Em 6 de agosto, em Genebra aos 73 anos, um dos chefs mais famosos do mundo de Joell Robuson morreu. Em 1990, o Diretório Culinary Gault et Millau o chamava de "Chef do século", e em 2016, Robuson colocou o recorde mundial para o número de estrelas de Mishalin: um total de 32 de seus restaurantes, incluindo cinco estabelecimentos - três estrelas. Ele era o chamado Celebrity Chef: Eles lideraram o show culinário na TV e lançou livros, estudou as estrelas da gastronomia Eric Ripert e Gordon Ramzi (na qual Robuson uma vez lançou ravioli mal cozido).
Joel Robuson procurou simplicidade, tentando não interferir com mais de três gostos luminosos no prato, - e argumentou que toalhas de amido, garfos de prata e cristais nunca substituem produtos bem cozidos. Não é por acaso que sua receita mais famosa era uma batata purê de batatas - simples, mas, como todos que tentaram, perfeitos. "Este purê realmente me fez uma reputação, e eu lhe devo a todos", disse Rusheson. - Talvez seja uma questão de nostalgia, como prudes madlenok. Todo mundo tem lembranças de sua mãe ou batata de avó purê de batatas. "
Uma receita de purê detalhada (a preparação dos quais levará menos de uma hora) O cozinheiro revelou em seu livro de culinária "The Complete Robuchon", publicado em 2008. Isso é o que ele:
Ingredientes (seis porções)
1 kg de batatas, completamente lavado, mas não limpo
250 g de manteiga, cubos bem refrigerados e fatiados
250 ml de leite sólido
Sal de grande moagem, sal pequeno, pimenta
Cozinhando
Coloque batatas em uma panela e preencha com dois litros de água fria. Adicione uma colher de sopa de um sal de grande moagem. Traga para ferver, feche a tampa e cozinhe por cerca de 25 minutos - até que a faca seja fácil de entrar na batata.
Remova as batatas do resíduo de água e limpe a casca. Pule através de uma imprensa especial para batatas ou moedor para vegetais (com um pequeno ralador) e mude em uma panela maior. Coloque no fogo do meio e seque a massa de batata, constantemente agitando a lâmina, é de cerca de cinco minutos.
Rosen a panela, na qual as batatas foram cozidas, mas não limpam secas. Despeje leite nele e deixe ferver.
Reduza o fogo sob o peso da batata ao mínimo e adicione cubos de manteiga fria. Vigorosamente agitar para textura cremosa. Despeje leite quente com um jato fino, continuando a mexer ativamente - até que todo o leite seja absorvido. Retire do fogo e adicione sal e pimenta fino, se necessário.
Se você quiser obter uma textura ainda mais gentil, pule seu purê por uma pequena peneira antes de servir.
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