Prepare um verdadeiro mussarela em casa bastante real!
É bastante realista preparar uma mussarela real da casa, a principal coisa é encontrar e comprar um Schuch (enzima renovada).
Ingredientes:
Porções: 4.
1 1/2 c.l. Ácido Cítrico
120 ml de água fria
1/4 ch.l. Enzima restante
50 ml de água (não -hilooked, destilado)
4 litros de leite integral (veja nota abaixo)
Método de cozimento
Despeje o leite em uma panela profunda. Adicione ácido cítrico, misture perfeitamente. Imagine o leite para 32 a partir de graus. Desligue a placa. Adicione um Schuch dividido na água. Agite cerca de 30 segundos e cubra a tampa e deixe por 5-10 minutos.
A massa deve se transformar em queijo macio (coágulo). Com a ajuda de uma faca, corte o queijo para quadrados de 2,5 cm. Em seguida, misture e aqueça até 43 com graus.
Uma peneira para colocar em uma tigela profunda. Atire no queijo no Colander Shivovka, deixe o soro arrastar e devolvê-lo de volta para a panela. Soro de calor a 85 com graus.
Para colocar luvas, beliscar uma pequena peça e com a ajuda de um barulho para mergulhar o queijo em soro quente por 5-10 segundos.
Alongamento de queijo derretido e dobra, repita várias vezes. Repelir em soro quente 5-10 segundos e esticar novamente. Queijo vai começar a derreter e se tornar mais elástico. Quando o queijo fica suave o suficiente, role o queijo com bolas ou dar a forma da Moster.
Nesta fase, antes de alongamento, você pode adicionar 1 colher de chá. Sais, se você quiser derramar queijo.
Nota: O leite deve ser o habitual, então que fica seco. Se usados com leite de armazenamento de longo prazo ultra pasteurizado, então proteínas e cálcio responderão no processo de forma diferente, você pode ter em vez de queijo ricotta. Se o queijo é esticado com ele, mas no final, fica seco, isso significa que você esticou por muito tempo. Não se desespere, tente novamente, vem com experiência.
Bom apetite!
Uma fonte