A partir do estudante do arquiteto, transformado em uma pastelaria e me movi para Paris

Meu nome é Maria, eu sou um estudante de magistratura de 23 anos na escola superior de belas artes em Paris. Aos 16 anos, entrei no Instituto Arquitetônico de Moscou, mas depois de alguns anos decidi me tornar um confeiteiro. Proving a si mesmo que o caminho escolhido é fiel, vou trabalhar todos os dias para se tornar um profissional em arte de confeitaria, em paralelo recebendo a educação do arquiteto na França.

Eu direi por que decidi mudar a profissão e o país de residência e como isso decidiu.

Início da mudança

Com a idade de 16 anos, entrei no Instituto Arquitetônico de Moscou com o desejo de me tornar um famosa mulher-arquiteto. No entanto, depois de 2 anos, fiquei fascinado pela preparação de sobremesas. Parece implausível, mas meu interesse no bolo foi causado pelo desejo de perder peso. No começo, fiquei fascinado pela preparação de sobremesas de baixa caloria e, em seguida, um interesse em bolos e bolos clássicos apareceu.

Um dia, para felicitar minha mãe, decidi cozinhar um bolo complexo de mousse com uma geladeira espelhada e uma decoração de chocolate, naquele momento eu realmente gostei do processo e o resultado. A foto abaixo do mesmo bolo.

Decorar bolos é dado a mim facilmente - todos os estudos da escola arquitetônica. O gosto de gosto e conhecimento das proporções facilitou o processo de implementação de idéias. Todos os meus bolos são o resultado de misturar duas profissões tão diferentes.

Treinamento em Paris.

Eu estudei arte de confeitaria em Paris, onde eu fui ajudado pelo conhecimento de francês, que comecei a aprender mais 9 anos.

Em 2013, a mãe me fez um presente de aniversário - cursos de confeitaria Na escola, Alena Ducass, no entanto, durante os exames. Recebi uma bolsa de estudos aumentada, por isso, se os exames falharem, teria perdido, o que seria uma vergonha. Exatamente a mesma situação ocorreu em 2015, quando fui a Paris para a Escola Bellouet Conseil no meio da sessão. Mas perder a oportunidade de aprender nas escolas dos dois famosos chefs franceses também era impossível. Portanto, tive que dormir um pouco e trabalhar muito para pegar tudo.

Naquela época, a mãe era a única pessoa que me apoiou. Avós e avós só riram por uma paixão estranha (ao mesmo tempo sofisticada por meus bolos), papai nem sequer levou em conta a nova paixão de sua filha, muitos se perguntavam: "Faltando uma profissão tão respeitada do arquiteto no confeiteiro ? A massa é a mesma que nas rosas de padaria faz ".

A pessoa que aprendeu muito é a principal condriador Antonio Bashur. Uma vez acidentalmente encontrei seu trabalho na Internet, inspirei e decidi expressar minha admiração. Nós conversamos, e ele inesperadamente me convidou para seu estágio em Miami, onde ele era seu chefe. No instituto havia feriados, e eu tinha um visto para os Estados Unidos.

Este caso feliz provou mais uma vez: nunca tenha medo de escrever para aqueles que estão interessados em / como / causar admiração. Escreva ou envie seu currículo nas melhores empresas, na empresa onde você sonha para trabalhar. Vários as pessoas são realmente responsivas e prontas para ajudar . Você não perderá nada, escrevendo uma carta ou enviando um portfólio.

Movendo-se para a França

Mais 9 anos, quando escolhi francês como uma língua adicional na escola, me apaixonei por este país e sua cultura. De muitas maneiras, graças ao seu amado professor, eu ainda Então ele decidiu que em 10 anos eu irei para a França . Mover, sendo um estudante, sempre mais fácil, além disso, não queria terminar o Instituto com um diploma de bacharel.

Mais perto do final do estudo em Moscou, comecei a me preparar para a admissão na magistratura arquitetônica em Paris. Isso exigiu muito esforço, passando por um exame de linguagem e inúmeras reuniões com a burocracia francesa. Mas eu realmente queria alcançar o objetivo, talvez portanto Recebido Paris para treinamento gratuito.

Simultaneamente com a admissão na magistratura, fui oferecido para inventar sobremesas para a nova Californicaketion de confeitaria em Moscou. Eu fiquei antes de escolher: ficar aqui e por causa do sonho de sonhar em se envolver em sobremesas ou seguir outro sonho - ir a Paris. Eu escolhi o último, mas não foi capaz de desistir de uma confeitaria imediatamente e cerca de um ano depois de se mudar para a França ajudou a equipe remotamente. Siga a qualidade e a coerência do trabalho a uma distância não é fácil, então, infelizmente, cessaram a cooperação.

