Neste post, proponho uma receita para culebsaki. Se alguém já preparou este prato, ele sabe que a diferença entre cultos de outras tortas é que um preenchimento complexo está se preparando para ela. E agora vou dizer um pouco mais sobre este prato.
Culebyaka. - Esta é uma torta fechada com um preenchimento sofisticado. É considerado um prato russo tradicional, consiste em vários tipos de carne picada, de dois a quatro, que são armazenados de forma consistente e separadas com pequenas panquecas sutis para evitar a mistura. Quando o bolo é cortado na parte, em cada um deles há todos os tipos de recheios. Outra diferença de casais consiste na proporção do preenchimento de um peso comum. É neste bolo que é mais da metade do peso, e em outras tortas - menos da metade.
Entre eles, os casais também diferem uns dos outros. Sua diferença é nas formas de colocá-lo: níveis ou "ângulos". Taruses são camadas paralelas de enchimento e empilhadas sequencialmente uma sobre a outra. E com os "ângulos" - um ciclismo é colocado em um ângulo de slam (slide, cunha) e compartilhado com outra diagonal. Outras opções são conhecidas "por dois ângulos +," em três ângulos "ou" para quatro cantos ".
O Cull é considerado um prato universal, como dependendo do tipo de teste e do enchimento, pode ser servido não apenas como o prato principal, mas também como um lanche. E também como uma adição ao prato, por exemplo, em vez de pão para sopa. Significativamente menos muitas vezes, o culebyak é servido como sobremesa. E este é um toque com o fato de que a massa e os recheios doces raramente são usados em sua preparação.
Cull com fígado (receita vintage)
Ingredientes: Levedura - 0,5 pilha., Água - 3 pilha., Cognac / Rum - 40 ml, farinha (peneirado)
O preenchimento : Fígado (coração, fígado, pulmões) - 2 kg, cebola - 6 pcs., Manteiga - 300 g, noz-moscada - a gosto, sal - a gosto.
Cozinhando:
Lave o fígado na água fria, corte em pedaços (nos velhos tempos eles prepararam um prato com uma vitela ou cordeiro lente). Atirar em uma panela e ferver a prontidão.
Pré-aqueça óleo (melhor uso caseiro) e fritadas esmagadas cebolas.
Torça o fígado com um arco através do moedor de carne, a gosto com noz-moscada, sal (você também pode adicionar especiarias).
Preparação do teste: Tome uma oração que despeje um pouco de água aquecida, despeje fermento de boa qualidade e despeje o conhaque (rum). Comece a derramar farinha, amassando a massa para que seja líquido, como panquecas. Coloque à noite em um lugar quente.
Agora é necessário enfileirá-lo através de uma peneira, adicionar farinha e amassar a massa espessa. Novamente para colocar no calor, agora por uma hora. Endress e colocar o calor novamente (então para fazer mais dois).
Agora não é muito grosso o suficiente para rolar em um reservatório a cerca de 1,5 cm e deslocando em uma assadeira com óleo, coloque um enchimento lubrificante. Vire, dando a forma de um retângulo (você pode e outra forma). Absorvedor com um ovo chicoteado, polvilhe com breadcrumbs.
Coloque o forno pré-aquecido a 180 anos, assuma coupleak a uma agradável crosta averida
Sofá de quatro ângulos
Ingredientes: Farinha - 800 g., Óleo de elevação - 400 g, levedura fresca - 50 g, ovos - 4 pcs., Sal, pimenta - a gosto
Recheio de Cogumelos: Cogumelos para Chanterelles - 600 g., Alho - 3 dentes., Farinha - 1 colher de sopa. l., Creme azedo 20% - 200 g, manteiga - 50 g
Enchimento de repolho: Repolho - Meio Kochan, ovo - 6 pcs., Manteiga - 150 g
Preenchimento de carne: Fígado de carne - 600 g, cebolas - 2 pcs., Manteiga - 100 g
Recheio de loop: Laço Verde - 300 g., Ovo - 7 pcs., Manteiga - 100 g
Cozinhando:
Para enchimento de cogumelos: Chanterelle limpou, se desejado, enxaguar e secar; Grande corte. Alho claro. Na panela derretendo o óleo, coloque alho e chanterelles, frite em fogo médio, mexendo, 7 min. Adicionar à frigideira com farinha, frite em fogo médio, mexendo, 2 min. Layout Sour Creme, misture, aumente o fogo, leve para ferver, sal e pimenta. Retire do fogo e fresco.
Ovos para todos os tipos de enchimento de fervura, limpo.
Para enchimento de repolho : Repolho é finamente pique, despeje muita água fervente (se houver um repolho elocal, deve ser levado a ferver e pico, 2 - 3 min.) E jogue de volta para a peneira para o vidro toda a água. Repolho ligeiramente apertar. Na panela dissolver o óleo, sem deixá-lo superaquecer, coloque o repolho, apague em um pequeno incêndio, mexendo, 5 minutos. Retire do fogo, legal. Costeleta de ovos, misture com repolho. É possível salgar o repolho e você só precisa imediatamente antes de colocar o recheio no bolo.
