zahăr, amestecat cu apă și fiert, iar drojdie și modele sunt adăugate mai târziu.
Puteți găti bere de la mazăre, hop și salvie și o bere de ghimbir sau bere de bere, suc de portocale și zest sunt potrivite pentru o masă festivă. Berea poate fi ovăz, hrișcă, dovleac, porumb, morcov, afumat, ciocolată, fructe și chiar lactate. Pregătirea berii - un proces creativ în care sunt adecvate oricăror experimente!
Secretele de bere
Alegerea malțului afectează, fără îndoială, gustul și aroma berei
Apa pentru bere ar trebui să fie proaspătă, curată și moale, astfel încât cea mai bună opțiune este filtrată sau apă fiartă și dacă există o oportunitate, apoi din surse naturale. Pe apă săracă, berea este gustoasă. Același lucru este valabil și pentru drojdie, deci ar trebui să fie cumpărat pentru gătit o bere, dar drojdie specială de bere, proaspătă sau uscată.
Pentru berea berii, este folosit ca malț, obținut prin germarea orzului, secară sau grâului și extractului de malț, care este evaporat sau concentrat emulsie malț. Alegerea malțului afectează, fără îndoială, gustul și aroma de bere. În plus față de soiurile tradiționale - grâu, orz și secară - există și alte soiuri de malț. Caramel malț dă nuanțe dulci de bere, note de miere pot fi prinse într-un malț tomger, concentrat afumat vă permite să obțineți o băutură cu o aromă de foc, un malț arzător are un gust de ciocolată de cafea, iar malțul melanoidan are o strălucire și caracteristică numai pentru asta.
Panca de bere este un mediu favorabil pentru reproducerea microorganismelor, astfel încât toate felurile de mâncare utilizate pentru gătitul de bere trebuie să fie predeterminate. În procesul de gătit, ar trebui respectate și reguli stricte de igienă.
Apa pentru bere ar trebui să fie proaspătă, curată și moale, astfel încât cea mai bună opțiune este filtrată sau apă fiartă
Berea în timpul gătitului are nevoie de saturație de oxigen, care contribuie la agitarea intensivă și injecția de mustă într-o cratiță cu o înălțime mare. Cu toate acestea, în timpul fermentației și după el, aerarea doare, astfel încât berea se rătăcește, nu ar trebui să fie deranjată - să o transfere, să se amestece și să deschidă capacul fără necesitate. Singurul lucru pe care îl puteți face este să scoateți spuma, ceea ce poate fi folosit mai târziu ca drojdie.
Multe rețete îndeplinesc cantități complet de ingrediente pentru bere, de exemplu, 30 litri de apă și 3 kg de malț. Puteți reduce proporțiile în funcție de cât de multă bere trebuie să gătiți.
Berea bine gătită, vărsată în sticle de plastic, este depozitată de la 2 la 6 luni, în funcție de fortăreața sa. În sticle de sticlă cu plușă, berea rămâne proaspătă până la anul și cele mai bune modalități de a stoca bere de casă - în pivniță și frigider. Cu toate acestea, dacă ați învățat cum să gătiți bere de casă, nu trebuie să o păstreze de mult timp, deoarece această băutură delicioasă și parfumată se termină întotdeauna foarte repede!
Rețete
Bere de casă fără malț
Ingrediente: 10 litri de apă, 1/3 ceasca de hamei, 1 cană de drojdie de bere lichidă, 0,5 l de melasă.
Metoda de gătit:
1. Se toarnă apa în tigaie, adăugați o melasă, amestecați bine, aduceți la fierbere și gătiți până când mirosul de melasă este dispărut.
2. Pentru a reduce hameiul în lichid în tifon, cu 10 minute.
3. Când conținutul va fi răcit, adăugați drojdie lichidă la tigaie și amestecați foarte atent.
4. Se toarnă bere pe sticlă și pleacă, fără a închide capacele, până când spuma apare pe suprafață.
5. Scoateți spuma, înfundați sticlele și lăsați-le într-un loc rece timp de 4 zile.
Berea lui Khmel.
Ingrediente: 900 g de zahăr, 90 g de hamei, 1 kg de extract de malț (sau 8 kg de malț), 9 litri de apă clocotită, 50 g de drojdie de bere.
Metoda de gătit:
1. Zahăr, hamei și malț turnați apă fierbinte și gătiți timp de o oră.
2. Adăugați apă la volumul inițial (9 l) și introduceți drojdie.
3. Lăsați lichid timp de 3 zile într-un vas închis la o temperatură de 18-20 de grade.
4. Cureaua, turnați sticlele, înfundarea, fixați dopurile cu sârmă și depozitați o săptămână într-un loc rece.