Qual deve ser a carne picada perfeita? Opiniões sobre este assunto quase tanto quanto as mangueiras. Receita Universal não existe, mas existem regras gerais que devem ser respeitadas.
Costoletas suculentas, rolos de repolho, bolinhos e até mesmo macrows na frota vão te encantar com o gosto apenas se você não cometer erros.
Como fazer Mince Soft
Seleção de carne
Carne para carne picada Deve conter nada inferior a 10% de gordura. Para que as costeletas de casa não sequeçam, tome, por exemplo, carne e carne de porco. Bem combinado porco e frango. Você pode cozinhar picado e três tipos de carne.
Moedor de carne ou faca
O moedor de uma amostra clássica é melhor usar para fazer carne picada se você vai fazer rolos de repolho, costeletas, preenchendo tortas, almôndegas ou almôndegas.
Aqueles pratos em que a suculência ou a textura é crítica, por exemplo, tártaro de carne, lula-kebab, salsichas caseiras, é melhor cozinhar a refeição picada de uma faca picada. A MINCE homogeneizada para a nutrição infantil e dieta pode ser preparada apenas com a combinação.
Como adicionar juits picados
Como quando se usa uma faca, você não dá carne, mas só você relaxou, a perda de suco será mínima e o prato acabado de carne picada picada será mais suculenta.
As empresas picadas também darão a um par de colheres de iewater, acrescentadas ao manchas ou batatas raladas no ralador fino.
Evite o enchimento seco ajudará a adicionar 1-2 colheres de creme oleoso ou ovos crus chicoteados. Outro segredo da almôndega suculenta é adicionar a cada pedaço de manteiga ou enganar gelo. Quando o processamento térmico, eles derreterão, e as costeletas nunca funcionarão secas e rígidas.
Faz pão precisa
Era necessário ouvir que o pão foi colocado em Mince - esta é a recepção de empresas de catering soviéticas, que os cozinheiros foram usados para aumentar a saída do produto acabado.
É forçado a discordar, sem pão no recheio, você terá mais como um lyly-kebab, e não uma suculenta costeleta. É o pão operado que ajuda a fazer as costeletas mais suaves e gentis.
Naturalmente, é importante cumprir a proporção correta. Assim, o famoso chef Ilya Laserson acredita que o pão depois de imersão deve ser de 40% do peso de toda carne picada.
Uma nuance importante, é "depois de imersão"! Se você dunk 200-250 gramas de pão de trigo com água e depois espremer, aproximadamente 400 gramas de "mingau de pão" serão obtidos.
Ingredientes adicionais
A carne mata ama cebolas, alho, especiarias, ervas e não tolera a secura. Você pode adicionar cebolas, ovos e pão ao recheio de frango. O sabor da peru alimentar é geralmente recomendado para diversificar cogumelos fritos ou queijo ralado, e óleo, farinha e hortelã seco são frequentemente adicionados ao cordeiro.
Você pode adicionar cenouras, abóboras, beterrabas, abobrinha, pimentão para costeletas. Todos esses vegetais darão a suculência das costeletas. Em vez de pão em picar, você pode adicionar uma proteína chicoteada. Ele vai se conectar picado e não desistirá das costeletas, mas ao mesmo tempo pode fazê-las mais difíceis.
Amassar ou bater
O chipping popular da massa de carne, quando a costeleta crua é lançada várias vezes com força, é lançada na mesa, remove o excesso de ar e umidade da massa de carne, como resultado, a picada se torna mais elástica, viscosa e densa.
Ajuda Lule-Kebabi a segurar a um esqueleto, mas priva as costeletas de suculência e suavidade. A versão ideal de cada um escolhe uma maneira experimental. Eu tentei picar e bater e esfregaçar, mais frequentemente aplicar o segundo método.
Fry de uma vez ou espere
Refeição picada acabada por algum tempo para suportar na geladeira. Então, vai se tornar mais homogêneo, será bom enfrentar, manter a forma. Recomenda-se que os cozinheiros experientes para dar-me picado pelo menos uma hora para esfriar e se destacar.
Nuances de armazenamento
Se você preparou muita carne picada e querem salvá-lo no freezer, é melhor não adicionar sal, pimenta, cebola e alho a ele: então continuará melhor e não será difícil.
Você vai misturar alguns tipos de carne para algum tipo de prato? Lembre-se de que o armazenamento de carne picada deve ser estritamente separadamente separadamente.
Adicionar Deliciosos pratos de enchimento em sua dieta. Eles, por via de regra, estão se preparando mais rápido do que outros pratos de carne, são mais fáceis assimilados pelo corpo, mas não perde a proteína, ferro e muitas vitaminas contidas na carne.
