Dos livros de William Pokhlebkin, muitos começaram a passar por cozinhar. Eles ficaram na prateleira da mãe ao lado do livro "em comida saborosa e saudável". Muitas vezes, foram todos os livros culinários que estavam na casa das mulheres soviéticas e dos anfitriões dos anos 90. Apresentamos dicas úteis dos livros de William Pokhlebkin, que realmente aumentarão a qualquer momento e qualquer anfitriã.
Cientista, historiador-internacional, fundador do escandinavista russo, escritor, autor de muitos livros sobre culinária, história e heráldica William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
O que quer que você decida cozinhe, em primeiro lugar, entrando na cozinha, coloque ferver água. Tendo desenvolvido esse hábito, você apreciará todos os benefícios dele como a aquisição da experiência do Cook.
É razoável usar os remanescentes de matérias-primas alimentares benignas e comida acabada: fazer recheio, viticultores, saladas, tortas, uso em molhos. Nunca descarte a massa e a massa do resíduo formado no processo de processo de cozimento: é uma boa matéria-prima para enchimento e pastelaria de panificação.
Não se esqueça de secar em uma toalha, mouse produtos brutos antes de marcando-os no processamento quente (carne, peixe, pássaro, legumes, frutas).
Como obter uma sopa deliciosa
Nunca permita água longa (ebulição) água, sopas, compostos, etc., bem como aglomerados de vapor na cozinha. Não ferver o óleo, não ultrapasse as gorduras vegetais, não estraga apenas o gosto deles, mas também o gosto do tratamento térmico de produtos.
Ferver sopas sem tampa. Certifique-se de remover cuidadosamente a espuma. Lata de laticínios e peixes (especialmente ouvidos!) Nunca cozinhe sob a tampa. Sopas de legumes também são melhores cozinhar sem uma tampa, especialmente aqueles que incluem muitos vegetais e ervas acima do solo. Nas sopas de carne, você pode cozinhar sob a tampa apenas a parte de carne e remover a tampa. Somente neste caso, as sopas serão transparentes, almas, saborosos.
Como fritar sem chade
Primeiro de tudo, um bom cozinheiro se alegra óleo. Apenas o óleo governado não é aceso, não fume, não paga e permanece transparente, limpo desde o começo até o final da culinária. É por isso que dois ou três, no máximo quatro ou cinco minutos, gastos no reassentamento de óleo ou gordura, com mais do que pagar pelo fato de que o prato não só dorme mais rápido, mas não queima, não se deteriora, e é mais fácil segui-lo. Sem mencionar o fato de que tudo frito no óleo ou gordura peroled não tem um sabor e cheiro desagradáveis e não afeta negativamente a digestão.
Despeje o óleo de girassol na panela com uma camada em um meio metro de espessura e faça o fogo do meio para que o óleo seja aquecido, derramando, mas não ferver. Externamente, ele permanecerá imóvel, mas depois de dois ou três minutos ele ouvirá, e em alguns minutos parecerá branco, mal perceptível, mas a fumaça cáustica. Jogue no óleo uma pitada de um grande sal. Irá se incomodar com uma rachadura da superfície do óleo, e se cair, ele terá um som de tiro característico.
Isso significa que o óleo torceu. Foi esmagado por isso, água excessiva, gases foram evaporadas, partículas aleatoriamente ponderadas e todos os tipos de outras impurezas. Tornou-se mais limpo, mais denso e homogêneo. Agora, não mudará mais no processo de aquecimento adicional e será mais fácil de fritar.
Outra maneira de melhorar o óleo é adicionar a ele no momento da reciclagem em pequenas quantidades de especiarias (cebolas, alho, anis, erva-doce, sementes de endro), que devem ser removidos em três ou quatro minutos, como se queimam, . Essas especiarias darão um óleo de aroma, tornarão mais limpo, e também refrescará os cheiros específicos no óleo de girassol, fardo de porco, gordura raggy, óleo de algodão.
Use para empurrar apenas uma farinha muito seca (seca) ou migalhas muito fritas (até um estado de pow-like) - ele impedirá a queima de alimentos, excluirá a aparência do Chade na cozinha.
Como cozinhar bons bolinhos excelentes
Se a massa de massa lançada parece seca, não adicione água, enrole a massa em uma toalha molhada e deixe por 10-15 minutos.
Bolinhos de massa e bolinhos depois de extrair da água devem ser definidos para a peneira, dar-lhes para se destacar e esticar a água. Se isso não for feito, coloque imediatamente na placa, então a água se apresentará em alguns minutos, e nós colocamos como temperos de creme azedo ou óleo irá aparecer, escorregado de bolinhos, e sem tocá-los (óleo e creme azedo é mais fácil para o peso específico e não se dissolver na água, e nadar em sua superfície), e nenhum gosto será dado um prato, mas simplesmente fará um prato e em vão desaparecerá. Geralmente assim na maioria dos casos e acontece.
A boa culinária certamente vai se certificar de que os bolinhos caíram a água, enviá-lo. Sim, mesmo bolinhos ligeiramente secos, tendo colocado a panela apenas alguns minutos para disparar. Vazio, e é de grande importância para melhorar o gosto. Para o óleo e creme azedo utilizou a superfície do teste, mas eles absorvem isso. Melhorará imediatamente o sabor e a consistência do teste e, além disso, o creme azedo economizará, e ele cairá como consulta. Somente quando tudo isso é cumprido, podemos supor que o prato está pronto.
Como cozinhar mingau perfeitos
A qualidade da água é extremamente importante para os cereais. Por causa da água rígida, mingau, como era, "de repente" pode se tornar sem gosto, embora bom grão seja levado para ela, ela preparou o tempo cronometrado, não queimado, etc.
Mas para um bom cozinheiro, este "de repente" não deveria acontecer. Ele, sabendo a astúcia de um mingau, ou, ou melhor, a astúcia de água durante a mingau de cozinha, fornece qualquer surpresa.
O mais simples é substituir a água, testá-la antecipadamente. Para fazer isso, você precisa ferver um pouco de água e preparar uma colher, metade de uma tigela de chá preto em uma xícara e tente. Saturado com sais minerais, água rígida dará um sabor de metal desagradável, o chá será agudamente amargo. Cozinheiros experientes não precisam dessa definição. Eles definem a rigidez da água é apenas frio. E experiência.
Mas como ser se a água não puder ser substituída?
Acontece que há uma saída aqui: você precisa ferver esta água e, em seguida, ferver mingau já em água fervida. O sabor disso é significativamente melhorado. Há outra recepção, que geralmente usa os povos do sul e do leste: para ferver o grão na metade da água, sem dar à água, não permitindo a água, e depois drenar a água e, adicionando um pouco de leite em Um mingau meio soldado, continue a mantê-lo em chamas até que o leite batendo em mingau.
Outra técnica: Introdução no início de cozinhar na água, em que mingau, gordura ou óleo é fervido. O objetivo é o mesmo: para suavizar a rigidez da água e fortalecer a capacidade de cada grão para repelir a água para que não esteja em seu aparelhamento de dentro, mas no gancho da digestão externa e subseqüente. Esta técnica é usada, por exemplo, ao cozinhar Uzbeque Plov.