Boa faca - a ferramenta mais importante do chef. Os chefs mais famosos do mundo têm sua própria coleção de facas, o que não será trocado por nada no mundo. Eles não apenas recolhem ao longo dos anos, mas também cuidadosamente cuidam de suas facas, mantendo uma nitidez de barbear. Essas dicas são testadas na prática e são as melhores maneiras de manter as facas nítidas e eficientes.
- Teste com papel -
A melhor maneira de verificar sua faca - cortar um pedaço de papel. Esse método é uma maneira ideal de descobrir como a nitidez é a lâmina de faca e como o trabalho fino que eles podem ser executados. Uma faca verdadeiramente afiada vai cortar uma folha de papel sem esforço visível. Se não - você tem que trabalhar em nitidez.
- Comece com pouco -
Uma pequena faca, com uma lâmina no máximo de 10 centímetros, é a opção perfeita para treino em nitidez. Tal lâmina é universalmente - elas podem cortar qualquer coisa, para separar carne dos ossos e rapidamente vinculados a vegetais. Na classificação de carne, essas facas são chamadas de capa - eles são caracterizados por uma pequena lâmina arredondada.
- Não tenha medo de aguçar -
É quase impossível colocar danos irreparáveis à faca, mesmo se você é um milho absoluto nesse assunto. Naturalmente, você precisará de tempo para aprender a resistir ao ângulo de afiação correto, mas não deve ter medo de tentar. Os profissionais usam o método de choque de afiação - vários golpes fortes da lâmina para uma pedra de moagem sob um ângulo estritamente definido e a pressão calculada pode ser realizado com maravilhas reais com uma faca.
- Controle de borda -
Borda de corte - o principal espaço de trabalho de uma boa faca. Qualquer faca que pode ser comprada já tem uma vantagem de corte. Sua tarefa é mantê-la aguda. Durante a drenagem da faca, é necessário resistir a um determinado ângulo. Para facas de cozinha, normalmente varia na faixa de 10 a 30 graus. A taxa de edição da lâmina dependerá de quantas vezes você usa uma faca e na qual a placa de corte está cortando. Como mostra prática, vidro, metal, pedra e cerâmica reduzem a vida útil da faca - a borda começa a dobrar. É possível editá-lo com a ajuda de musat - uma haste de metal com uma superfície nervosa.
- lavagem manual -
Hábito de colocar facas na pia e esquecer-os leva ao fato de que a corrosão começa a aparecer nas facas, e o material de alça é deformado. Lava-louças também são contraindicadas com uma boa faca. Facas com uma alça de madeira precisam de cuidados mais cuidadosos, pois a árvore absorve fortemente gordura e cheiros.
- Técnica de corte -
Como em qualquer manipulação complexa, o conjunto necessário aqui é a confiança e a calma. Envolva firmemente a alça de faca, a segunda mão segure suavemente o produto, para que seus dedos estejam a uma distância segura da lâmina. O movimento deve ser realizado no mesmo plano com uma pressão moderada - para que o corte seja o mais rápido e eficiente.
- Regras para armazenamento -
Mantenha as facas de cozinha são necessárias separadamente de garfos, colheres e outros equipamentos de cozinha. O contato com outros objetos contribuirá apenas para a lâmina mais rápida soprada. Suportes magnéticos ou uma bandeja especial inserida na caixa de móveis de cozinha são ótimos adequados para armazenar facas.
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