É difícil imaginar cozinhar profissional sem facas boas e afiadas. O conjunto de facas é o principal santuário de qualquer chef e esse fato é ditado pela prática. No entanto, mesmo coletando uma pequena coleção de facas para diferentes casos, você não resolve o problema de sua aguda. É com isso que a finura do processamento de produtos depende e mantê-la melhor de forma independente.
Se em sua cozinha ainda há febre - urgentemente enviá-lo para o lixo por causa da completa inutilidade e aprenda a afiar a faca por conta própria - você pode se certificar de que não há nada complicado.
- Grindstone -
Hoje pode haver problemas em comprar uma boa pedra de moagem - uma vez que eles foram vendidos em qualquer loja, mas agora eles são bastante raros. No entanto, se você ainda encontrou tal pedra - cuidar disso, porque essa coisa pode ser herdada. As pedras de moagem podem ser de graus variados de grosseria. As pedras mais difíceis são projetadas para a afiação mais agressiva, para uso doméstico, haverá uma barra bastante cerâmica de grãos médios. Para nitidez de grandes facas de cozinha, os musas de metal costumam usar, mas recomendamos facas de rugas principalmente nas pedras.
- Afiação de fábrica -
Todas as facas já têm uma nitidez de fábrica e, na maioria dos casos, o usuário precisa apenas manter a nitidez da ponta. Para fazer isso corretamente, você precisa entender o ângulo da borda de corte da faca. Dinheiro sua faca para tentar observar este ângulo. A nitidez em um ângulo diferente levará muito mais tempo e pode prejudicar a lâmina.
- Esquina direita -
A faca de afiação deve ser colocada em um ângulo de 10 a 30 graus. Quanto maior o ângulo, mais rápido a faca precisará de nitidez novamente. Um dos momentos mais difíceis das facas de afiação é a observância do ângulo selecionado. O progresso ajudará a mecânica correta dos movimentos na nitidez.
- Movimentos de mão -
Para que sua afiação seja mais eficiente, os movimentos arqueados devem ser executados quando a lâmina e a pedra forem tocadas. A sincronização de tal movimento e conformidade com o canto é a chave para o sucesso na drenagem da faca. Os iniciantes são aconselhados a colocar as lâminas de moedas sob o lado de trás para salvar o declive necessário.
- água e óleo -
Uma gota de óleo adicionada à pedra de moagem alcançará uma afiação mais eficiente. É melhor para este óleo mineral especial adequado para isso, mas azeitona e azeitona - sua tarefa na lubrificação da lâmina para melhor deslizamento. No entanto, muitas facas de ponto usando apenas água, molhando a pedra de vez em quando.
- Esforce-se pela imperfeição -
Muitos daqueles que estão tentando afiar a faca por conta própria, tente trazer a lâmina para a perfeita nitidez da navalha. Essa lâmina será fácil de cortar papel, mas no caso dos produtos, preenche rapidamente e leva edições. A borda de faca menor e elevada contribui para o efeito adicional nas fibras dos produtos, ou seja, uma faca também adquire as propriedades da serra. Afigamento áspero é mais adequado para carne, legumes e a maioria dos outros produtos, no caso do peixe em ganhar é uma fina navalha de afiação.