Tendo chegado a Paris, eu morava no apartamento que fui filmado na Rússia, sem os senhorios mais honestos. Era Sala de 8 metros para servos no 6º andar debaixo do telhado , sem janelas, sem internet e com um banheiro nas escadas.

Fora do hábito, muitas vezes eu terminei para cozinhar um bolo, mas entendi que era quase impossível, além disso, eu tinha algum tipo de deleite. Um dia, os professores da escola de Paris aprenderam sobre minha segunda profissão e se ofereceram para fazer um bolo para a proteção final do projeto. Orgulho e desejo de provar para si mesma, o que eu não posso permitir que você diga "não".

Imagine na cozinha, onde é difícil cozinhar até mesmo um sanduíche ou ovos mexidos, decidi fazer um bolo. No meu arsenal havia dois queimadores, um pequeno micro-ondas e um pequeno freezer. Então eu entendi que Não há nada impossível e todas as dúvidas e obstáculos estão na cabeça em humanos. Como resultado, este bolo tornou-se um ornamento para proteger o projeto!

Presente

Em Paris, passei por uma entrevista com Christoph Adam e comecei a trabalhar como um confeiteiro em L'Éclair de Génie, combinando trabalho com a aprendizagem na magistratura. Foi um período difícil, já que trabalhamos quase todos os dias até a noite vieram e Nós não tivemos uma pausa para o almoço no gráfico, e os Eclairs não queria. Então percebi que isso não é meu - para fazer as mesmas sobremesas todos os dias, como transportador, e não como o criador e o criador.

Fato engraçado: Na Europa, em contraste com a Rússia, o confeiteiro é uma profissão masculina do que as mulheres, porque é fisicamente trabalho duro. No entanto, na equipe, nenhum homem fará de você um relaxamento, todos trabalharão em pé de igualdade, mesmo se precisar arrastar algumas malas com farinha.

Agora continuo a aprender com o arquiteto e trabalhe o confeiteiro. Minha ocupação favorita é desenvolver e inventar sobremesas para restaurantes e cafés. Recentemente, muitas vezes recebo propostas para trabalhar em conjunto. Uma dessas propostas na minha jornada de confeitaria é a cooperação com Yulia Vysotskaya. Fui convidado para me tornar um chefe de marca de sua embaixada de comida de restaurante e apresentar sobremesas de verão.

No trabalho do confeiteiro é uma abordagem criativa. A ferramenta mais importante da cozinha para mim é um lápis e papel. Porque você deve sempre fazer muitos esboços, resolvendo tarefas complexas e interessantes. Por exemplo, em uma massa, foi necessário apresentar sobremesas soviéticas, mas com uma alimentação mais moderna, porque a anfitriã era seu fã. Como resultado, repusei a formulação e criei absolutamente novos olhares dos bolos, mas com o gosto habitual com a infância.

Quando com a idade de 17 anos, recebi a minha primeira massas queimada do forno, mais parecida com panquecas se espalhando em uma panela, não consegui imaginar que em 5 anos eu serei um professor de hóspedes em um gastrointestinal internacional em Sochi. De pé no palco a dezenas de pessoas interessadas e mostrando como fazer um bolo com uma cobertura de espelho, De repente eu percebi isso feliz.

Foi entendido como lindo quando você pega exatamente o que você ama. Não é de todo fácil, mas essas mudanças valem a pena. A sensação de que tudo que você tem no momento, você se alcançou, faz você mesmo, indescritível, fica noites sem dormir e todas as dificuldades superadas.

Muitas vezes penso que escolhi um cenário muito estranho e emaranhado da vida. Viver em dois países é difícil o suficiente, então às vezes há um desejo de desistir de tudo. E então lembro o quanto eu fiz esforço para estar onde estou agora.

Infelizmente, a escola arquitetônica se recusou a me dar um documento necessário para estágios do famoso Cedric Garlet, que se tornou o melhor confeiteiro do mundo em 2017, embora eu tenha ido com ele 2 entrevistas. Lembro-me de como um funcionário da administração na escola ficou surpreso: "É muito estranho, você é o primeiro aluno que me pediu permissão para estágio em confeitaria e não na firma arquitetônica".

Acontece que se você estuda alguma profissão, então você não tem o direito de passar o estágio ou trabalhar plenamente em outra área. Mas tenho confiança: o que acontecer deve acontecer. Então eu sonho Abra a confeitaria em Paris e torne-se um profissional.

Eu vivo todos os dias em incerteza, às vezes me permito abaixar minhas mãos, como eu ainda não entendi se estou fazendo o que faço, e qual é o objetivo final. Mas parece-me que meu desejo mais importante é escrever sua própria história que não gosta dos outros. Acredito que Se você ama o que está fazendo, a vida responderá com chances, importantes reuniões, novas impressões e oportunidades.

Uma fonte

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