Para preenchimento de carne: O fígado é limpo de filmes e dutos, cortados em cubos com um lado de cerca de 2 cm. Cebolas esmagadas. Na panela, aqueça o óleo, coloque cebola, frite em fogo médio por 10 min. Adicionar fígado, frite no calor médio 5 min., Cool. Transforme o fígado com um monte pelo moedor de carne. Em seguida, mexendo, adicione muito buygon para que o preenchimento adquirisse uma consistência viscosa. Adicione sal e pimenta a gosto.
Para enchimento de cebola. : Bando verde muito finamente pique. Na panela dissolver o óleo, não deixando superaquecer. Coloque cebola e morno em um pequeno incêndio, mexendo, de modo que o arco não é tolerado, 3 min. Remova do fogo. Ovos purificados para cebola enchendo finamente pique. Adicione ovos picados a Luka, misture bem, sal e pimenta.
Para massa: Corrediça de farinha de peneirar, fazer no centro do poço. Levedura dilua em 3 colheres de sopa. eu. Água morna. Óleo cortado e amolecer, ovos ligeiramente batem com sal. Despeje o fermento, ovos e óleo para o poço, amasse a massa elástica suave. Deixe uma distância de 10 minutos. Dividir a massa em 2 partes: 3/4 e 1/4. Corte um pequeno pedaço de massa para a decoração.
Renda a maior parte do teste (3/4) no reservatório de 5 - 6 mm de espessura, deitada no formulário para que as bordas se penduram ligeiramente. Dividir mentalmente culebyak para 4 partes iguais e decompor o preenchimento dos "cantos". Suavemente dissolva sua superfície. Arranje uma parte menor da massa em uma espessura de 5 a 6 mm de espessura. Para cobrir o sofá, tome cuidadosamente as bordas.
Pingando uma peça de massa para fora, corte ou decorações cegas, coloque-as na superfície de culeves. Bata levemente o ovo, lubrifique-os a culebsaku. Asse a 180s no modo de convecção ou com o fundo e o topo do forno até que o teste esteja pronto, cerca de 30 minutos.
Cull com peixe e arroz
Ingredientes: Farinha - 800 g, manteiga - 250 g, levedura - 20 g, vanillin - 5 g, ovo - 6 pcs., Leite - 1 pilha., Água - 4 colheres de sopa., Óleo fixo - 1º. l, ácido cítrico -1 h. l., Salo para lubrificação.
O preenchimento: Peixe fresco - 500 g, ovo - 4 pcs., Cebola - 3 pcs., Arroz - 0,5 pilha.
Cozinhando:
Peneire a farinha leve, faça um aprofundamento no centro, despeje o sal e o ácido cítrico nele, bata os ovos, adicione um pouco de água e amasse a massa, amasse-a por 15 minutos, remova no frio.
Suavizando o óleo, misture com baunilha, com uma grande camada para rolar a massa, lubrificando com óleo, então todos os ângulos rolam para o centro, rolam novamente, para sair por 5 minutos, para lubrificar o óleo para 2 minutos, 2 - 3 vezes, esparredule, desligue o guardanapo, saia.
De diluído em levedura de água quente, 1 xícara de farinha, óleo fundido, leite e 2 ovos preparam a massa em consistência como creme azedo espesso. Aqueça a frigideira, lubrifique-a com banha, prepare panquecas finas.
Crail cozido de ovos, cozinhe arroz friável, misture-o com ovos. Ferva peixe, remova ossos, torcer com um arco em um moedor de carne.
Massa rolá-lo para o reservatório, corte duas longas tiras de 10 a 15 cm de largura. Lave a folha com água, coloque uma tira, coloque várias panquecas, neles - arroz com ovos, cubra com algumas panquecas, coloque a refeição picada de peixes, cubra-a com as demais panquecas, para colocar a segunda faixa de Massa, para tirar as bordas, organizar o bolo nas figuras de massa.
Para enganar Coupleoka com um ovo, clang para um garfo em vários lugares, asse em um forno pré-aquecido antes de pastar.
Cull com repolho e ovos (massa folhada)
Ingredientes: Pastelaria folhada - 1 embalagem, ovo - 4 pcs., Repolho - 1 kg, manteiga - 3 g, sal - a gosto.
Cozinhando:
Finamente cortado em repolho, 5 - 7 minutos brancas e dar frio. Eu estraguei os ovos para limpar, cortar finamente, misture com o repolho, adicionando a manteiga, a pimenta.
Massa rolando com uma camada fina, coloque recheio, leve as bordas. Compartilhe casalk com repolho pela costura em uma folha - fechada com um óleo lubrificado e para enganar um ovo chicoteado, assar cerca de 20 minutos em um forno pré-aquecido.
Cull com carne
Ingredientes: Farinha - 600 g, leite - 500 ml, carne bovina - 500 g, óleo vegetal - 50 g, levedura - 20 g, ovo - 2 pcs., Cebola - 1 pcs, açúcar - 1 colher de sopa. l., pimenta preta, sal - a gosto.
Cozinhando:
De farinha, 1 ovos, levedura, açúcar e leite amassar a massa de levedura.
Cebolas fritadas no óleo, colocar em picar, pimenta e derramamento, misture tudo bem.
Massa rolando para o reservatório 0,5 cm de espessura, cortada nas tiras de 12 - 15 largura. Compartilhe uma pista, coloque uma picada, cubra a segunda faixa de massa, leve as bordas.
Desligue o alimento em uma assadeira lubrificada, para enganar um ovo batido, assar 40 min em um forno pré-aquecido. Cull com carne quente.
Bom apetite!
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